VelOuté de ChampignOns de Paris aux NOisettes

La soupe c'est chic en Automne. La preuve en une recette.

Velouté de Champignons de Paris aux Noisettes

Ingrédients pour 3-4 personnes : 

- 500g de champignons de paris frais

- 1 grosse pomme de terre

- 2 échalotes

- 2 c à soupe de noisettes fraiches décortiquées

- 80cl de bouillon de légumes

- 1 grosse c à soupe de crème fraiche épaisse

- huile de noisette

- sel et poivre du moulin

Faire chauffer l'huile de noisette dans une cocotte et ajouter les échalotes et les champignons de paris émincés. 

Eplucher la pomme de terre et la couper en petits cubes (plus les cubes sont petits, moins la cuisson est longue). 

Ajouter les cubes de pommes de terre dans la cocotte et le bouillon de légumes. Laisser mijoter une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps. Arrêter la cuisson lorsque les dès de pomme de terre sont fondants. Mixer la préparation et ajouter la crème. Saler, poivrer et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Dans une poêle, faire griller quelques minutes les noisettes. Les hacher grossièrement et en parsemer sur la soupe au moment de servir. 

L'Astuce de la POpOtte : Cette soupe se prépare à l'avance et peut se conserver 2 jours au réfrigérateur. Pratique ! 

L'Accord Met/Vin de la POpOtte : Un Beaujolais Village blanc.

Crème de ChampignOns de Paris au Lait de COcO

Il y a des jours où l'improvisation sort tout droit du frigo. Par un soir de grand froid, une envie de soupe bien chaude devant la télé. Quelques champignons de Paris et une brique de lait de coco feront l'affaire. En tout cas je l'espère. Car oui, cette recette sort de mon imagination et si des fois les résultats attendus sont satisfaisants, ce n'est malheureusement pas toujours le cas. Résultat de cet essai? Le mélange des saveurs est surprenant. Concluant.

Crème de Champignons de Paris au Lait de Coco

Ingrédients pour 3/4 personnes:

- 500g de champignons de Paris

- 1 échalote

- 20 cl de lait de coco (non sucré)

- 15 cl de crème fraiche

- 60 cl d'eau

- 1 cube de bouillon de légumes

- 3 c à soupe de pignons de pin

- huile d'olive

- sel et poivre du moulin

Rincer les champignons et les couper en 4. Ciseler l'échalote. Dans une grande casserole, faire suer l'échalote avec un filet d'huile d'olive puis ajouter les champignons, l'eau, le lait de coco, la crème et le cube de bouillon de légumes. Laisser mijoter à feu moyen 40 minutes en remuant de temps en temps. Mixer le tout. Saler, poivrer et ajuster l'assaisonnement si besoin.

Dans une poêle, faire dorer les pignons de pin sans ajout de matière grasse. Dresser la crème de champignons dans des bols ou assiettes creuses. Parsemer de pignons de pin et ajouter un filet d'huile d'olive. Déguster aussitôt.

Pour accompagner la crème de champignons: Pouilly Fumé (Val de Loire)