Tarte aux Myrtilles

C'est la saison des myrtilles ! A la croque, en confiture ou en pâtisserie, ces petites baies noires sont extras. Après ma recette de muffins aux myrtilles, je vous propose une recette de tarte ! Et vous, vous les aimez comment les myrtilles ? 

Tarte aux Myrtilles

Ingrédients pour 1 tarte de 6 personnes : 

- 250g de myrtilles fraiches (j'ai acheté les myrtilles du producteur Guillarme Tisseur)

Pâte sablée (recette de Christophe Felder) A REALISER LA VEILLE

- 250g de farine

- 140g de beurre doux ou demi-sel suivant les goûts (sorti du frigo 1 heure avant de cuisiner pour qu'il ramolisse)

- 100g de sucre semoule

- 1 jaune d'oeuf

Crème pâtissière A REALISER LA VEILLE

- 25cl de lait entier ou demi-écrémé

- 3 jaunes d'oeuf

- 40g de sucre semoule

- 1 sachet de sucre vanillé

- 30g de farine

Pâte sablée. Tamiser la farine dans une jatte et ajouter le beurre en dés et le sucre. Sabler les ingrédients entre les doigts jusqu'à obtention d'une texture sableuse et homogène. Ajouter ensuite le jaune d'oeuf et mélanger de nouveau pour former une boule de pâte lisse. 

Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la placer au réfrigérateur 1 nuit.

Le lendemain, préchauffer le four à 180°. Beurre une moule à tarte de 24cm de diamètre. Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Disposer la pâte dans le moule et piquer le fond à l'aide d'une fourchette. Enfourner une vingtaine de minutes le temps que la pâte soit bien dorée. Réserver à température ambiante.

Garder le reste de pâte pour une autre recette présentée... demain ! 

Crème pâtissière. Faire bouillir le lait. Dans une jatte, fouetter énergiquement les jaunes d'oeuf avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et mélanger de nouveau. 

Verser le lait bouillant sur la préparation. Bien mélanger et remettre dans la casserole sur feu doux. Porter à ébullition et laisser cuire environ 2 minutes sans arrêter de remuer. 

Verser la crème pâtissière obtenue dans un plat. Laisser refroidir à température ambiante et réserver au frais 1 nuit.

Dressage (quelques heures avant de déguster). Napper le fond de tarte de crème pâtissière (garder le surplus pour la recette présentée demain). Décorer généreusement de myrtilles. Déguster ! 

L'Astuce de la POpOtte : Pour cette tarte, évitez d'utiliser les myrtilles surgelées qui vont rendre trop de jus et ramollir la pâte. Mieux vaut attendre la saison des myrtilles (Juillet-Août-Septembre).

L'Accord Met/Vin de la POpOtte : un Champagne rosé 

Nage de Fruits ROuges à la Vanille BiO

Ce week-end, j'ai trouvé les premières Gariguettes françaises ! Mmm... L'occasion de faire un dessert frais et délicat à déguster en dessert unique ou sur une assiette gourmande : une Nage de Fruits Rouges à la Vanille Bio.

Nage de Fruits Rouges à la Vanille Bio

Ingrédients pour 6 desserts (ou 12 mini verrines) :
- 500g de fraises type Gariguette 
- 125g de framboises
- 125g de myrtilles
- 150g de sucre 
- 150g d'eau
- 1/2 gousse de vanille bio

Fendre la gousse de vanille en 2 et la gratter avec la pointe d'un couteau pour récupérer ses grains. 

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le sucre et la vanille (gousse + grains). Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Laisser refroidir et placer au frais.

Rincer les fraises sous un filet d'eau froide. Les égoutter délicatement, les équeuter puis les couper en 6 dans le sens de la longueur.

Dans des verrines, coupes ou verres, disposer quelques morceaux de fraise, des framboises et des myrtilles. Arroser de sirop à la vanille et servir très frais !

L'Astuce de la POpOtte : Ne pas rincer les framboises et les myrtilles cela sur ferait perdre toute leur saveur ! 

L'Accord Met/Vin de la POpOtte : Une coupe de Champagne rosé ! (il est même possible d'ajouter un peu de champagne dans la nage de fruits rouges pour un dessert encore plus raffiné !)

Salade de Maquereaux Grillés, Figues Fraiches et Myrtilles

La fin de l'été annonce le retour des myrtilles et des figues fraiches! En dessert, ces fruits sont délicieux. Mais en salade?

Salade de Maquereaux Grillés, Figues Fraiches et Myrtilles

Ingrédients pour 4 personnes:

Salade de Maquereaux

- 1 belle salade

- 4 maquereaux bien frais

- 8 figues fraiches

- 1 petite barquette de myrtilles fraiches

- 100 de fromage frais aux fines herbes

- huile de colza

- 1/2 citron jaune

- sel et poivre du moulin

Sauce Miel au Piment d'Espelette

- 8 c à soupe d'huile de colza

- 2 c à soupe de miel

- fleur de sel

- Piment d'Espelette

Trier et rincer la salade. Laver les myrtilles et les sécher délicatement. Faire de même avec les figues et les couper en 4. Couper le fromage en petits dés.

Lever les filets de maquereaux (ou mieux, demander au poissonnier de le faire!). Saler les filets et les arroser de jus de citron. Dans une poêle bien chaude légèrement graissée, faire revenir les filets 1 minute côté peau à feu vif. Poivrer et réserver au frais.

Au moment de servir, dresser quelques feuilles de salade dans chaque assiette, ajouter le fromage, les myrtilles et les figues ainsi que les filets de maquereaux. Arroser de sauce miel et Piment d'Espelette. D E G U S T E R.

L'Accord Met/Vin de la POpOtte: Un Hautes Côtes de Beaune (vin blanc de Bourgogne)

Madeleines aux Myrtilles

Rondouillettes, dodues, leurs qualificatifs prêtent à sourire. Les madeleines avec leur petit ventre rond ravissent nos papilles du petit déjeuner au goûter. Le meilleur moment? Un plateau chocolat chaud/madeleines aux myrtilles devant un bon DVD sur le canapé. Après difficile de bouger...

Mon autre recette de madeleines: Madeleines aux Agrumes

Madeleines aux Myrtilles

Ingrédients pour une trentaine de madeleines:

- 250g de farine

- 150g de sucre glace

- 1 sachet de levure chimique

- 5 oeufs bio

- 150g de miel

- 60g de lait

- 250g de beurre demi sel

- 1 gros bol de myrtilles (surgelées ou fraiches)

Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il se colore d'une jolie couleur noisette pour lui donner du goût. Tamiser la farine, la levure et le sucre glace. Mélanger ces ingrédients. Emulsionner au robot les oeufs et le miel. Ajouter les poudres tamisées, le beurre noisette, le lait. Réserver au frais une nuit avant la cuisson pour que les madeleines gonflent bien.

Préchauffer le four à 230°. Remplir les moules à madeleines aux 2/3 et parsemer de myrtilles. Enfourner une dizaine de minutes sans ouvrir le four en cours de cuisson (sinon les madeleines ne gonfleront pas!). Laisser refroidir dans les moules pour qu'elles gardent une jolie forme. Conserver les madeleines dans une boite hermétique.

Variantes: Essayez les madeleines en version salée...!

Pour accompagner les madeleines: Un chocolat chaud évidemment

Financiers aux Myrtilles

Des blancs d'oeuf en pagaille et un sérieux manque d'inspiration pour les utiliser? Voici une recette de financiers (sortie tout droit du site www.atelierdeschefs.fr) que j'ai parsemé de quelques myrtilles. Délicieux petits financier du dimanche après-midi. On voudrait que ce soit tous les jours dimanche.

Financiers aux Myrtilles

Recette inspirée de L'atelier des Chefs

Ingrédients pour une vingtaine de financiers:

- 110g de sucre glace

- 100g de beurre doux

- 35g de farine

- 55g de poudre d'amande

- 3 blancs d'oeuf

- 1 bol de myrtilles (fraiches ou surgelées)

Préchauffer le four à 180°. Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur noisette (ça donne du goût). Le laisser refroidir.

Mélanger les blancs d'oeuf, le sucre, la farine et la poudre d'amande à l'aide d'une spatule en silicone. Ajouter le beurre refroidi et mélanger de nouveau. Verser la pâte dans des petits moules en silicone et parsemer les financiers de myrtilles. Enfourner 20 minutes et laisser refroidir dans les moules avant de démouler.

Variantes: Remplacer les myrtilles par des framboises, des pistaches, des zestes de citron ou d'orange, des amandes effilées, du pralin...