Tartelettes Framboise Pistache

Hier, c'était tarte aux myrtilles. Mais comme je l'annonçais dans ma recette, il vous restera sûrement un peu de pâte sablée et de crème pâtissière. Alors pour ne pas gaspiller, voici une idée sympa de petites tartelettes aux framboises ! 

Pour 4 jolies tartelettes, il vous faudra : 

- pâte sablée 

- crème pâtissière

- framboises fraiches

- pistaches non salées

Facultatif : sucre glace

L'Astuce de la POpOtte : Pour cuire mes fonds de tarte, j'ai utilisé des mini moules à crème brulée ! 

L'Accord Met/Vin de la POpOtte : Un Margaux (vin rouge du Bordelais)

CarpacciO de Pink Lady, FrambOises Fraiches et Jus CitrOnné

On ne cesse de l'entendre, les fruits et les légumes sont indispensables à notre alimentation. Mais les pommes à la croque ou en compote, à force, on s'en lasse. Voici une idée qui devrait ravir petits et grands et qui donne un peu de pep's à un dessert 100% sain :).

Carpaccio de Pink Lady, Framboises Fraiches et Jus Citronné 

Ingrédients pour 2 personnes : 

- 1 belle pomme Pink Lady

- 100g de framboises fraiches

- 1 quartier de citron jaune bio 

- 1 c à soupe de cassonade

Rincer la pomme. La couper en 4 puis enlever ses pépins en prenant soin de garder sa peau (qui renferme le plus de vitamines !). 

Couper les quartiers en fines lamelles et les disposer dans une grande assiette. Ajouter les framboises fraiches. Saupoudrer de cassonade et arroser de citron. 

L'Astuce de la POpOtte : Le citron permet aux pommes de ne pas noircir et cela donne une belle touche d'acidité.

L'Accord Met/Vin de la POpOtte : un verre de cidre rosé ! 

Nage de Fruits ROuges à la Vanille BiO

Ce week-end, j'ai trouvé les premières Gariguettes françaises ! Mmm... L'occasion de faire un dessert frais et délicat à déguster en dessert unique ou sur une assiette gourmande : une Nage de Fruits Rouges à la Vanille Bio.

Nage de Fruits Rouges à la Vanille Bio

Ingrédients pour 6 desserts (ou 12 mini verrines) :
- 500g de fraises type Gariguette 
- 125g de framboises
- 125g de myrtilles
- 150g de sucre 
- 150g d'eau
- 1/2 gousse de vanille bio

Fendre la gousse de vanille en 2 et la gratter avec la pointe d'un couteau pour récupérer ses grains. 

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le sucre et la vanille (gousse + grains). Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Laisser refroidir et placer au frais.

Rincer les fraises sous un filet d'eau froide. Les égoutter délicatement, les équeuter puis les couper en 6 dans le sens de la longueur.

Dans des verrines, coupes ou verres, disposer quelques morceaux de fraise, des framboises et des myrtilles. Arroser de sirop à la vanille et servir très frais !

L'Astuce de la POpOtte : Ne pas rincer les framboises et les myrtilles cela sur ferait perdre toute leur saveur ! 

L'Accord Met/Vin de la POpOtte : Une coupe de Champagne rosé ! (il est même possible d'ajouter un peu de champagne dans la nage de fruits rouges pour un dessert encore plus raffiné !)

Bûche FOndante ChOcOlat Blanc FrambOise

Dernière étape de mon Menu de Noël: le dessert.

Après ma Bûche Pralinée Croustillante, je vous propose aujourd'hui une autre recette de bûche qui j'espère ne vous laissera pas indifférente. Une ganache au chocolat blanc, quelques framboises et un biscuit ultra moelleux... Par ici la recette!

Bûche Fondante Chocolat Blanc Framboise

Ingrédients pour environ 8 personnes:

- 200g de framboises + quelques unes pour la décoration

- 1 orange

- sucre glace

- menthe fraiche

Ganache au chocolat blanc

- 180g de chocolat blanc spécial pâtisserie

- 18cl de crème liquide entière

Biscuit

- 6 oeufs

- 180g de sucre en poudre

- 100g de farine tamisée

Ganache au chocolat blanc. Casser le chocolat blanc grossièrement et le mettre dans une jatte. Porter à ébullition la crème liquide et la verser sur le chocolat. Laisser fondre 2 minutes sans rien toucher puis remuer délicatement jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu. Laisser refroidir à température ambiante puis réserver une heure au réfrigérateur.

Biscuit. Préchauffer le four à 200°. Séparer le blanc des jaunes. Fouetter énergiquement les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter en pluie la farine tamisée.

Monter les blancs en neige. Les ajouter délicatement au reste de la préparation avec une spatule en silicone.

Etaler la pâte en rectangle sur une plaque de four recouverte de tissu ou papier cuisson. L'épaisseur de la pâte doit être d'environ 1cm. Enfourner 10 minutes.

Lorsque la pâte est cuite, enlever le biscuit de la plaque en le laissant sur le papier ou tissu de cuisson. Le laisser reposer 1/2 heure à température ambiante, recouvert d'un linge humide. L'arroser de jus d'orange et laisser reposer quelques minutes.

Montage. Etaler la ganache au chocolat blanc sur le biscuit en prenant soin d'en garder une petite tasse pour la décoration. Parsemer de framboises. Rouler la bûche et l'enrouler dans du papier film. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Dressage. A l'aide d'un pinceau, badigeonner la bûche de chocolat blanc. Décorer de framboises et de feuilles de menthe. Saupoudrer de sucre glace (l'étape du dressage peut être réalisée juste avant le repas).

L'Accord Met/Vin de la POpOtte: Une coupe de Champagne rosé!

Cheese Cake aux FrambOises

Si vous pensez que faire un cheese cake est long et laborieux détrompez vous! Voici une recette ultra simple pour faire tomber tous les préjugés.

Une autre envie de Cheese Cake? J'ai aussi réalisé un Cheese Cake et COulis de Mangue.

Cheese Cake aux Framboises

Recette inspirée de L'atelier des Chefs

Ingrédients pour environ 8 petits cheese cake aux framboises ( à réaliser la veille):

- 200 g de spéculoos

- 80g de beurre doux

- 10cl d'eau

- 75g de sucre

- 1 citron jaune bio

- 8 g de gélatine (en feuilles)

- 600g de fromage blanc battu (type Calin)

- 200g de framboises fraiches+ 100g pour la décoration

Faire fondre le beurre. Mixer les spéculoos avec le beurre fondu afin d'obtenir une poudre bien fine. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Dans une casserole, mettre à bouillir l’eau, le sucre, les zestes et le jus de citron. Mettre ensuite les feuilles de gélatine essorées dans le sirop, hors du feu, pour qu’elles puissent fondre. Fouetter énergiquement le fromage frais dans une jatte. Ajouter les framboises, puis le sirop. Mélanger pour bien incorporer les différents ingrédients.

Sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson, disposer des cercles individuels. Tasser la poudre de biscuit dans le fond, puis verser la préparation à base de fromage par-dessus. Laisser ensuite prendre au réfrigérateur pendant 1 nuit. Disposer les cheese-cakes dans des assiettes et retirer délicatement les cercles. Décorer avec des framboises fraîches et servir aussitôt.

Mon truc en plus: Servir le cheese cake avec un coulis de framboises à la menthe

L'accOrd Met/Vin de la POpOtte: un Gewürztraminer (vin blanc d'Alsace)

Variantes: Remplacer les framboises par des fraises fraises légèrement mixées et remplacer les spéculoos par des sablés bretons.

Macarons Framboise

La star du moment, c'est le macaron. Dans les magazines, les salons, les émissions TV et chez les plus grands pâtissiers, le macaron c'est fashion. Certains ne jurent que par Ladurée ou Pierre Hermé, quand d'autres préfèrent leurs propres macarons, "home made", souvent meilleurs que chez certains pâtissiers. Car pour ceux qui voudraient se lancer le défi de réaliser ces petites gourmandises dans leur propre cuisine, les boutiques spécialisées et même les supermarchés nous offrent tout le matériel pro pour que la séance macarons ne tourne pas en scénario catastrophe. Batteur électrique, poche à douille, douille, tamis, four à chaleur tournante, tapis de cuisson, colorant... Il en faut du matériel pour faire ses macarons. Et même suréquipé, il n'est pas encore sûr que les macarons soient réussis! Mais comme rien ne m'arrête, dimanche dernier, je me suis lancée le défi de réaliser mes propres macarons.
Je partais avec quelques handicaps:

• pas de poudre d'amandes, j'ai mixé des amandes effilées
• pas de tamis, j'ai utilisé une passoire fine
• pas de four à chaleur tournante, j'ai enfourné mes macarons dans mon four électrique"d'étudiante"

Verdict? Je n'y croyais pas! Des macarons réussis du premier coup! La prochaine fois j'ajouterai peut être quelques gouttes de colorant supplémentaires pour une couleur plus rose, mais je suis plutôt fière de moi. Il faut dire que le site Pure Gourmandise m'a bien aidé. Je le recommande à tous les novices en macarons qui voudraient se lancer.
Morale de l'histoire, lancez vous dans les macarons avant qu'ils soient totalement has-been...

Macarons Framboise

Ingrédients pour une vingtaine de macarons:
Coques
- 3 blancs d'oeuf
- 210g de sucre glace
- 125g de poudre d'amandes
- 30g de sucre en poudre
- 30 gouttes de colorant rouge
Ganache
- confiture de framboises "maison"

Coques. Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes au robot. Tamiser ces poudres. Commencer à monter les blancs en neige ferme avec la moitié du sucre en poudre. Lorsque les blancs commencent à prendre, ajouter le reste de sucre et arrêter de fouetter lorsque les blancs forment un bec d'oiseau, c'est à dire des pointes de blanc lorsque l'on retire les fouets.
Ajouter les gouttes de colorant sur les blancs, puis les poudres petit à petit en remuant avec une spatule en silicone (type maryse), sans avoir peur de casser les blancs. Cette étape s'appelle le macaronage: il s'agit de rabattre la préparation sur elle même jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène formant un ruban.
Sur une plaque de cuisson tapissée d'un tapis de silicone ou d'une feuille de papier sulfurisé, dresser des petits dômes de 2cm à l'aide d'une poche à douille lisse. Les dresser en quinconce à intervalles réguliers. Laisser "croûter" les macarons au moins une demie-heure à température ambiante. L'étape du croûtage est indispensable pour que les coques lèvent à la cuisson et que la collerette se forme à leur base.
Préchauffer le four à 160°. Enfourner les macarons une dizaine de minutes.
Montage. Le montage se fait au dernier moment. Lorsque les coques ont refroidi, remplir une poche à douille de confiture de framboise. Coller les coques deux à deux avec une noix de confiture.

Conseil de conservation: Pour conserver les macarons quelques jours, réserver les coques dans une boite hermétique et "monter" les macarons avant de les servir. Les macarons une fois garnis doivent être réservés au frais.

Bon à savoir: Pour avoir toujours des macarons sous la main, les coques peuvent être congelées sans problème. Les laisser ensuite décongeler à température ambiante.

Qu'est ce qu'un macaron réussi?
- les coques doivent être rondes, planes et lisses
- les coques doivent être craquantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur
- les coques doivent présenter une collerette à leur base
- la couleur doit être intense
- les coques doivent toutes être de la même taille
- la ganache doit être visible entre les coques

MOusse ROse et FOndant ChOcOlat Blanc

Envie de douceur, de gourmandise. Des framboises dans le jardin et hop, me voilà partie concocter un petit dessert qui rien qu'en y pensant me fait saliver. Des fruits rouges, du chocolat blanc et pour les plus gourmands une coupe de champagne rosé... Mmm

Mousse Rose

Ingrédients pour 8 personnes:

Mousse rose

- 400 grammes de fruits rouges (framboises et fraises)

- quelques brins de menthe fraiche

- 1 fromage blanc faisselle (100g)

- 10 cl de crème liquide

- 4 oeufs bio

- 1 c à soupe de farine

- 90 g de sucre glace

- 4 feuilles de gélatine (soit 8 g environ) ou de l'agar agar (gélifiant végétal)

- sel

Crème vanille

- 20 cl de crème semi épaisse

- 35 g de sucre glace

- 2 sachets de sucre vanillé

Mousse Rose. Trier les fruits rouges sans les laver pour éviter qu'ils rendent trop d'eau. Garder quelques fruits pour la décoration. Mixer les avec la menthe, de manière à obtenir un mélange onctueux et homogène.

Tremper la gélatine dans un bol d'eau froide le temps qu'elle fonde.

Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. Dans une casserole faire cuire à feu doux les jaunes d'oeufs, la faisselle égouttée et la crème. Mélanger à l'aide d'un fouet manuel jusqu' à ce que la préparation se réchauffe et épaississe. Attention, le contenu ne doit pas bouillir. Retirer la casserole du feu et y ajouter la gélatine essorée. Mélanger à l'aide du fouet manuel et laisser refroidir.

Une fois le mélange refroidi, battre les blancs en neige avec une pincée de sel à l'aide d'un fouet électrique. Une fois fermes, ajouter petit à petit le sucre glace en continuant de battre les oeufs. Puis ajouter les fruits rouges en continuant de mixer.

Pour finir, incorporer la crème refroidie à la préparation aux framboises à l'aide d'un fouet manuel. Verser la préparation dans des verrines ou des coupes et placer au frais 3H.

Crème vanille. Dans une jatte, fouetter la crème semi épaisse, le sucre glace et le sucre vanillé jusqu'à obtenir une crème onctueuse et épaisse.

Au moment de servir, ajouter la crème vanille sur la mousse rose et décorer d'un fruit.

Fondant Chocolat Blanc

Ingrédients pour 8 personnes :

- 4 oeufs bio

- 80 g de sucre

- 1 yaourt nature

- 120 g de farine

- 250 g de chocolat blanc spécial dessert

- 70 g de beurre

- 60 g de poudre d'amandes

Préchauffer le four à 180°. Dans une casserole sur feu doux, faire fondre le chocolat et le beurre avec une c à soupe d'eau. Casser les oeufs et séparer le blanc des jaunes. Dans une jatte, fouetter les jaunes avec le sucre, puis le yaourt, le chocolat fondu, la farine et enfin la poudre d'amandes. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement au reste de la préparation. Verser le tout dans un moule beurré et enfourner une trentaine de minutes. Une fois refroidi, démouler le fondant et le saupoudrer de sucre glace.

Muffin FrambOises ChOcOlat Blanc

Encore une envie de muffin... Voici une version Framboises Chocolat Blanc à ma façon. La base de la recette est la même que pour les muffins extras moelleux aux myrtilles.

Mes autres recettes de muffins: Muffin Myrtilles et Muffin des Bois, Mûre et Citron

Muffin Framboises Chocolat Blanc

Pour 8 gros muffins:

Streusel

- 4 c. à café de beurre ramolli

- 2 c. à soupe de farine blanche ou semi complète

- 4 c. à soupe de cassonade

Ingrédients liquides

- 265 ml de crème fraiche

- 3 oeufs

- 65 ml d'huile de tournesol (j'ai utilisé de l'huile de colza)

Ingrédients solides

- 320 g de farine blanche

- 3 c. à café de levure chimique

- 150 g de sucre

- 200 g de framboises fraiches ou surgelées

- quelques carrés de chocolat blanc

Mélanger tous les ingrédients Streusel avec une fourchette. Dans un autre plat, mélanger tous les ingrédients liquides. Faire de même pour les ingrédients solides sans les framboises et le chocolat blanc. Mélanger les préparations solides et liquides ensemble sans trop travailler la pâte (le secret pour des muffins extras gonflés!). Remplir des moules en silicone à mi hauteur. Y disposer des framboises et des morceaux de chocolat blanc et les enfoncer dans la pâte. Remplir les moules avec le reste de pâte et parsemer le haut des muffins avec quelques framboises et du chocolat blanc. Pour terminer, ajouter la garniture Streusel. Mettre au four une quinzaine de minutes à 220°C. Laisser refroidir les muffins avant de les démouler... Dévorez les!