Sucettes de Fraises Pralinées

Y'a pas de doute, ce sont bien les dernières fraises du jardin pour cette saison. Alors profitons en pour les chouchouter et leur donner fière allure. 

Sucettes de Fraises Pralinées

Ingrédients pour une vingtaine de sucettes : 

- 250g de fraises "du jardin"

- 150g de pralinoise (rayon chocolat à pâtisser)

- sucre coloré (couleur au choix)

Rincer les fraises et les équeuter. 

Faire fondre la pralinoise au bain marie. 

Piquer les fraises sur des mini brochettes et les tremper dans la pralinoise. Saupoudrer de sucre coloré. 

Placer au frais 1 heure avant de déguster. 

L'Astuce de la POpOtte : Pour les fondus de chocolat, remplacer la pralinoise par du chocolat noir avec un fort pourcentage de cacao.

L'Accord Met/Vin de la POpOtte : un Gigondas (vin rouge de la vallée du Rhône)

VelOuté de POtimarrOn

A l'heure où je vous écris, il fait même pas 10° dehors. Je suis emmitouflée sous mon plaid et je pense déjà au repas de ce soir. Au menu, ce sera soupe bien chaude de potimarron avec une pointe de crème. 

Les changements de saison ont du charme.

Velouté de Potimarron

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 potimarron

- 3 pommes de terre

- 1 oignon jaune

- 1,5l de bouillon de légumes

- 30g de beurre demi-sel

- 2 c à soupe de crème fraiche épaisse

- sel et poivre du moulin. 

Eplucher et émincer l'oignon. 

Eplucher le potimarron et les pommes de terre et les couper en cubes.

Dans un faitout, faire fondre le beurre. Ajouter les oignons et laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Mouiller avec le bouillon et ajouter les cubes de potimarron et pommes de terre. Laisser cuire à feu moyen pendant 25 minutes. 

Mixer jusqu'à obtention d'une texture lisse et homogène. 

Ajouter la crème, le sel et le poivre et rectifier l'assaisonnement si besoin. 

Servir bien chaud. 

L'Astuce de la POpOtte : Pour donner un peu plus de pep's à ce velouté, ajouter une pincée de noix de muscade.

L'Accord Met/Vin de la POpOtte : un Costières de Nîmes (vin rouge du Languedoc)

VelOuté de ChampignOns de Paris aux NOisettes

La soupe c'est chic en Automne. La preuve en une recette.

Velouté de Champignons de Paris aux Noisettes

Ingrédients pour 3-4 personnes : 

- 500g de champignons de paris frais

- 1 grosse pomme de terre

- 2 échalotes

- 2 c à soupe de noisettes fraiches décortiquées

- 80cl de bouillon de légumes

- 1 grosse c à soupe de crème fraiche épaisse

- huile de noisette

- sel et poivre du moulin

Faire chauffer l'huile de noisette dans une cocotte et ajouter les échalotes et les champignons de paris émincés. 

Eplucher la pomme de terre et la couper en petits cubes (plus les cubes sont petits, moins la cuisson est longue). 

Ajouter les cubes de pommes de terre dans la cocotte et le bouillon de légumes. Laisser mijoter une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps. Arrêter la cuisson lorsque les dès de pomme de terre sont fondants. Mixer la préparation et ajouter la crème. Saler, poivrer et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Dans une poêle, faire griller quelques minutes les noisettes. Les hacher grossièrement et en parsemer sur la soupe au moment de servir. 

L'Astuce de la POpOtte : Cette soupe se prépare à l'avance et peut se conserver 2 jours au réfrigérateur. Pratique ! 

L'Accord Met/Vin de la POpOtte : Un Beaujolais Village blanc.

Super FOndant Extra ChOcO

Irrésistible envie de chocolat. 

Super Fondant Extra Choco

Ingrédients pour 8 personnes :

- 200g de chocolat spécial pâtisserie

- 200g de beurre demi-sel

- 200g de sucre

- 100g de Maïzéna 

- 4 oeufs

Préchauffer le four à 180°.

Dans une casserole, faire fondre (à feu doux) le beurre et le chocolat cassé en morceaux. Mélanger régulièrement jusqu'à obtention d'une texture lisse et homogène.

Dans une jatte, casser les oeufs et les fouetter énergiquement avec le sucre. Ajouter la Maïzéna en pluie et mélanger de nouveau puis faire de même en ajoutant la préparation chocolatée. 

Beurrer et sucrer un moule à manquer. Verser dedans l'appareil à fondant et enfourner une trentaine de minutes. Le fondant doit être à peine cuit en son coeur.

Servir tiède.

L'Astuce de la POpOtte : Bien choisir son chocolat à cuire car un mauvais chocolat ne pas servir un bon dessert ! 

L'Accord Met/Vin de la POpOtte : un Crémant du Jura

Cheesecake aux Agrumes

Depuis que le Philadelphia a débarqué en France, je ne m'arrête plus de faire des cheesecakes. Voici une recette avec une base de cigarettes russes, façon spéculoos (Delacre). 

Une variante agréable qui se marie à merveille avec les agrumes...

Cheesecake aux Agrumes

Ingrédients pour 8-10 personnes : 

- 250g de cigarettes russes façon spéculoos

- 125g de beurre doux

- 50cl de crème fraiche

- 400g de Philadelphia (nature)

- 4 oeufs

- 50g de sucre

- 1 orange bio ou non traitée

- 1 citron bio ou non traité

Préchauffer le four à 180°.

Au robot, mixer finement les cigarettes russes et le beurre préalablement fondu. Tasser la préparation obtenue au fond d'un moule à manquer avec fond amovible (pour faciliter le démoulage et la présentation du cheesecake).

Dans une jatte, fouetter énergiquement la crème avec le Philadelphia. Ajouter les oeufs puis le sucre. 

Prélever le zeste du citron et de l'orange ainsi que le jus d'un demi citron. Ajouter ces éléments à la préparation. Verser l'appareil obtenu dans le moule. 

Enfourner 45 minutes. Laisser refroidir avant de démouler. 

Réserver au moins 6 heures au frais avant de servir. 

L'Astuce de la POpOtte : 

- Décorer le cheesecake de brisures de cigarettes russes et de zestes d'orange

- Servir le cheesecake avec une coulis de fruits rouges

L'Accord Met/Vin de la POpOtte : Un Riesling (vin blanc d'Alsace)

Tarte aux OignOns. Avec Ou sans anchOis ?

Ahhh les belles mamans. Elles ont toujours de bonnes idées en cuisine. La mienne m'a donné une recette express de tarte aux oignons. Un plat sans prétention, sauf peut être celle de régaler toute une tablée. Merci Sylvie ! 

Tarte aux Oignons (avec ou sans) Anchois

Ingrédients pour 1 tarte de 6-8 personnes : 
- 1 rouleau de pâte feuilletée ou brisée
- 4 oignons jaunes
- 40g de beurre doux
- 1 c à soupe de sucre en poudre
- sel et poivre du moulin
- une dizaine d'anchois en bocal (facultatif)

Préchauffer le four à 200°.
Eplucher et émincer finement les oignons.
Dans une poêle, faire fondre le beurre. Y ajouter les oignons et laisser cuire une dizaine de minutes à feu moyen. Ajouter le sucre, assaisonner de sel et poivre et laisser cuire 3 minutes supplémentaires. Les oignons sont cuits lorsqu'ils sont fondants.
Etaler la pâte sur une plaque de four. Piquer le fond avec une fourchette et retourner le bord du bout des doigts pour former une petite croûte sur le pourtour de la tarte. 
Disposer les oignons sur le fond de tarte et ajouter les anchois. Enfourner une bonne quinzaine de minutes. 

Servir chaud ou tiède en apéritif (coupée en petites parts) ou en entrée avec une salade de mesclun.

L'Astuce de la POpOtte : Il est aussi possible de remplacer les anchois par des lardons préalablement revenus dans une poêle (sans ajout de matière grasse).

L'Accord Met/Vin de la POpOtte : un Saint Bris (vin blanc de Bourgogne)

Bagels Thon Oeuf Courgette

Qui n'aime pas les sandwichs ? Si le jambon beurre dit "parisien" reste le sandwich préféré des français,  désormais, il en existe de toutes sortes : chauds ou froids, traditionnels ou exotiques, salé, sucré ou les deux.... Bref ! Un choix de roi pour varier les plaisirs au gré de ses envies.

La POpOtte vous propose aujourd'hui un sandwich bien à la mode : le bagel (= petit pain en forme d'anneau).

Un peu la flemme de préparer vous même vos bagels ? Allez en déguster comme à NYC chez Best Bagels. Un véritable food trip à l'américaine. (SCOOP : Best Bagels ouvrira prochainement 2 nouvelles boutiques à Dijon et Lyon)

Bagels Thon Oeuf Courgette

Ingrédients pour 4 bagels :

- 4 pains bagels (en boulangerie, grande surface ou "maison")

- 1 boite de thon (moyenne)

- 2 oeufs durs

- 2 c à soupe de mayonnaise

- 1 petite courgette

- 1 petite botte de ciboulette
- 2 oignons nouveaux

- sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 180°. 

Couper les bagels en 2 dans le sens de la longueur et les enfourner 10 minutes sur une grille de four.

Mettre les oeufs à cuire 10 minutes pour qu'ils deviennent durs. Les plonger dans un grand bol d'eau froide.
Emincer les oignons.

Egoutter le thon et le mélanger énergiquement avec la mayonnaise et la ciboulette ciselée jusqu'à obtention d'une texture crémeuse et homogène. Saler, poivrer et rectifier l'assaisonnement si besoin. 

Rincer la courgette et la couper en tagliatelles à l'aide d'un économe. 

Dressage : Tartiner la partie inférieure des bagels de préparation au thon. Ajouter des fines rondelles d'oeuf dur puis des tagliatelles de courgette et enfin les oignons. Saler, poivrer. Refermer les bagels et servir aussitôt ! 

L'Astuce de la POpOtte : Remplacer le thon par des miettes de crabe pour des bagels délicieusement raffinés...

L'Accord Met/Vin de la POpOtte : Un Costière de Nîme (vin rouge du Languedoc Roussillon)

Lasagnes 100% Veggie

Envie de lasagnes. Pour changer, voici une version 100% veggie. Des légumes, rien que des bons légumes...Profitons des produits du soleil (tomate, poivron, courgette) tant qu'il est encore temps ! 

Lasagnes 100% Veggie

Ingrédients pour un grand plat à gratin (environ 8 personnes) : 

- 900ml de lait

- 50g de beurre

- 50g de farine

- noix de muscade

- une vingtaine de feuilles de lasagnes (sans pré-cuisson)

- 2 courgettes

- 3 tomates

- 1 poivron rouge ou vert 

- 2 oignons

- 6 c à soupe de parmesan râpé

- 1 poignée de comté râpé

- sel et poivre du moulin 

Préchauffer le four à 200°.

Faire bouillir le lait dans une casserole. Dans une autre casserole, faire fondre le beurre à feu doux et ajouter la farine. Ajouter petit à petit le lait sur cette préparation. Laisser épaissir quelques minutes, saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade.

Rincer les légumes et les couper en dès ou rondelles fines. Emincer finement l'oignon. 

Dans une plat à gratin légèrement beurré, étaler une fine couche de béchamel. Ajouter quelques légumes et recouvrir de feuilles de lasagnes. Saler et poivrer légèrement. Réitérer l'opération 4 fois. 

Saupoudrer le gratin de parmesan et comté râpé. 

Enfourner une trentaine de minutes.

L'Astuce de la POpOtte : Si vous êtes équipés, réalisez vous même vos feuilles de lasagnes ! 

L'Accord Met/Vin de la POpOtte : un Côtes-du-Rhône (vin rouge de la Vallée du Rhône)

MOelleux au CitrOn

Brrr. Je sais pas vous, mais à Lyon et alentours, il pleut. Pas de doute, l'été est presque fini... Pour se réconforter, que diriez vous d'un thé bien chaud accompagné d'une petite douceur au citron ?

Moelleux au Citron 

Ingrédients pour 6-8 personnes : 

- 1 yaourt nature

- 150g de sucre

- 3 oeufs

- 80g de beurre

- 140g de farine

- 60g de Maïzena

- 1 sachet de levure chimique

- 1/2 gros citron

Préchauffer le four à 180°. 

Dans une jatte, fouetter énergiquement le yaourt avec le sucre et le oeufs. Ajouter le beurre fondu petit à petit puis la farine, la Maïzena et la levure.

Prélever le zeste et le jus du demi citron. Les ajouter à la pâte. 

Beurrer généreusement un moule à manquer. Y verser la préparation à moelleux et enfourner une quarantaine de minutes. 

Laisser refroidir avant de déguster.

Facultatif : Décorer de zeste de citron

L'Astuce de la POpOtte : Remplacer le zeste de citron jaune par celui d'un citron vert 

L'Accord Met/Vin de la POpOtte : a cup of tea =)

Ma Recette Maréchal Fraicheur : Tartine des Canuts au Raisin Noir

Ca y'est ! C'est vraiment la reprise ! L'activité repart pour tout le monde et avec elle ses envies de repas express, bons et rapides à préparer lorsque l'on rentre tard le soir à la maison. 

Voici une recette qui devrait plaire aux amateurs de fromage. Lyonnaise d'adoption, je vous propose de découvrir un fromage bien de chez nous : la cervelle de canut.

Cette spécialité fromagère (réalisée à partir de fromage blanc, crème fraiche, ciboulette, ail, échalote, vin blanc...) se prête volontiers aux préparations culinaires. 

J'ai voulu tester l'association "cervelle de canut" et raisin noir de Maréchal Fraicheur... Simple et bon. 

Vous voulez réaliser une cervelle de canut "maison" ? Voici la recette de Grégory Cuilleron. 

Vous préférez l'acheter chez un fromager affineur ? A Lyon, la POpOtte vous recommande Didier Lassagne de la Fromagerie Tête d'Or ou Etienne Boissy de chez Mons (tous les 2 honorés du titre de Meilleur Ouvrier de France). Ailleurs, demandez conseil à votre fromager habituel ! 

Tartine des Canuts au Raisin Noir 

Ingrédients pour 4 personnes : 

- 4 tranches de pain de campagne (au moins 1 cm d'épaisseur)

- 2 belles grappes de raisin noir (le Muscat, c'est le meilleur...!)

- 4 c à soupe de cervelle de canut 

- poivre du moulin

- facultatif : ciboulette ou persil plat 

Préchauffer le four à 200°. 

Enfourner les tranches de pain et les laisser une dizaine de minutes au chaud pour qu'elles croustillent légèrement.

Rincer délicatement les raisins et couper les grains en deux avec un couteau bien aiguisé (idéalement lame céramique). 

Tartiner le pain de cervelle de canut. Assaisonner de poivre du moulin. 

Disposer les demi grains de raison côté arrondi contre la tartine. 

Parsemer de ciboulette ou persil fraichement ciselé. Servir aussitôt ! 

L'Astuce de la POpOtte : 

Servir cette tartine le soir avec une salade verte ! Puis un dessert... et au lit ! 

Sinon servir cette tartine après un plat en remplacement du traditionnel plateau de fromages.

L'Accord Met/Vin de la POpOtte : un Brouilly (vin rouge du Beaujolais)

Gressinis aux Herbes de Provence et Fleur de Sel

Les gressinis, c'est facile à faire et... facile à manger ! 

Avec cette recette, vos apéritifs vont croustiller ! 

Gressinis aux Herbes de Provence et Fleur de Sel

Ingrédients pour une trentaine de gressinis : 

- 250g de farine tamisée

- 125g de beurre mou (laissé à température ambiante environ 1h avant utilisation)

- 1 jaune d'oeuf pour la pâte + 1 jaune d'oeuf pour la dorure

- 5cl d'eau

- herbes de provence

- fleur de sel

Dans une jatte, verser la farine et former un puits au centre. Y déposer le beurre mou en dés et sabler le mélange du bout des doigts. Ajouter le jaune d'oeuf et l'eau et continuer à mélanger du bout des doigts jusqu'à obtention d'une texture homogène. Former une boule et l'envelopper dans un film alimentaire. Placer cette boule au frais pendant au moins une heure. 

Préchauffer le four à 200°.

La sortir du réfrigérateur 15 minutes avant utilisation. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte finement (1 à 2mm d'épaisseur). Dorer la pâte au jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau. Saupoudrer généreusement d'herbes de provence et fleur de sel.

Couper la pâte en bandelettes d'1,5cm de largeur (pour la longueur, peu importe).  Torsader les bandelettes pour leur donner la forme des gressinis. Placer les gressinis sur une plaque de four recouverte de papier ou tissu de cuisson et enfourner une quinzaine de minutes. Laisser refroidir sur une grille et réserver à température ambiante jusqu'à dégustation.

L'Astuce de la POpOtte : Il est aussi possible de réaliser cette recette avec des rouleaux de pâte brisée "prêts à l'emploi". 

L'Accord Met/Vin de la POpOtte : un Côtes de Provence blanc

Cannelés Nutella

Cette semaine sera placée sous le signe des petites choses à grignoter. La rentrée, ça se fête non ? 

Et en grande gourmande de sucré, je commence par le dessert avec des petites bouchées au Nutella... 

Une recette excellente dénichée dans Tout Petits Cannelés et Financiers aux éditions Marabout (collection Les Petits Plats Marabout).

Cannelés Nutella

Ingrédients pour une vingtaine de mini cannelés : 

- 25cl de lait entier ou demi-écrémé

- 1 oeuf + 1 jaune d'oeuf

- 50g de farine

- 25g de beurre

- 80g de sucre

- 125g de Nutella

LA VEILLE 

Dans une casserole, porter à ébullition le lait et le beurre. Ajouter le Nutella et mélanger jusqu'à ce que celui soit complètement fondu. Laisser tiédir. 

Dans une jatte, mélanger la farine et le sucre. Creuser un puits et ajouter l'oeuf entier et le jaune. Mélanger énergiquement avec un fouet. 

Verser le lait au Nutella petit à petit sur le reste de la pâte sans cesser de remuer (comme une pâte à crêpe). Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.

Transvaser la pâte dans une bouteille vide et placer au réfrigérateur une nuit. 

LE JOUR MÊME

Préchauffer le four à 210°. 

Secouer la bouteille pour homogénéiser la préparation. Poser le moule en silicone sur une plaque de cuisson et remplir les alvéoles de pâte en prenant soin de laisser un bord de 5mm. 

Enfourner environ 45 minutes. Démouler aussitôt et laisser refroidir sur une grille. 

L'Astuce de la POpOtte : Poser un peu de Nutella sur le sommet des cannelés. 

L'Accord Met/Vin de la POpOtte : un Haut Médoc (vin rouge de Bordeaux)

Tartelettes Framboise Pistache

Hier, c'était tarte aux myrtilles. Mais comme je l'annonçais dans ma recette, il vous restera sûrement un peu de pâte sablée et de crème pâtissière. Alors pour ne pas gaspiller, voici une idée sympa de petites tartelettes aux framboises ! 

Pour 4 jolies tartelettes, il vous faudra : 

- pâte sablée 

- crème pâtissière

- framboises fraiches

- pistaches non salées

Facultatif : sucre glace

L'Astuce de la POpOtte : Pour cuire mes fonds de tarte, j'ai utilisé des mini moules à crème brulée ! 

L'Accord Met/Vin de la POpOtte : Un Margaux (vin rouge du Bordelais)

Tarte aux Myrtilles

C'est la saison des myrtilles ! A la croque, en confiture ou en pâtisserie, ces petites baies noires sont extras. Après ma recette de muffins aux myrtilles, je vous propose une recette de tarte ! Et vous, vous les aimez comment les myrtilles ? 

Tarte aux Myrtilles

Ingrédients pour 1 tarte de 6 personnes : 

- 250g de myrtilles fraiches (j'ai acheté les myrtilles du producteur Guillarme Tisseur)

Pâte sablée (recette de Christophe Felder) A REALISER LA VEILLE

- 250g de farine

- 140g de beurre doux ou demi-sel suivant les goûts (sorti du frigo 1 heure avant de cuisiner pour qu'il ramolisse)

- 100g de sucre semoule

- 1 jaune d'oeuf

Crème pâtissière A REALISER LA VEILLE

- 25cl de lait entier ou demi-écrémé

- 3 jaunes d'oeuf

- 40g de sucre semoule

- 1 sachet de sucre vanillé

- 30g de farine

Pâte sablée. Tamiser la farine dans une jatte et ajouter le beurre en dés et le sucre. Sabler les ingrédients entre les doigts jusqu'à obtention d'une texture sableuse et homogène. Ajouter ensuite le jaune d'oeuf et mélanger de nouveau pour former une boule de pâte lisse. 

Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la placer au réfrigérateur 1 nuit.

Le lendemain, préchauffer le four à 180°. Beurre une moule à tarte de 24cm de diamètre. Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Disposer la pâte dans le moule et piquer le fond à l'aide d'une fourchette. Enfourner une vingtaine de minutes le temps que la pâte soit bien dorée. Réserver à température ambiante.

Garder le reste de pâte pour une autre recette présentée... demain ! 

Crème pâtissière. Faire bouillir le lait. Dans une jatte, fouetter énergiquement les jaunes d'oeuf avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et mélanger de nouveau. 

Verser le lait bouillant sur la préparation. Bien mélanger et remettre dans la casserole sur feu doux. Porter à ébullition et laisser cuire environ 2 minutes sans arrêter de remuer. 

Verser la crème pâtissière obtenue dans un plat. Laisser refroidir à température ambiante et réserver au frais 1 nuit.

Dressage (quelques heures avant de déguster). Napper le fond de tarte de crème pâtissière (garder le surplus pour la recette présentée demain). Décorer généreusement de myrtilles. Déguster ! 

L'Astuce de la POpOtte : Pour cette tarte, évitez d'utiliser les myrtilles surgelées qui vont rendre trop de jus et ramollir la pâte. Mieux vaut attendre la saison des myrtilles (Juillet-Août-Septembre).

L'Accord Met/Vin de la POpOtte : un Champagne rosé 

Brownies Pralinés

Comme le prêt-à-porter, la cuisine à ses "basics". Quiche lorraine, soufflé au fromage, pissaladière, framboisier, flan au caramel...

Mais rien ne nous empêche de revisiter les classiques non ? Voici des brownies pralinés pour changer un peu du tout choco (même si on adore aussi la version noix de pécan).

Brownies Pralinés

Ingrédients pour une douzaine de brownies individuels : 

- 200g de chocolat noir spécial dessert

- 150g de beurre demi-sel (bien meilleur que le doux pour les desserts au chocolat !)

- 3 oeufs

- 130g de sucre

- 50g de farine

- 1 pincée de levure

- 80g de pralin en poudre

Préchauffer le four à 200°.

Faire fondre le chocolat et le beurre à feu doux dans une casserole. Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Dans une jatte, fouetter énergiquement les oeufs entiers et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine en pluie et la levure, puis le mélange beurre chocolat. Terminer en ajoutant le pralin. 

Verser la préparation des moules à muffins en silicone. Enfourner 15 minutes et poursuivre la cuisson si besoin.

Attention : les brownies doivent être encore fondants à l'intérieur.

L'Astuce de la POpOtte : Remplacer le pralin par deux c. à soupe de... Nutella ! 

L'Accord Met/Vin d la POpOtte : un Crémant du Jura