Cannelés Nutella

Cette semaine sera placée sous le signe des petites choses à grignoter. La rentrée, ça se fête non ? 

Et en grande gourmande de sucré, je commence par le dessert avec des petites bouchées au Nutella... 

Une recette excellente dénichée dans Tout Petits Cannelés et Financiers aux éditions Marabout (collection Les Petits Plats Marabout).

Cannelés Nutella

Ingrédients pour une vingtaine de mini cannelés : 

- 25cl de lait entier ou demi-écrémé

- 1 oeuf + 1 jaune d'oeuf

- 50g de farine

- 25g de beurre

- 80g de sucre

- 125g de Nutella

LA VEILLE 

Dans une casserole, porter à ébullition le lait et le beurre. Ajouter le Nutella et mélanger jusqu'à ce que celui soit complètement fondu. Laisser tiédir. 

Dans une jatte, mélanger la farine et le sucre. Creuser un puits et ajouter l'oeuf entier et le jaune. Mélanger énergiquement avec un fouet. 

Verser le lait au Nutella petit à petit sur le reste de la pâte sans cesser de remuer (comme une pâte à crêpe). Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.

Transvaser la pâte dans une bouteille vide et placer au réfrigérateur une nuit. 

LE JOUR MÊME

Préchauffer le four à 210°. 

Secouer la bouteille pour homogénéiser la préparation. Poser le moule en silicone sur une plaque de cuisson et remplir les alvéoles de pâte en prenant soin de laisser un bord de 5mm. 

Enfourner environ 45 minutes. Démouler aussitôt et laisser refroidir sur une grille. 

L'Astuce de la POpOtte : Poser un peu de Nutella sur le sommet des cannelés. 

L'Accord Met/Vin de la POpOtte : un Haut Médoc (vin rouge de Bordeaux)

Cannelés Pomme Cannelle

3ème et dernière recette de mon dossier "Gourmandises à glisser sous la sapin"! Je commence en effet cette semaine avec une recette de cannelés au goût de fête: Pomme Cannelle.

Saurez vous attendre Noël?

Cannelés Pomme Cannelle

Ingrédients pour une trentaine de cannelés:

- 125g de farine

- 230g de sucre semoule

- 2 sachets de sucre vanillé

- 55g de beurre

- 1 oeuf

- 3 jaunes d'oeufs

- 1/2 litre de lait 1/2 écrémé ou entier

- 1 pomme

- 1 pincée de cannelle

Porter à ébullition dans une casserole le lait, les sucres et le beurre. Laisser refroidir à l'air libre.

Dans une jatte, réaliser un puits avec la farine. Mettre les oeufs au milieu et incorporer petit à petit le lait jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Ajouter la cannelle et laisser reposer la préparation 24H au frais.

Préchauffer le four à 250°. Verser la pâte aux 4/5ème des moules à cannelés.

Couper la pomme en petits cubes (le plus finement possible). Parsemer le haut des moules à cannelés de dès de pomme. Enfourner 6 minutes à 250°. Puis baisser le four à 200° et laisser cuire 50 minutes. Vérifier la cuisson et la prolonger de quelques minutes si besoin. Laisser refroidir les cannelés dans les moules.

L'Astuce de la POpOtte: Vous voulez les glisser sous le sapin pour les offrir? Pour qu'ils restent bien croustillants, les glisser dans un sachet au dernier moment, juste avant de les offrir.

L'Accord Met/Vin de la POpOtte: un vin chaud!

Retrouvez également ma recette sur le Blog Mathon: Cannelés Pomme Cannelle

Petits Cannelés tout ChOcO

Les petits cannelés bordelais, on les connait. Délicieusement parfumés au rhum, avec une pointe de vanille dans leur version la plus traditionnelle. En grande fan de chocolat, j'ai voulu tester les cannelés en version tout choco.

Mon autre recette de cannelés:

Petits Cannelés au Vieux Rhum

Petits Cannelés tout Choco

Ingrédients pour une trentaine de cannelés:

- 125g de farine

- 230g de sucre semoule

- 2 sachets de sucre vanillé

- 55g de beurre

- 1 oeuf

- 3 jaunes d'oeufs

- 1/2 litre de lait

- 8 c à soupe de cacao amer en poudre (plus ou moins suivant l'intensité souhaitée)

Porter à ébullition dans une casserole le lait, les sucres et le beurre. Laisser refroidir à l'air libre.

Dans une jatte, réaliser un puits avec la farine et le cacao. Mettre les oeufs au milieu et incorporer petit à petit le lait en mélangeant comme une pâte à crêpe. Ajouter le rhum et laisser reposer la préparation 24H au frais.

Préchauffer le four à 260°. Verser la pâte aux 4/5ème des moules à cannelés. Enfourner 6 minutes à 260°. Puis baisser le four à 200° et laisser cuire 50 minutes. Vérifier la cuisson la prolonger de quelques minutes si besoin. Laisser refroidir les cannelés dans les moules. Pour des plus grands moules, prolonger la cuisson de 20 à 30 minutes.

Servir les cannelés tièdes ou froids.

Les règles à connaitre pour des cannelés réussis:

- la pâte doit reposer au moins 24H au frais

- la pâte doit être bien froide avant d'être enfournée

- le four doit être bien chaud avant d'enfourner les cannelés

- la cuisson se fait en 2 temps: 6 minutes à 260° et 50 minutes à 200°

Petits Cannelés au Vieux Rhum

Ils sont petits, subtilement parfumés au rhum et sont originaires d'une région que j'admire pour sa beauté et son patrimoine viticole: le Bordelais. A Bordeaux et dans ses environs, les petits cannelés occupent la plupart des étals des marchés. On en trouve aussi dans le reste de la France mais ils n'ont souvent rien à voir avec les traditionnels cannelés de Bordeaux. Alors comme je ne peux pas faire l'aller-retour pour m'acheter de véritables cannelés, je me suis lancée! C'est plutôt simple à réaliser mais il faut respecter quelques règles pour obtenir des cannelés croustillants à l'extérieur et fondants à l'intérieur.

Petits Cannelés au Vieux Rhum

Recette inspirée de l'atelier des Chefs

Ingrédients pour une trentaine de cannelés:

- 125g de farine

- 230g de sucre semoule

- 2 sachets de sucre vanillé

- 55g de beurre

- 1 oeuf

- 3 jaunes d'oeufs

- 1/2 litre de lait

- 1 c à soupe de rhum vieux (ou davantage suivant les goûts)

Porter à ébullition dans une casserole le lait, les sucres et le beurre. Laisser refroidir à l'air libre.

Dans une jatte, réaliser un puits avec la farine. Mettre les oeufs au milieu et incorporer petit à petit le lait en mélangeant comme une pâte à crêpe. Ajouter le rhum et laisser reposer la préparation 24H au frais.

Préchauffer le four à 260°. Verser la pâte aux 4/5ème des moules à cannelés. Enfourner 6 minutes à 260°. Puis baisser le four à 200° et laisser cuire 50 minutes. Vérifier la cuisson et la prolonger de quelques minutes si besoin. Laisser refroidir les cannelés dans les moules. Pour des plus grands moules, prolonger la cuisson de 20 à 30 minutes.

Servir les cannelés tièdes ou froids.

Les règles à connaitre pour des cannelés réussis:

- la pâte doit reposer au moins 24H au frais

- la pâte doit être bien froide avant d'être enfournée

- le four doit être bien chaud avant d'enfourner les cannelés

- la cuisson se fait en 2 temps: 6 minutes à 260° et 50 minutes à 200°

Pour accompagner les cannelés: un Sauternes évidemment!