VelOuté de POtimarrOn

A l'heure où je vous écris, il fait même pas 10° dehors. Je suis emmitouflée sous mon plaid et je pense déjà au repas de ce soir. Au menu, ce sera soupe bien chaude de potimarron avec une pointe de crème. 

Les changements de saison ont du charme.

Velouté de Potimarron

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 potimarron

- 3 pommes de terre

- 1 oignon jaune

- 1,5l de bouillon de légumes

- 30g de beurre demi-sel

- 2 c à soupe de crème fraiche épaisse

- sel et poivre du moulin. 

Eplucher et émincer l'oignon. 

Eplucher le potimarron et les pommes de terre et les couper en cubes.

Dans un faitout, faire fondre le beurre. Ajouter les oignons et laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Mouiller avec le bouillon et ajouter les cubes de potimarron et pommes de terre. Laisser cuire à feu moyen pendant 25 minutes. 

Mixer jusqu'à obtention d'une texture lisse et homogène. 

Ajouter la crème, le sel et le poivre et rectifier l'assaisonnement si besoin. 

Servir bien chaud. 

L'Astuce de la POpOtte : Pour donner un peu plus de pep's à ce velouté, ajouter une pincée de noix de muscade.

L'Accord Met/Vin de la POpOtte : un Costières de Nîmes (vin rouge du Languedoc)

VelOuté de ChampignOns de Paris aux NOisettes

La soupe c'est chic en Automne. La preuve en une recette.

Velouté de Champignons de Paris aux Noisettes

Ingrédients pour 3-4 personnes : 

- 500g de champignons de paris frais

- 1 grosse pomme de terre

- 2 échalotes

- 2 c à soupe de noisettes fraiches décortiquées

- 80cl de bouillon de légumes

- 1 grosse c à soupe de crème fraiche épaisse

- huile de noisette

- sel et poivre du moulin

Faire chauffer l'huile de noisette dans une cocotte et ajouter les échalotes et les champignons de paris émincés. 

Eplucher la pomme de terre et la couper en petits cubes (plus les cubes sont petits, moins la cuisson est longue). 

Ajouter les cubes de pommes de terre dans la cocotte et le bouillon de légumes. Laisser mijoter une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps. Arrêter la cuisson lorsque les dès de pomme de terre sont fondants. Mixer la préparation et ajouter la crème. Saler, poivrer et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Dans une poêle, faire griller quelques minutes les noisettes. Les hacher grossièrement et en parsemer sur la soupe au moment de servir. 

L'Astuce de la POpOtte : Cette soupe se prépare à l'avance et peut se conserver 2 jours au réfrigérateur. Pratique ! 

L'Accord Met/Vin de la POpOtte : Un Beaujolais Village blanc.

VelOuté de TOmates de Maman

Les recettes de famille, il faudrait les garder dans un carnet secret. Mais pour certaines, on a vraiment envie de les partager. Aujourd'hui, je vous délivre les secrets d'une soupe de ma p'tite mam: Le Velouté de Tomates. Et par ce grand froid, ça fait du bien d'avoir un peu de soleil dans son assiette.

BOnne semaine et BOnne POpOtte!

Velouté de Tomates de Maman

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 grosse boite de tomates pelées (environ 800g non égouttées)

- 1 oignon jaune

- 1 bouquet garni

- 1 morceau de sucre

- huile d'olive

- crème fraiche

- sel et poivre du moulin

Emincer finement l'oignon et le faire fondre dans une casserole dans un filet d'huile d'olive. Lorsque l'oignon est translucide (fondant), ajouter les tomates pelées avec leur jus, le sucre et le bouquet garni. Laisser mijoter 15 minutes à feu doux. Mixer jusqu'à obtention d'une texture lisse et homogène.

Saler, poivrer et rectifier l'assaisonnement si besoin. Ajouter une bonne c à soupe de crème fraiche et remuer. Servir bien chaud.

L'Astuce de la POpOtte : Décorer les assiettes d'un filet d'huile d'olive et de quelques feuilles de basilic.

L'Accord Met/Vin de la POpOtte: Un peu d'Eté dans notre verre avec un Bandol Rosé

VelOuté d'Aubergine et Féta

Les soupes on les connait chaudes, dégustées l'hiver au coin du feu. Mais il est plus rare de les cuisiner froides. Et pourtant. Quoi de mieux qu'une petite soupe fraiche pour commencer un repas. Si celle ci s'accompagne de fromage (ici de la féta), de légumes, de poisson, la soupe se transforme vite en plat complet. Il suffisait d'y penser.

Velouté d'Aubergine et Féta

Ingrédients pour 6 personnes:

- 2 grosses aubergines

- 2 petites courgettes (+ 1 pour la décoration)

- 1 poivron vert

- huile d'olive (environ 4 c à soupe)

- huile pimentée type huile pour pizza (environ 2 c à soupe)

- fleur de sel

- féta

- piment d'Espelette

Rincer les légumes et les couper en rondelles (garder la peau pour la couleur et... les vitamines!). Dans une cocotte ou une grande poêle à bords hauts, faire revenir les légumes avec de la fleur de sel, l'huile d'olive et l'huile pimentée. Laisser cuire une vingtaine de minutes en prenant soin de remuer de temps en temps. Ajouter un peu d'eau si besoin. Les légumes doivent être très fondants. Laisser refroidir. Mixer le tout.

Verser le velouté dans des verres. Ajouter des dés de féta et quelques lamelles de courgettes (préparées à l'économe). Décorer de piment d'Espelette.

Servir très frais.

L'astuce de la POpOtte: Préparer le velouté à l'avance et dresser au dernier moment!

L'accord Met/Vin de la POpOtte: Un St Véran (Vin blanc de Bourgogne, Mâconnais)

Crème de CarOttes au Cumin, St Jacques à l'Huile de NOisette

Voici l'entrée de mon Menu d'Anniversaire: une Crème de Carottes au Cumin accompagnée de St Jacques dorées à l'Huile de Noisette. Un plat raffiné pour commencer un repas d'hiver en douceur et en couleurs.

Crème de carottes au cumin, St Jacques à l'huile de noisette

Ingrédients pour 4 personnes:

- 700g de carottes

- 500ml d'eau

- 1 bouillon de légumes

- 10cl de crème liquide

- 12 noix de st jacques

- huile de noisette

- mélange 5 baies

- fleur de sel

- cumin

- germes de betterave

Eplucher les carottes et les couper en rondelles. Les faire cuire une vingtaine de minutes dans 500ml d'eau salée additionnée d'un cube de bouillon de légumes. Lorsque les carottes sont cuites, les mixer dans le bouillon et ajouter la crème et une pincée de cumin. Assaisonner avec de la fleur de sel et du mélange 5 baies. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Saler et poivrer les St Jacques. Dans une poêle bien chaude, les faire cuire 1 minute sur chaque face.

Dressage. Servir la crème de carottes bien chaude dans des coupes ou des assiettes creuses. Déposer 3 noix de st jacques sur la crème. Ajouter quelques germes de betterave et un filet d'huile de noisette. Servir aussitôt.

Pour accompagner la crème de carotte: un Entre Deux Mers (Bordeaux blanc)

Crème de ChampignOns de Paris au Lait de COcO

Il y a des jours où l'improvisation sort tout droit du frigo. Par un soir de grand froid, une envie de soupe bien chaude devant la télé. Quelques champignons de Paris et une brique de lait de coco feront l'affaire. En tout cas je l'espère. Car oui, cette recette sort de mon imagination et si des fois les résultats attendus sont satisfaisants, ce n'est malheureusement pas toujours le cas. Résultat de cet essai? Le mélange des saveurs est surprenant. Concluant.

Crème de Champignons de Paris au Lait de Coco

Ingrédients pour 3/4 personnes:

- 500g de champignons de Paris

- 1 échalote

- 20 cl de lait de coco (non sucré)

- 15 cl de crème fraiche

- 60 cl d'eau

- 1 cube de bouillon de légumes

- 3 c à soupe de pignons de pin

- huile d'olive

- sel et poivre du moulin

Rincer les champignons et les couper en 4. Ciseler l'échalote. Dans une grande casserole, faire suer l'échalote avec un filet d'huile d'olive puis ajouter les champignons, l'eau, le lait de coco, la crème et le cube de bouillon de légumes. Laisser mijoter à feu moyen 40 minutes en remuant de temps en temps. Mixer le tout. Saler, poivrer et ajuster l'assaisonnement si besoin.

Dans une poêle, faire dorer les pignons de pin sans ajout de matière grasse. Dresser la crème de champignons dans des bols ou assiettes creuses. Parsemer de pignons de pin et ajouter un filet d'huile d'olive. Déguster aussitôt.

Pour accompagner la crème de champignons: Pouilly Fumé (Val de Loire)

Crème de ChOux Fleur et NOix de St Jacques

Le froid arrive et avec lui les soupes et veloutés des soirs d'hiver au coin du feu. Et sous un plaid bien chaud, c'est encore mieux. Mais les soupes de légumes et autres potages sont bien souvent rébarbatifs et sans grande saveur. Pourtant, rien de plus simple que concocter une petite soupe originale. Jouer avec les légumes de saison, ajouter quelques épices, des fromages, des chips de parmesan maison... En avant les couleurs et les saveurs! Pour continuer ma saga des soupes (la première étant mon Velouté de Courgettes Pommes de Terre et Vache qui rit), voici une Crème de Choux Fleur et Noix de St Jacques relevée d'une pointe de paprika. Raffinée à souhait.

Crème de Choux Fleur et Noix de St Jacques

Recette inspirée de Soupes, Crèmes et Veloutés, Cuisine et Vins de France

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 beau choux fleur

- 12 noix de St Jacques

- 1 cube de bouillon de légumes

- 35 cl de crème fraiche

- 25 g de beurre salé

- sel et poivre du moulin

Détacher les bouquets de choux fleur et les mettre à cuire environ 25 minutes dans un 1,5 litre d'eau salée. Egoutter les. Faire chauffer 50cl d'eau et diluer le bouillon de légumes. Mixer les bouquets de choux fleur avec le bouillon et ajouter la crème fraiche. Saler, poivrer et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Cuire les noix de St Jacques avec le beurre salé dans une poêle bien chaude. Poivrer. Les St Jacques doivent dorer et rester fondantes à l'intérieur (environ 10 secondes de cuisson par face).

Au moment de servir, verser la crème de choux fleur dans des assiettes creuses, ajouter 3 noix de St Jacques par personne et saupoudrer d'une pointe de paprika.

Variantes: Remplacer les St Jacques par des noix de pétoncle, moins chères. Ajouter une pointe de safran.

Pour accompagner la crème de choux fleur: un Côte de Brouilly (Beaujolais rouge)

VelOuté COurgette POmme de Terre et Vache qui Rit

La nuit tombe vite, on sort les manteaux et le soir, on se blottit sous le plaid. Les signes annonceurs de l'arrivée de l'hiver sont là. Désormais, on apprécie les plats chauds, fini les salades de crudités et autres tapas à grignoter autour d'un verre au soleil. Pour se réchauffer rien de mieux qu'une soupe. Mais c'est vrai que la banale soupe de légumes n'est pas très folichonne et ne fait pas saliver. Alors pour redonner un peu de pep's aux soupes des soirs d'hiver, il y a des possibilités infinies.

Voici ma première soupe de l'année. Ou plutôt non, un velouté. Plus crémeux et consistant, le velouté réconcilie souvent les ennemis de la soupe. La célèbre Vache qui Rit a même plongé dans ce velouté pour lui donner un air rigolo.

Velouté Courgette Pomme de Terre et Vache qui Rit

Ingrédients pour 4 personnes:

- 2 courgettes (de taille moyenne)

- 4 pommes de terre

- 1 cube de bouillon de légumes

- 6 vaches qui rit

- 1 litre d'eau

- poivre du moulin

- fleur de sel

Faire bouillir l'eau avec le cube de bouillon dans une grande casserole (à bords hauts), ou mieux dans une cocotte. Eplucher les légumes et les couper en cubes. Faire cuire les légumes dans la casserole environ 25 minutes. La durée de cuisson varie en fonction de la taille des cubes de légumes. Dans tous les cas, les légume sont cuits lorsqu'ils sont bien fondants quand on les pique au couteau. Mixer la soupe. Si nécessaire, enlever un peu d'eau pour obtenir une consistance plus crémeuse. Si le velouté est trop épais, ajouter de la crème ou du lait. Ajouter 4 vaches qui rit et poivrer. Mélanger.

Servir la soupe dans des bols ou des assiettes creuses. Ajouter quelques dés de vaches qui rit à la surface, un tour de moulin à poivre, et une pincée de fleur de sel. Déguster aussitôt.

Variantes: Remplacer les vaches qui rit par du Carré Frais ou du Boursin. Ajouter de la noix de muscade.

Pour accompagner le velouté: J'ai toujours trouvé difficile d'associer un vin à un potage. Je conseille un vin rouge du Beaujolais, facile à boire.