VelOuté de ChampignOns de Paris aux NOisettes

La soupe c'est chic en Automne. La preuve en une recette.

Velouté de Champignons de Paris aux Noisettes

Ingrédients pour 3-4 personnes : 

- 500g de champignons de paris frais

- 1 grosse pomme de terre

- 2 échalotes

- 2 c à soupe de noisettes fraiches décortiquées

- 80cl de bouillon de légumes

- 1 grosse c à soupe de crème fraiche épaisse

- huile de noisette

- sel et poivre du moulin

Faire chauffer l'huile de noisette dans une cocotte et ajouter les échalotes et les champignons de paris émincés. 

Eplucher la pomme de terre et la couper en petits cubes (plus les cubes sont petits, moins la cuisson est longue). 

Ajouter les cubes de pommes de terre dans la cocotte et le bouillon de légumes. Laisser mijoter une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps. Arrêter la cuisson lorsque les dès de pomme de terre sont fondants. Mixer la préparation et ajouter la crème. Saler, poivrer et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Dans une poêle, faire griller quelques minutes les noisettes. Les hacher grossièrement et en parsemer sur la soupe au moment de servir. 

L'Astuce de la POpOtte : Cette soupe se prépare à l'avance et peut se conserver 2 jours au réfrigérateur. Pratique ! 

L'Accord Met/Vin de la POpOtte : Un Beaujolais Village blanc.

Tarte POmme NOisette

La tarte aux pommes, tout le monde (ou presque) sait faire. Personnellement, je dispose simplement mes lamelles de pomme sur un rouleau de pâte feuilletée, je saupoudre de sucre vanillé et  j'enfourne une quinzaine de minutes à 200°. Simplement bon.

Sinon il y une recette plus gourmande que je viens de créer : une tarte fondante pomme noisette. Réalisée à partir de pommes du jardin et de poudre de noisette, cette tarte est un délice servie tiède avec une crème glacée.

Tarte Pomme Noisette 

Ingrédients pour une tarte de 8 personnes : 

- 1 rouleau de pâte feuilletée 

- 4 pommes 

- 125g de beurre demi sel 

- 125g de cassonade

- 2 oeufs entiers

- 65g de poudre de noisette 

- 65g de poudre d'amande

Préchauffer le four à 220°.

Dans une jatte, fouetter énergiquement le beurre fondu et la cassonade. Ajouter les oeufs puis enfin les poudres de noisette et d'amande.

Dérouler la pâte dans un plat à tarte légèrement beurré. Piquer le fond avec une fourchette. 

Eplucher les pommes et les couper en dés. Disposer les dés de pomme sur le fond de tarte. Ajouter la crème de noisette et enfourner 25 minutes.

Servir froid ou tiède.

L'Astuce de la POpOtte : Pour accentuer le goût de noisette, il est possible d'ajouter quelques noisettes concassées sur la tarte au moment de servir. 

L'Accord Met/Vin de la POpOtte : une bolée de cidre !