Cake aux TOmates Séchées et PignOns de Pin

Facile et rapide à réaliser, la pâte à cake se décline en version salée et sucrée pour des recettes gourmandes de l'apéritif au dessert. Voici aujourd'hui une version "ensoleillée" aux tomates séchées, pignons de pin et basilic frais. 

Cake aux Tomates Séchées et Pignons de Pin 

Ingrédients pour environ 8 personnes : 

- 3 oeufs entiers

- 15cl d'huile d'olive

- 10cl de lait

- 200g de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- 150g de tomates séchées

- 70g de pignons de pin

- basilic frais (à volonté)

- sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 200°.

Dans une jatte, fouetter énergiquement les oeufs avec 10cl d'huile d'olive et le lait. 

Mixer grossièrement au robot les tomates séchées, les pignons de pin et les 5cl d'huile d'olive restant. Ajouter cette préparation au mélange précédant. 

Ajouter la farine, la levure. Saler et poivrer et ajouter le basilic fraichement ciselé.

Verser la pâte dans un moule à cake beurré et enfourner environ 45 minutes le temps que le cake soit bien doré. 

Servir tiède ou froid en apéritif (coupé en cubes) ou en entrée ! 

L'Astuce de la POpOtte : Il est possible d'ajouter à la préparation un peu de parmesan râpé ! 

L'Accord Met/Vin de la POpOtte : Un Baux de Provence (vin rosé de Provence)

Salade JOyeuse de Mini TOmates

C'est le moment où jamais de remettre votre barbecue en service ! 

Et pour accompagner grillades, merguez et poissons grillés, voici une petite recette qui devrait vous plaire ! 

Salade Joyeuse de Tomates Cerises

Ingrédients pour 4 personnes :
- Environ 500g de mini tomates (tomates cerises rouges et jaunes, tomates poires...)
- 2 oignons nouveaux
- 1/2 botte de basilic 
- 3 c à soupe d'huile d'olive
- 1 c à soupe de vinaigre balsamique
- 1 c à soupe de vinaigre de tomate
- sel et poivre du moulin 


Rincer les tomates sous un filet d'eau fraiche. Les égoutter et les couper en mini quartiers. 
Emincer les oignons finement ainsi que leur partie verte. 
Ciseler finement le basilic, préalablement rincé. 
Mélanger tous les ingrédients. Saler poivrer et arroser d'huile d'olive, de vinaigre de tomate et de vinaigre de tomate.
Servir très frais ! 


L'Astuce de la POpOtte : Il est possible d'agrémenter cette salade de pignons de pin légèrement torréfiés ou de raisins secs.


L'Accord Met/Vin de la POpOtte : un Mâcon blanc (Bourgogne) ou un Côtes de Provence Rosé 

Quiche "Verte" au ThOn

La quiche lorraine, c'est très bien. Mais c'est un peu vu et revu. J'ai donc improvisé une quiche avec les herbes aromatiques du jardin et une simple boite de thon. So simple. So good. 

Quiche "Verte" au Thon 

Ingrédients pour 8 personnes : 

- 1 rouleau de pâte feuilletée 

- 1 oignon jaune 

- 1 boite de thon (taille moyenne)

- herbes aromatiques variées : ciboulette, persil, aneth, basilic....

- 3 oeufs 

- 20cl de crème liquide

- 75g de fromage frais en dés (type Boursin Salade)

- fleur de sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 195°.

Dérouler la pâte feuilletée dans un plat à tarte. Piquer le fond de tarte avec une fourchette.

Eplucher et émincer finement l'oignon. Le disposer sur le fond de tarte. 

Egoutter et émietter le thon et le parsemer sur l'oignon émincé. 

Rincer et ciseler grossièrement les herbes aromatiques. Les parsemer sur le thon et les oignons. Saler et poivrer.

Dans un bol, fouetter énergiquement les oeufs entiers avec la crème. Ajouter ce mélange dans le plat à tarte. 

Parsemer la tarte de dés de fromage frais et enfourner environ 25 minutes.

L'Astuce de la POpOtte : Cette quiche est aussi bonne froide que chaude ! 

Pour rendre plus facile le démoulage, optez pour un moule à tarte "démontable". Celui de Lekué est simplement génial ! 

L'Accord Met/Vin de la POpOtte : un Savigny-Lès-Beaune (vin blanc de Bourgogne)

POmme Vapeur et Quenelle de Philadelphia aux Herbes ArOmatiques

Pas trop le temps de cuisiner ce soir ? La POpOtte va vous présenter une recette qui plaira aux petits comme aux grands... Et cerise sur le gâteau, cette recette ne vous prendra pas plus de temps que déballer une pizza industrielle et la mettre au four. 

Pomme Vapeur et Quenelle de Philadelphia aux Herbes Aromatiques

Ingrédients pour 4 personnes : 

- 4 belles pommes de terre 

- 150g de Philadelphia nature (rayon fromages à tartiner en GMS)

- 2 branches de persil

- 10 tiges de ciboulette 

- 2 branches d'aneth

- 2 branches de basilic

- 1 oignon nouveau 

- Piment d'Espelette 

Cuire les pommes de terre à la vapeur (10 minutes environ) ou à l'eau (20 minutes environ).

Pendant ce temps, émincer finement l'oignon et ciseler les herbes aromatiques préalablement rincées. Incorporer les herbes et l'oignon au fromage frais à l'aide d'un fouet pour l'aérer. Relever d'une pincée de Piment d'Espelette et rectifier l'assaisonnement si besoin. 

Lorsque les pommes de terre sont cuites, les passer sous un filet d'eau fraiche et les éplucher. Les couper en 2 dans le sens de la longueur. 

A l'aide de 2 petites cuillères, former des quenelles de fromage frais et les déposer sur les demies pommes de terre. Servir froid ou tiède avec une salade de jeunes pousses ! Bon appétit ! 

L'Astuce de la POpOtte : Pour un plat encore plus complet, servir les pommes de terre avec une tranche de saumon fumé. 

L'Accord Met/Vin de la POpOtte : un Tavel (vin rosé de la Vallée du Rhône)

PestO Epinards Pistaches

Absolument fan de pesto, je commençais à tourner en rond entre le basilic et la roquette. J'ai donc tenté l'expérience avec des épinards frais, tout juste cueillis dans le jardin. 

Une sauce excellente avec des pâtes ou simplement tartinée sur un morceau de pain grillé.


En prenant de l'inspiration sur le net, je suis tombée sur un petit bouquin Marabout (Collection Petits Plats) : Pesto !
Cet ouvrage écrit par Joshua Clever propose 35 alternatives au pesto classique et des astuces pour le cuisiner avec les pâtes mais aussi à l'apéritif ou sur une viande rôtie.
Prix public : 7,90€ (en librairie, GMS et FNAC)

PestO Epinards Pistaches

Ingrédients pour un petit bol de pesto : 

- 50g de feuilles d'épinards frais 

- 2 c à soupe de pistaches non salées 

- 1 gousse d'ail 

- 1 c à soupe de ricotta ou crème fraiche

- 10cl d'huile d'olive

- sel et poivre du moulin 

Rincer les épinards. Eplucher la gousse d'ail et la couper grossièrement en prenant soin d'enlever son germe (peu digeste).

Mixer ensemble les épinards, les pistaches, l'ail, la ricotta (ou crème), l'huile d'olive. Saler, poivrer et rectifier l'assaisonnement si besoin. 

Servir chaud ou froid avec un plat de pâtes ou simplement tartinés sur des morceaux de pain croustillants.

L'Astuce de la POpOtte : Varier les plaisirs en remplaçant les pistaches par des pignons de pin comme dans le pesto classique.

L'Accord Met/Vin de la POpOtte : un Coteaux du Lyonnais rouge (vin de la Vallée du Rhône, région lyonnaise)

Crème Glacée Fraise Basilic

Cela faisait 1 an qu'elle trônait dans mon placard. Probablement déçue de rester au repos. Et puis le soleil est arrivé. Avec lui les chaleurs estivales et l'irrésistible envie de terminer le repas par une bonne glace. Alors je me suis lancée et j'ai sorti ma sorbetière de son hibernation hivernale. 

J'ai choisi un basic pour cette grande première : une crème glacée fraise basilic. La prochaine fois, ce sera mangue coco.

Crème Glacée Fraise Basilic 

Ingrédients pour 750ml de glace : 

- 500g de fraises fraiches (attention, la qualité de la glace dépend du parfum des fraises !)

- 300ml de crème fraiche entière

- 100g de sucre fin 

- 1 citron jaune bio 

- 10 belles branches de basilic frais. 

La veille.

1 ) Placer la cuve de la sorbetière dans le congélateur la veille.

2 ) Rincer les fraises et le basilic. Equeuter les fraises et les placer dans un mixeur ou blender. Ajouter les feuilles de basilic, le jus de citron et le sucre. Mixer quelques secondes pour obtenir une texture avec quelques petits morceaux de fraise. Mélanger le coulis obtenu à la crème. Verser la préparation dans une boite hermétique et placer au frais.

Le jour même.

1 ) Brancher la sorbetière et y verser la crème aux fraises. Laisser tourner 25 minutes (plus ou moins en fonction de votre machine). Déguster aussitôt ou verser dans une boite à glace et placer au congélateur jusqu'à la dégustation.

L'Astuce de la POpOtte : Remplacer les fraises par des framboises et le basilic par de la menthe !

L'Accord Met/Vin de la POpOtte : un St Amour (vin rouge du Beaujolais)

Cheese Cake Express Fraise Basilic

La POpOtte fait son grand retour après 2 (longues) semaines d'absence. Et c'est avec un cheese cake ultra frais que je fais mon come back. Les ingrédients ? Spéculoos, basilic, fraise, fromage blanc, sucre... Quelques heures au frais et le tour est joué ! A vous d'essayer ! 

La pâtisserie, c'est pas trop votre truc ? Pas de panique ! Ma recette est largement inspirée de celle de L'atelier des Chefs qui utilise des framboises. La recette en images et en vidéo, c'est pas ici !

Cheese Cake Express Fraise Basilic (à réaliser la veille)

Ingrédients pour 6 à 8 cheesecake : 

- 200g de spéculoos

- 80g de beurre doux

- 10cl d'eau fraiche

- 75g de sucre semoule

- 1 citron jaune bio

- 4 feuilles de gélatine de 2g (soit 8g)

- 600g de fromage blanc battu (type Calin ou Jockey)

- 200g de fraises fraiches très parfumées (type Gariguette)

- 1 botte de basilic frais

Matériel spécifique : 

- 6 à 8 cercles individuels

Faire fondre le beurre au micro ondes ou à la casserole. Le mixer avec les spéculoos pour obtenir une  texture sableuse et fine.

Dans un bol d'eau froide, faire fondre la gélatine. 

Dans une casserole, faire chauffer le jus de citron, le sucre et l'eau (10cl). Portez doucement à ébullition. Hors du feu,  ajouter la gélatine essorée entre vos mains et remuer jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute dans la sirop.

Mixer 150g de fraises et le basilic jusqu'à obtention d'une texture lisse et homogène. Garder le reste de fraises et quelques feuilles de basilic pour la décoration.

Dans une jatte, fouetter énergiquement le fromage blanc. Ajouter les fraises mixées puis le sirop.

Disposer les cercles sur une plaque recouverte d'un papier ou tissu de cuisson. Tasser la poudre de spéculoos au fond des moules. Remplir le reste des moules avec la préparation aux fraises. 

Laisser prendre une nuit au réfrigérateur. 

Décorer de fraises et de basilic et servir très frais ! 

L'Astuce de la POpOtte : Pour changer des spéculoos, les remplacer par des sablés bretons, légèrement salés.

L'Accord Met/Vin de la POpOtte : un Sancerre blanc (vin de Val de Loire)

Mafaldines au SaumOn, Crème de Parmesan au Basilic

En début d'année, j'ai publié une recette de Mafaldine aux Légumes du Soleil. Voici une nouvelle version de ces petites pâtes originales avec une crème de parmesan et quelques dés de saumon fumé. Le parfum et la couleur du basilic viennent compléter ce joli tableau.

Mafaldines au Saumon, Crème de Parmesan au Basilic

Ingrédients pour 4 personnes:

- 300 à 400g de mafaldines

- 100g de dés de saumon fumé

- 30cl de crème liquide entière

- 70g de parmesan râpé

- 1/2 botte de basilic frais

- 1 morceau de parmesan

- poivre du moulin

- sel

Faire cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet dans un grand volume d'eau salée (la cuisson varie en fonction des marques).

Pendant ce temps, rincer et ciseler le basilic. Dans une petite casserole, faire chauffer à feu doux la crème et le parmesan râpé jusqu'à obtenir un mélange onctueux et homogène. Ajouter le saumon fumé et la ciboulette ciselée. Poivrer. Lorsque les pâtes sont cuites, les dresser dans des assiettes creuses. Ajouter la crème de parmesan et saumon. Parsemer de copeaux de parmesan.

L'accord Met/Vin de la POpOtte: Un Bandol rosé (Vin de Provence)

MOules au POivrOn et au Safran, Frites MaisOn

COMPLETEMENT FAN de moules frites. On pourrait penser que les faire soi même est compliqué et pourtant. Rien de plus simple, lorsque l'on a compris le principe (vin blanc, aromates). Et avec des frites maison, c'est encore meilleur.

Les vacances avant l'heure avec un plat qui sent bon le bord de mer... Bon app'!

Moules au Poivron et au Safran, Frites Maison

Ingrédients pour 2 personnes (gourmandes...):

Moules au poivron et au safran

- 2 litres de moules nettoyées (en barquette en grande surface)

- 1/2 poivron rouge

- 2 oignons nouveaux

- 1/2 botte de basilic

- 1 verre de vin blanc

- 1 dose de safran

- fleur de sel

- poivre du moulin

Frites Maison

- 500g de pommes de terre (type Bintje)

- huile de friture de bonne qualité

- fleur de sel

Moules au poivron et au safran. Rincer les moules préalablement nettoyées. Jeter les moules ouvertes (signe qu'elles sont mortes). Disposer les moules dans une cocotte. Diluer le safran dans le vin blanc. Ciseler le basilic et émincer les oignons. Couper le demi poivron en petits dés.

Arroser les moules de vin. Ajouter le basilic, les oignons et le poivron. Saler, poivrer. Laisser cuire à couvert à feu moyen pendant une dizaine de minutes. Remuer à mi cuisson. Les moules sont cuites lorsqu'elles sont toutes ouvertes.

Frites Maison. Eplucher les pommes de terre et tailler les en bâtonnets (à l'aide d'une mandoline c'est plus rapide!). Plonger les frites 10 minutes dans la friteuse à 150°. Egoutter les et attendre une quinzaine de minutes. Plonger les de nouveau dans la friteuse à 180° quelques minutes le temps qu'elles soient bien dorées. Les égoutter sur un papier absorbant et assaisonner de fleur de sel.

L'accord Met/Vin de la POpOtte: un Mâcon blanc (Bourgogne du sud)

Rouleaux de Printemps à l'Italienne

De tradition asiatique, les rouleaux de printemps sont généralement composés de légumes taillés en julienne, de nouilles de riz, de crevettes et de menthe, le tout enroulé dans une galette de riz. Cette version est un délice mais j'ai voulu m'essayer à une version... italienne! Totale impro me direz-vous: tomate coeur de boeuf, mozzarella, basilic. Mamma mia!

Rouleaux de Printemps à l'Italienne

Ingrédients pour 8 rouleaux de printemps:

- 8 galettes de riz (rayon cuisine du monde ou mieux, dans les épiceries asiatiques)

- 1 tomate coeur de boeuf

- 1/2 concombre

- 1 boule de mozzarella de bufflonne

- roquette

- 1/2 botte de basilic

Laver les légumes et le basilic. Couper la tomate et le concombre en petits bâtonnets. Garder 8 belles feuilles de basilic et ciseler le reste. Egouter la mozzarella et la couper elle aussi en bâtonnets.

Réhydrater les galettes de riz 1 minute dans un récipient rempli d'eau fraiche et les déposer (séparées les unes des autres) sur un torchon sec et propre.

Dressage: Déposer les ingrédients dans l'ordre suivant en bas de chaque galette de riz: feuille de basilic/tomate/mozzarella/concombre/basilic ciselé/roquette. Plier les rouleaux comme indiqué sur le schéma ci-contre (source: www.yamiyami.fr).

Réserver au frais jusqu'à la dégustation. Au besoin, réhydrater les rouleaux de printemps avec un pinceau imbibé d'eau avant de les servir.

Suggestion: Servir les rouleaux de printemps avec une confiture de tomates vertes ou une sauce huile d'olive/vinaigre balsamique.

L'Accord Met/Vin de la POpOtte: Un Mercurey blanc (Côte Chalonnaise, Bourgogne)

Tartine de Légumes Grillés

Quel bonheur de cuisiner les légumes du soleil... Aubergine, poivron, courgette, tomate font leur grand retour et annoncent l'arrivée des beaux jours. Pourquoi pas les cuisiner en tartine?

Tartine de légumes grillés

Ingrédients pour 4 grandes tartines:

- 4 tranches de pain de campagne

- 2 petites courgettes

- 1/2 poivron rouge

- 1 oignon nouveau

- 1 gousse d'ail

- 1/2 botte de basilic

- huile d'olive (de bonne qualité)

- Piment d'Espelette

- fleur de sel

Laver les courgettes et le poivron. Couper les courgettes en rondelles, le plus finement possible. Couper le poivron en petits dés. Faire de même avec l'oignon nouveau. Ciseler le basilic. Dans une poêle bien chaude, faire revenir l'oignon, les courgettes, le poivron et le basilic dans un filet d'huile d'olive pendant 5 minutes. Réserver au frais.

Faire griller les tranches de pain. Une fois grillées, gratter une face avec la gousse d'ail et arroser cette même face d'huile d'olive. Sur cette face, disposer les légumes. Assaisonner d'une pincée de Piment d'Espelette et de fleur de sel. Arroser d'un filet d'huile d'olive et déguster avec une poignée de roquette.

Variantes: Ajouter des tomates, de l'aubergine, du poivron jaune, vert, des pignons de pin... Une version chaude? Saupoudrer les tartines de parmesan et faire gratiner quelques minutes au four.

Pour accompagner les tartines: un St Joseph rouge (Vallée du Rhône)

Tartelettes Gariguettes Basilic

C'est le printemps depuis quelques jours et qui dit printemps dit... fraises! La gariguette est une précoce. C'est une des premières variétés de fraises françaises à pointer le bout de son nez au printemps! Sa couleur, son parfum et sa saveur font jalouser tous les fraises d'Espagne exubérantes qui ne narguent que par leur prix.

Un peu de temps devant moi aujourd'hui. Je me lance dans la confection de tartelettes aux fraises 100% maison, agrémentées de framboises fraiches et de basilic. Bon dimanche à toutes et à tous.

Tartelettes Gariguettes Basilic

Ingrédients pour 10 tartelettes:

Pâte sablée

- 125g de beurre demi-sel

- 75g de sucre glace

- 25g de poudre d'amandes

- 200g de farine

- 1/2 sachet de levure

- 1 oeuf

Crème pâtissière

- 1/2 litre de lait demi-écrémé

- 6 jaunes d'oeuf

- 100g de sucre

- 60g de farine

- 1 gousse de vanille

Garniture

- 500g de fraises gariguettes

- 250g de framboises fraiches

- 1/2 botte de basilic

Pâte sablée. Tamiser la farine et la levure. Au robot, mélanger le beurre ramolli avec le sucre glace et la poudre d'amandes. Incorporer l'oeuf sans trop travailler la pâte. Ajouter la farine et la levure et mélanger de nouveau. Former une boule. L'envelopper dans un film alimentaire et la laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 220°. La sortir 20 minutes avant de l'étaler. Pour éviter que le pâte casse en l'étalant, la travailler quelques secondes dans les mains. Etaler la pâte au rouleau avec un peu de farine (environ 3mm d'épaisseur). Découper des carrés de pâte et les déposer dans des moules à tartelettes préalablement beurrés et farinés. A l'aide d'un couteau, enlever le surplus de pâte. Couvrir les fonds de tarte d'un papier de cuisson et remplir de billes de cuisson ou de riz pour éviter que la pâte gonfle. Enfourner les fonds de tarte 10 minutes environ.

Crème pâtissière. Fendre la gousse de vanille et gratter les graines. Mettre le lait à bouillir avec les graines de vanille et la gousse. Dans une jatte, fouetter énergiquement les jaunes d'oeuf avec le sucre au dessus d'une source de chaleur jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe. Ajouter la farine et mélanger de nouveau. Verser le lait bouillant sur la préparation. Fouetter jusqu'à obtenir une texture fluide et homogène. Verser l'ensemble dans une casserole et faire épaissir environ 1 minute sans cesser de fouetter. Réserver la crème dans un plat et laisser refroidir. Réserver au réfrigérateur.

Dressage. Eviter de dresser les tartelettes trop en avance de peur de faire ramollir les fonds de tarte. Ciseler le basilic. Dresser la crème pâtissière sur les fonds de tarte. Recouvrir de fraises et de framboises. Ajouter le basilic.

SAVOURER.

Pour accompagner les tartelettes: Une coupe de Champagne ou un rosé pétillant.