Ma Recette Maréchal Fraicheur : Tartine des Canuts au Raisin Noir

Ca y'est ! C'est vraiment la reprise ! L'activité repart pour tout le monde et avec elle ses envies de repas express, bons et rapides à préparer lorsque l'on rentre tard le soir à la maison. 

Voici une recette qui devrait plaire aux amateurs de fromage. Lyonnaise d'adoption, je vous propose de découvrir un fromage bien de chez nous : la cervelle de canut.

Cette spécialité fromagère (réalisée à partir de fromage blanc, crème fraiche, ciboulette, ail, échalote, vin blanc...) se prête volontiers aux préparations culinaires. 

J'ai voulu tester l'association "cervelle de canut" et raisin noir de Maréchal Fraicheur... Simple et bon. 

Vous voulez réaliser une cervelle de canut "maison" ? Voici la recette de Grégory Cuilleron. 

Vous préférez l'acheter chez un fromager affineur ? A Lyon, la POpOtte vous recommande Didier Lassagne de la Fromagerie Tête d'Or ou Etienne Boissy de chez Mons (tous les 2 honorés du titre de Meilleur Ouvrier de France). Ailleurs, demandez conseil à votre fromager habituel ! 

Tartine des Canuts au Raisin Noir 

Ingrédients pour 4 personnes : 

- 4 tranches de pain de campagne (au moins 1 cm d'épaisseur)

- 2 belles grappes de raisin noir (le Muscat, c'est le meilleur...!)

- 4 c à soupe de cervelle de canut 

- poivre du moulin

- facultatif : ciboulette ou persil plat 

Préchauffer le four à 200°. 

Enfourner les tranches de pain et les laisser une dizaine de minutes au chaud pour qu'elles croustillent légèrement.

Rincer délicatement les raisins et couper les grains en deux avec un couteau bien aiguisé (idéalement lame céramique). 

Tartiner le pain de cervelle de canut. Assaisonner de poivre du moulin. 

Disposer les demi grains de raison côté arrondi contre la tartine. 

Parsemer de ciboulette ou persil fraichement ciselé. Servir aussitôt ! 

L'Astuce de la POpOtte : 

Servir cette tartine le soir avec une salade verte ! Puis un dessert... et au lit ! 

Sinon servir cette tartine après un plat en remplacement du traditionnel plateau de fromages.

L'Accord Met/Vin de la POpOtte : un Brouilly (vin rouge du Beaujolais)

Quiche "Verte" au ThOn

La quiche lorraine, c'est très bien. Mais c'est un peu vu et revu. J'ai donc improvisé une quiche avec les herbes aromatiques du jardin et une simple boite de thon. So simple. So good. 

Quiche "Verte" au Thon 

Ingrédients pour 8 personnes : 

- 1 rouleau de pâte feuilletée 

- 1 oignon jaune 

- 1 boite de thon (taille moyenne)

- herbes aromatiques variées : ciboulette, persil, aneth, basilic....

- 3 oeufs 

- 20cl de crème liquide

- 75g de fromage frais en dés (type Boursin Salade)

- fleur de sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 195°.

Dérouler la pâte feuilletée dans un plat à tarte. Piquer le fond de tarte avec une fourchette.

Eplucher et émincer finement l'oignon. Le disposer sur le fond de tarte. 

Egoutter et émietter le thon et le parsemer sur l'oignon émincé. 

Rincer et ciseler grossièrement les herbes aromatiques. Les parsemer sur le thon et les oignons. Saler et poivrer.

Dans un bol, fouetter énergiquement les oeufs entiers avec la crème. Ajouter ce mélange dans le plat à tarte. 

Parsemer la tarte de dés de fromage frais et enfourner environ 25 minutes.

L'Astuce de la POpOtte : Cette quiche est aussi bonne froide que chaude ! 

Pour rendre plus facile le démoulage, optez pour un moule à tarte "démontable". Celui de Lekué est simplement génial ! 

L'Accord Met/Vin de la POpOtte : un Savigny-Lès-Beaune (vin blanc de Bourgogne)

POmme Vapeur et Quenelle de Philadelphia aux Herbes ArOmatiques

Pas trop le temps de cuisiner ce soir ? La POpOtte va vous présenter une recette qui plaira aux petits comme aux grands... Et cerise sur le gâteau, cette recette ne vous prendra pas plus de temps que déballer une pizza industrielle et la mettre au four. 

Pomme Vapeur et Quenelle de Philadelphia aux Herbes Aromatiques

Ingrédients pour 4 personnes : 

- 4 belles pommes de terre 

- 150g de Philadelphia nature (rayon fromages à tartiner en GMS)

- 2 branches de persil

- 10 tiges de ciboulette 

- 2 branches d'aneth

- 2 branches de basilic

- 1 oignon nouveau 

- Piment d'Espelette 

Cuire les pommes de terre à la vapeur (10 minutes environ) ou à l'eau (20 minutes environ).

Pendant ce temps, émincer finement l'oignon et ciseler les herbes aromatiques préalablement rincées. Incorporer les herbes et l'oignon au fromage frais à l'aide d'un fouet pour l'aérer. Relever d'une pincée de Piment d'Espelette et rectifier l'assaisonnement si besoin. 

Lorsque les pommes de terre sont cuites, les passer sous un filet d'eau fraiche et les éplucher. Les couper en 2 dans le sens de la longueur. 

A l'aide de 2 petites cuillères, former des quenelles de fromage frais et les déposer sur les demies pommes de terre. Servir froid ou tiède avec une salade de jeunes pousses ! Bon appétit ! 

L'Astuce de la POpOtte : Pour un plat encore plus complet, servir les pommes de terre avec une tranche de saumon fumé. 

L'Accord Met/Vin de la POpOtte : un Tavel (vin rosé de la Vallée du Rhône)