Salade ExOtique SaumOn Mangue AvOcat

Voici une salade exotique qui devrait ravir les amateurs de sucré-salé... 

Pour assaisonner les salades, je m'amuse avec des vinaigres de fruits... Mangue, framboise, figue... L'Huilerie Beaujolaise (Beaujeu - 69) propose une belle sélection ! 

Si vous êtes de passage dans le beaujolais, faites une halte chez Mireille et Jean-Marc qui se feront un plaisir de vous faire déguster leurs produits (huiles, vinaigres...).

Salade Exotique Saumon Mangue Avocat

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 grandes tranches de saumon fumé

- 1 avocat mûr à point

- 1 petite mangue 

- 2 poignées de roquette

- 1 c à soupe d'huile d'olive + 2 c à soupe d'huile d'olive 

- 1 c à soupe de vinaigre de mangue

- 1/2 citron jaune bio 

- fleur de sel

- piment d'Espelette

- mélange 5 baies

- facultatif : cheveux d'ange

Eplucher la mangue et l'avocat et les couper en petits dés. Les mettre dans une jatte. Arroser d'huile d'olive (1 c à soupe), de vinaigre de mangue et de quelques gouttes de citron jaune. Assaisonner de fleur de sel et piment d'Espelette. Rectifier l'assaisonnement si besoin. Placer au frais.

Arroser le saumon fumé du reste de citron. Assaisonner de mélange 5 baies. Réserver.

Dresser la roquette dans les assiettes et l'assaisonner du reste d'huile d'olive. Placer au centre d'une assiette un emporte pièce (rond ou carré). Le garnir de préparation mangue-avocat. Bien tasser pour que le dressage tienne. Enlever l'emporte pièce et ajouter une tranche de saumon fumé. 

Décorer de quelques cheveux d'ange.

Réitérer l'opération pour les autres assiettes. 

L'Astuce de la POpOtte : Il est possible de réaliser la préparation mangue-avocat à l'avance. Il ne vous reste plus qu'à dresser au dernier moment ! 

L'Accord Met/Vin de la POpOtte : Un Gewürztraminer (vin blanc d'Alsace)

Sticks de SaumOn Mariné à l'Aneth

Voici une idée qui devrait plaire aux amateurs de poisson cru !  

Attention cependant à acheter du poisson extra frais. Pour cela, demander conseil à votre poissonnier :)

Sticks de Saumon Mariné à l'Aneth

Ingrédients pour une vingtaine de sticks : 

- 2 gros pavés de saumon extra frais 

- 1 citron 

- 1 botte d'aneth 

- fleur de sel

- mélange 5 baies

Enlever la peau et les arêtes du saumon. Rincer les pavés sous un filet d'eau fraiche et les sécher dans un papier absorbant. 

Couper les pavés en dès (environ 1x1cm). Assaisonner de fleur de sel et de mélange 5 baies.

Arroser généreusement de jus de citron. 

Rincer l'aneth et la ciseler finement. Rouler les dès de saumon dans l'aneth et les dresser dans une assiette. Piquer les dès sur des pics et réserver au frais jusqu'au moment du service. 

L'Astuce de la POpOtte : 

Pour varier les plaisirs :

- remplacer le mélange 5 baies par des baies roses

ou 

- remplacer le citron par de la sauce soja

L'Accord Met/Vin de la POpOtte : un Hautes Côtes de Beaune (vin blanc de Bourgogne) 

SaumOn Cru, Marinade Miel SOja Sésame

Fan de cuisine asiatique ? D'épices douces ? De poisson cru?

J'ai ce qu'il vous faut. La POpOtte a crée pour vous THE recette franco-japonisante pour une soirée grignotage et papotage autour d'un cocktail.

Evitez de servir cette bouchée au milieu d'un apéro franchouillard charcuterie-fromage. Ca pourrait faire tâche...

Saumon Cru, Marinade Miel Soja Sésame

Ingrédients pour une quinzaine de bouchées :

- environ 300g de dos de saumon extra frais

- 1/2 citron

- 1 c à soupe de sauce soja sucrée

- 1 c à soupe de miel toutes fleurs

- 1 c à soupe d'huile de sésame

- 3 c à soupe de graines de sésame (blanc ou doré)

- sel et poivre du moulin

- quelques feuilles de coriandre ou persil plat (suivant les goûts)

Enlever la peau du saumon. Le rincer sous un filet d'eau froide et le placer au congélateur 10 minutes pour qu'il soit plus facile à couper.

Dans un bol, mélanger le jus du demi citron, le miel, la sauce soja et l'huile de sésame.

Couper le saumon en cubes de taille égale. Assaisonner les cubes de sel et poivre et les plonger dans la marinade pendant 20 minutes. Réserver au frais.

Une fois le saumon mariné, saupoudrer les cubes de graines de sésame.

Dressage. Dresser les cubes dans une assiette et les piquer au centre avec un cure dent. Les décorer d'une feuille de coriandre ou persil plat. Servir très frais.

L'Astuce de la POpOtte : Réaliser cette recette à partir de thon frais. Remplacer le sésame par des graines de pavot.

L'Accord Met/Vin de la POpOtte : un Pinot Gris -Tokay (vin blanc d'Alsace)

Sucettes MOelleuses SaumOn Aneth FaçOn Wrap

Ce week-end, c'était apéro girly à la maison.

Un apéro filles c'est quoi? Des bouchées légères et colorées, des formes à croquer, des sauces à tartiner ou encore des petites douceurs au nom évocateur...

Cette semaine sera donc placée sous le signe du cocktail dînatoire salé version girly. La semaine prochaine, vous découvrirez ma carte des desserts. Mini crème brûlée Bounty, tarte au citron meringuée décalée... Mais pour ça, il faudra patienter :)

Sucettes Moelleuses Saumon Aneth Façon Wrap

Ingrédients pour 8 nenettes :

- 3 galettes de blé wrap (type Old El Paso)

- 3 grands tranches de saumon fumé

- 6 portions de Vache qui Rit

- 1 botte d'aneth

- 1/2 citron vert

- 1 oignon nouveau

- poivre du moulin

Tartiner chacune des galettes de 2 portions de Vache qui Rit. Poivrer. Ajouter des branches d'aneth préalablement rincées.

Arroser le saumon de citron vert et le déposer sur un bord de chaque galette (cf. schéma ci contre).

Emincer finement l'oignon et en parsemer sur le saumon.

Rouler la galette comme une crêpe et la serrant bien. Couper le rouleau obtenu en rondelles d'un centimètre d'épaisseur. Piquer les rondelles dans l'épaisseur à l'aide de mini brochettes et les placer au frais jusqu'au moment de la dégustation.

L'Astuce de la POpOtte : Remplacer le saumon par du thon, du crabe...

L'Accord Met/Vin de la POpOtte : une coupe de Champagne rosé

L'Entrée du Menu de St Valentin : ROuleaux de Printemps Mangue & SaumOn Frais

A une semaine jour pour jour de la St Valentin, découvrez le menu de la POpOtte pour une soirée en amoureux. Et puisque cette année, cette fête tombe un mardi, il valait mieux trouver des recettes simples et rapides. Aujourd'hui, voici l'entrée. Les plats se suivront ensuite pour terminer la semaine par un dessert romantique...

A vous de jouer pour faire tomber Cupidon dans votre filet!

Rouleaux de Printemps Mangue & Saumon Frais

Ingrédients pour 2 personnes :

- 4 galettes de riz

- 1 petite mangue mûre à point

- 1 pavé de saumon extra frais

- 1 poignée de roquette

- 25g de vermicelles de riz

- 1/2 botte de menthe fraiche

- 1/2 citron vert

- 1 c à soupe d'huile d'olive

- fleur de sel

- poivre du moulin

Enlever la peau du saumon. Couper le pavé en petites lamelles. Les arroser de citron vert et d'huile d'olive, saler, poivrer et laisser mariner.

Faire cuire les vermicelles de riz dans une casserole d'eau chaude pendant 5 minutes. Les rincer à l'eau froide et réserver dans un bol.

Eplucher la mangue et la couper en bâtonnets.

Humidifier légèrement un torchon propre et l'étendre sur le plan de travail. Passer une galette de riz sous un filet d'eau chaude pour qu'elle ramollisse. La disposer sur le torchon. Sur la partie basse de la galette, disposer un peu de roquette, du saumon, de la mangue, de la menthe et quelquesvermicelles de riz. Plier le rouleau comme sur le schéma ci-dessous.

Réitérer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Servir les rouleaux de printemps bien frais avec de la sauce piquante (type sauce sweet chili).

L'Astuce de la POpOtte : Pour une jolie présentation, couper chaque rouleau de printemps en deux en biais et les servir à la verticale dans des verres ou coupes (voir photo ci-dessous à droite).

L'Accord Met/Vin de la POpOtte : un Saumur (vin blanc du Val de Loire) ou... une coupe de Champagne rosé!

Retrouvez aussi ma recette sur le blog de Mathon : Rouleaux de Printemps Mangue et Saumon Frais

RÔti de SaumOn aux Saveurs d'Italie

Le mois de Janvier est le moment où jamais de faire la guerre à la mal bouffe. Chaque début d'année rime avec bonnes résolutions, y compris dans l'assiette. Alors si la plupart des magasines font l'apogée des bouillons et salades, il ne faut pas pour autant en oublier... les bonnes graisses!

Aussi appelées acides gras insaturés, les bonnes graisses sont indispensables à une alimentation saine et équilibrée. Certaines d'entre elles font partie de la famille des Oméga 3. Une consommation accrue de thon, maquereau, sardine ou encore de saumon permet d'augmenter ses apports en Oméga 3 alors foncez!

La minute santé de la POpOtte étant terminée, place maintenant à la cuisine avec ce rôti de saumon aux saveurs d'Italie.

Rôti de Saumon aux Saveurs d'Italie

Ingrédients pour 4 personnes:

- 800g de dos de saumon

- 2 c à soupe de pesto rosso (aux tomates confites)

- 2 c à soupe de pignons de pin

- 1 petit bouquet de basilic frais

- piment d'Espelette

- huile d'olive

- sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 200°.

Enlever délicatement la peau du saumon. Saler et poivrer les deux faces. Couper le poisson en deux morceaux de taille égale. Tartiner le pesto sur un des morceaux. Ajouter les pignons de pin et quelques feuilles de basilic (préalablement rincées).

Fermer le rôti avec le second morceau de saumon. Saupoudrer le rôti de Piment d'Espelette et l'arroser d'huile d'olive. Le maintenir fermé à l'aide de ficelle alimentaire.

Enfourner 15 minutes pour un rôti mi cuit/ 20 minutes pour une rôti cuit à coeur.

L'Astuce de la POpOtte: Pour une recette encore plus "light", emballer le rôti dans une feuille d'aluminium et l'enfourner 20 minutes pour une cuisson type papillote sans ajout de matière grasse.

Servir le rôti avec une salade de jeunes pousses et de feuilles de basilic assaisonnée d'huile d'olive et de citron. Pour accompagner le rôti, stop les sauces et jus trop gras. J'ai choisi un Kiri simplement roulé dans un mélange pavot/Piment d'Espelette.

L'Accord Met/Vin de la POpOtte: un Sancerre (vin blanc du Val de Loire)

DOuceur de SaumOn et Mangue du Brésil

Après le marathon culinaire des fêtes, rien de tel qu'un peu de légèreté et de douceur dans l'assiette. Ce petit plat prêt en 10 minutes vous fera aimer les accords sucrés salés, si cela n'est pas déjà fait. Et puisque l'on s'est habitué aux plats de fête, on décore ce petit tartare de quelques oeufs de saumon. Mmm...

Douceur de Saumon et Mangue du Brésil

Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 pavés de saumon (idéalement coeur de saumon)

- 1/2 mangue du Brésil (pleine saison de Septembre à Janvier)

- 1 oignon nouveau

- 1/2 botte de ciboulette

- 1 citron vert

- 2 c à soupe d'huile d'olive

- fleur de sel

- Piment d'Espelette

- 2 grosses c à soupe de crème fraiche

- oeufs de saumon

Placer le saumon 10 minutes au congélateur pour qu'il soit plus facile à découper. Le découper en petits cubes. Faire de même pour la mangue en prenant soin de l'éplucher.

Verser les dés obtenus dans une jatte. Arroser du jus de citron vert et d'huile d'olive.

Ciseler la ciboulette et émincer l'oignon. Ajouter ces deux ingrédients au tartare. Assaisonner de sel et piment d'Espelette et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Dresser la préparation dans des verrines. Ajouter un peu de crème fraiche et quelques oeufs de saumon. Décorer d'un brin de ciboulette et servir très frais.

L'Astuce de la POpOtte: Cette recette est aussi très appréciée en apéritif. Pour cela diminuer les quantités par 2 ou dresser le tartare dans 8 petites verrines.

Remplacer les oeufs de saumon par quelques graines de fruits de la passion.

L'Accord Met/Vin de la POpOtte: Un Savigny lès Beaune (vin blanc de Bourgogne)

SaumOn Mariné FaçOn Gravlax

Il y a quelques jours, j'ai participé à un cours de cocktails à L'atelier des Chefs. Dans le cadre du cours d'une durée de 2 heures, le Chef nous a proposé de cuisiner quelques tapas pour accompagner nos breuvages...

Au menu:

- Acras de Morue, Citron Confit et Gingembre

- Papillote Transparente de Gambas et Julienne de Légumes Thaï

- Saumon Mariné Gravlax, Blinis et Crème Aigrelette

Alléchant non? J'ai eu un véritable coup de coeur pour le saumon. Je me suis donc empressée de refaire cette recette à la maison... façon POpOtte!

Plus d'infos sur L'atelier des Chefs: www.atelierdeschefs.fr

Toutes les recettes des Chefs de L'atelier: Recettes de L'atelier des Chefs

Saumon Mariné Façon Gravlax

Ingrédients pour 6 personnes:

- 600g de saumon de Norvège

- 15cl d'huile d'olive

- 100g de gros sel

- 100g de sucre

- 1/2 botte de menthe fraiche

- 1/2 botte d'aneth fraiche

- 1 citron vert

- 1 c à soupe de baies roses

- 1 c à soupe de mélange 5 baies

Enrober le saumon de sucre et de gros sel, puis le recouvrir d'un papier film et le mettre au frais pendant 30 min.

Prélever les zestes et le jus du citron vert et réserver. Effeuiller les herbes.

Ciseler finement les herbes. Rassembler les épices et les herbes dans un bol et les concasser légèrement, puis ajouter l'huile d'olive, le jus de citron et ses zestes.

Rincer le saumon sous l'eau froide puis l'éponger. Le tailler ensuite en fines tranches et les déposer directement sur une assiette. Verser la marinade dessus et réserver au frais 30 minutes. Dresser dans des cuillères chinoises ou timbales.

L'Astuce de la POpOtte: Accompagner le saumon de crème aigrelette et de blinis.

L'Accord Met/Vins de la POpOtte: Un Savigny Lès Beaune (vin blanc de Bourgogne)

Tartine NOrdique: SaumOn Frais, Crémeux de POmme Verte et CibOulette

Cette semaine est plus que jamais placée sous le signe de la gourmandise. Le délicieux site web Cuisine AZ propose depuis la semaine dernière un dossier spécial "tartines". Une rubrique "tartines sucrées salées" met à l'honneur 3 blogs dont La POpOtte d'Anne-CharlOtte.

C'est donc à partir d'aujourd'hui et jusqu'à Vendredi que je vous proposerai des recettes à essayer de toute urgence pour des apéros raffinés, des déjeuners sur le pouce ou des dîners entre amis improvisés!

Bonne semaine avec La POpOtte et ses Tartines Sucrées Salées:)

Voici le lien vers le site Cuisine AZ: Dossier Tartines de Blogs

Tartine NOrdique

Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 pavés de saumon extra frais

- 4 tranches de pain de campagne

- 1 pomme granny

- 1 oignon nouveau

- 150g de fromage frais (type Carré Frais ou Philadelphia)

- 1 demie botte de ciboulette

- 1 citron

- mélange 5 baies

- fleur de sel

- poivre du moulin

1°/ Enlever la peau et les arêtes des pavés de saumon. Couper les pavés en petits cubes. Arroser les de jus de citron. Assaisonner de fleur de selet de mélange 5 baies. .

2°/ Ciseler la ciboulette préalablement rincer. Emincer l'oignon et ses tiges vertes. Dans une jatte, mélanger le fromage frais avec le ciboulette, l'oignon et les petits dés de pomme. Assaisonner d'une pincée de fleur de sel et de poivre du moulin.

3°/ Faire griller les tranches de pain au grille pain ou au four (position grill pendant 5 minutes à 200°). Tartiner le pain de fromage. Ajouter le saumon et quelques tiges de ciboulette pour la décoration. Servir bien frais.

L'Astuce de la POpOtte: Pour couper le saumon plus facilement le placer une dizaine de minutes au congélateur. Arroser les dés de pomme de jus de citron pour éviter qu'ils noircissent.

L'Accord Met/Vin de la POpOtte: Un Hautes Côtes de Beaune (vin blanc de Bourgogne)

A découvrir sans tarder les blogs d'Alaska (534pages.com) et de Petite Ogresse (petiteogresse.blogspot.com) qui ont également participé à ce dossier Tartines en partenariat avec Cuisine AZ.

Tartare de ThOn et SaumOn au Piment DOux

Par ces journées de forte chaleur, loin de moi l'envie d'allumer le four ou faire chauffer la poêle pour cuisiner. Alors pourquoi ne pas préparer un bon tartare de poisson? Voici une recette indémodable et simplissime à souhait pour aborder l'été de façon fraiche et décontractée.

Tartare de Thon et Saumon au Piment Doux

Ingrédients pour 2 personnes:

- 1 beau pavé de saumon extra frais

- 1 beau morceau de thon extra frais

- 1 oignon nouveau

- 1/2 orange

- 1 citron vert

- 1 petit piment doux

- huile d'olive

- sel et poivre du moulin

Couper le poisson en petits dés en prenant soin d'enlever les arêtes. Emincer finement l'oignon et le piment. Les mélanger au poisson. Arroser du jus de citron vert et d'orange et de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Saler, poivrer et rectifier l'assaisonnement si besoin. Dresser dans des cercles ou entres emportes pièces. Réserver au frais jusqu'au moment de servir puis démouler.

Variantes: Faire mariner le poisson dans de la sauce soja et mélanger le tartare à des graines de sésame pour une version asiatique.

L'astuce POpOtte: Mettre le poisson 15 minutes au congélateur afin qu'il soit plus facile à couper!

L'accord Met/Vin de la POpOtte: Un Pinot Gris (vin blanc d'Alsace)

Mafaldines au SaumOn, Crème de Parmesan au Basilic

En début d'année, j'ai publié une recette de Mafaldine aux Légumes du Soleil. Voici une nouvelle version de ces petites pâtes originales avec une crème de parmesan et quelques dés de saumon fumé. Le parfum et la couleur du basilic viennent compléter ce joli tableau.

Mafaldines au Saumon, Crème de Parmesan au Basilic

Ingrédients pour 4 personnes:

- 300 à 400g de mafaldines

- 100g de dés de saumon fumé

- 30cl de crème liquide entière

- 70g de parmesan râpé

- 1/2 botte de basilic frais

- 1 morceau de parmesan

- poivre du moulin

- sel

Faire cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet dans un grand volume d'eau salée (la cuisson varie en fonction des marques).

Pendant ce temps, rincer et ciseler le basilic. Dans une petite casserole, faire chauffer à feu doux la crème et le parmesan râpé jusqu'à obtenir un mélange onctueux et homogène. Ajouter le saumon fumé et la ciboulette ciselée. Poivrer. Lorsque les pâtes sont cuites, les dresser dans des assiettes creuses. Ajouter la crème de parmesan et saumon. Parsemer de copeaux de parmesan.

L'accord Met/Vin de la POpOtte: Un Bandol rosé (Vin de Provence)