Tartare TOmate Féta aux PignOns de Pin

Une idée rapide pour un plat léger à servir avec des grillades ou merguez ! 

Tartare Tomate Fêta aux Pignons de Pin 

Ingrédients pour 1 tartare individuel : 

- 2 tomates "grappe"

- 1 c à soupe de cubes de fêta (j'en ai trouvé marinés en bocal en verre au rayon fromage d'un GMS)

- 1/2 oignon nouveau 

- 1 c à soupe de pignons de pin 

- 1 c à soupe d'huile d'olive

- quelques feuilles de basilic frais

- sel et poivre du moulin 

Rincer les tomates. Retirer leur chair et les couper en petits dès. 

Mélanger les dés de tomate avec les cubes de fêta. 

Emincer l'oignon nouveau et ciseler la ciboulette. Les ajouter au mélange tomate fêta avec les pignons de pin. Arroser d'huile d'olive, saler, poivrer et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Dresser la tartare à l'aide d'un emporte pièce. Servir bien frais.

L'Astuce de la POpOtte : Varier l'assaisonnement du tartare en ajoutant un trait de vinaigre de tomate, quelques feuille de menthe, des olives noires, un poivre rare ou encore des petits croûtons de pain grattés à l'ail.

L'Accord Met/Vin de la POpOtte : un Bourgogne blanc 

Tartare de Cabillaud au PamplemOusse

Dernière recette de cette semaine apéro salé 100% girly : un tartare de cabillaud aux suprêmes de pamplemousse.

Et la semaine prochaine ? 5 recettes de mignardises sucrées à servir lors d'un apéro dînatoire ou à grignoter autour d'une tasse de thé... !

Bon week-end à toutes et à tous !

Tartare de Cabillaud au Pamplemousse

Ingrédients pour 10 verrines :

- 500g de dos de cabillaud extra frais

- 1 oignon cébette

- 1 pamplemousse

- 2 c à soupe d'huile d'olive

- 1/2 botte de ciboulette

- une dizaine de tomates cerises

- sel et poivre du moulin

Peler le pamplemousse à vif et lever les suprêmes (la technique en vidéo pour lever les suprêmes). Réserver le jus et les suprêmes.

Ciseler l'oignon cébette et la ciboulette.

Enlever la peau du cabillaud et le placer au congélateur 10 minutes pour faciliter la découpe.

Couper le cabillaud en petits dès. Les placer dans une jatte.

Assaisonner de sel, poivre. Ajouter l'oignon cébette, la ciboulette, les suprêmes et le jus de pamplemousse et l'huile d'olive.

Laisser mariner au frais. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Au moment de servir, dresser dans des verrines et décorer de tomates cerises et brins de ciboulette.

L'Astuce de la POpOtte : Remplacer le pamplemousse par de l'orange !

L'Accord Met/Vin de la POpOtte : un Sancerre blanc (vin du Val de Loire)

DOuceur de SaumOn et Mangue du Brésil

Après le marathon culinaire des fêtes, rien de tel qu'un peu de légèreté et de douceur dans l'assiette. Ce petit plat prêt en 10 minutes vous fera aimer les accords sucrés salés, si cela n'est pas déjà fait. Et puisque l'on s'est habitué aux plats de fête, on décore ce petit tartare de quelques oeufs de saumon. Mmm...

Douceur de Saumon et Mangue du Brésil

Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 pavés de saumon (idéalement coeur de saumon)

- 1/2 mangue du Brésil (pleine saison de Septembre à Janvier)

- 1 oignon nouveau

- 1/2 botte de ciboulette

- 1 citron vert

- 2 c à soupe d'huile d'olive

- fleur de sel

- Piment d'Espelette

- 2 grosses c à soupe de crème fraiche

- oeufs de saumon

Placer le saumon 10 minutes au congélateur pour qu'il soit plus facile à découper. Le découper en petits cubes. Faire de même pour la mangue en prenant soin de l'éplucher.

Verser les dés obtenus dans une jatte. Arroser du jus de citron vert et d'huile d'olive.

Ciseler la ciboulette et émincer l'oignon. Ajouter ces deux ingrédients au tartare. Assaisonner de sel et piment d'Espelette et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Dresser la préparation dans des verrines. Ajouter un peu de crème fraiche et quelques oeufs de saumon. Décorer d'un brin de ciboulette et servir très frais.

L'Astuce de la POpOtte: Cette recette est aussi très appréciée en apéritif. Pour cela diminuer les quantités par 2 ou dresser le tartare dans 8 petites verrines.

Remplacer les oeufs de saumon par quelques graines de fruits de la passion.

L'Accord Met/Vin de la POpOtte: Un Savigny lès Beaune (vin blanc de Bourgogne)

Tartine des Antilles: Tartare de DOrade au Lait de COcO et CitrOn Vert

Dans le cadre de cette semaine "Tartines Sucrées Salée" avec Cuisine AZ, j'avais envie de vous faire voyager. Aujourd'hui, destination les Antilles. Je vous laisse suivre la recette pour arriver à bon port!

Voici le lien vers le site Cuisine AZ: Dossier Tartines de Blogs

Tartine des Antilles

Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 jolis filets de dorade extra frais

- 15cl de lait de coco

- 1 citron vert

- 1 oignon nouveau

- 1 petit piment vert

- piment d'Espelette

- fleur de sel

- 4 tranches de pain aux graines

1°/ Emincer l'oignon et sa tige verte. Ciseler finement le piment vert. Couper les filets de dorade en petits dés.

2°/ Dans une jatte, mélanger le poisson avec l'oignon, le piment, le lait de coco et le jus de citron. Assaisonner de piment d'Espelette et de fleur de sel.

3°/ Toaster les tranches de pain quelques minutes au grill pain ou au four (position grill 5 minutes à 200°). Tartiner le pain de tartare de dorade. Servir frais avec une salade de jeunes pousses assaisonnée d'une vinaigrette au citron vert.

3°/ Toaster les tranches de pain quelques minutes au grill pain ou au four (position grill 5 minutes à 200°). Tartiner le pain de chutney de mangue et poivron. Ajouter une tranche de jambon serrano. Servir frais avec une salade de roquette.

L'Astuce de la POpOtte: Remplacer le lait de coco industriel par du lait de coco frais en récupérant celui d'une noix de coco fraiche.

L'Accord Met/Vin de la POpOtte: un Sancerre blanc (vin du Val de Loire)

A découvrir sans tarder les blogs d'Alaska (534pages.com) et de Petite Ogresse (petiteogresse.blogspot.com) qui ont également participé à ce dossier Tartines en partenariat avec Cuisine AZ.

Tartare de TOmates MulticOlOre et Pain CrOustillant à l'Huile d'Olive

C'est la saison des tomates! Les jardins fleurissent de tomates de toutes les couleurs! Alors j'ai eu l'idée d'un tartare de tomates multicolores... C'est parti!

Tartare de Tomates Multicolore et Pain Croustillant à l'Huile d'Olive

Ingrédients pour 2 tartares:

Tartare de tomates

- 1 tomate coeur de boeuf

- 2 petites tomates vertes

- 2 petites tomates jaunes

- quelques tomates cerises et tomates jaunes poires pour la décoration

- 1 oignon nouveau

- 1/2 botte de ciboulette

- 3 c à soupe d'huile d'olive

- 1 c à soupe de vinaigre balsamique

- 2 gouttes de Tabasco

- sel et poivre du moulin

Pain Croustillant

- 4 tranches fines de pain de campagne

- 1 gousse d'ail

- huile d'olive

- sel et poivre du moulin

Pain Croustillant. Préchauffer le four en position grill sur 180°. Gratter le gousse d'ail sur les tranches de pain. Badigeonner généreusement d'huile d'olive. Saler, poivrer. Enfourner 10 minutes. Réserver à température ambiante.

Tartare de Tomates. Rincer les tomates et les sécher délicatement. Oter leur pédoncule. Les couper en petit dés et les laisser égoutter 1H avec une pincée de sel.

Ciseler la ciboulette et l'oignon nouveau.

Dans une jatte, mélanger les tomates égouttées, la ciboulette et l'oignon ciselés. Ajouter l'huile d'olive, le vinaigre et le Tabasco. Saler, poivrer et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Dresser les tartares dans les assiettes à l'aide d'un emporte-pièce. Décorer de tomates cerises, de tomates poires et de ciboulette.

Servir très frais avec les tranches de pain croustillant.

L'Astuce de la POpOtte: Servir le pain croustillant avec une confiture de tomates vertes Alain Milliat. La gourmandise à l'état pur.

Délicieux en entrée, ce tartare ravira les papilles de tous en accompagnement d'un barbecue.

L'Accord Met/Vin de la POpOtte: un Mercurey blanc (vin de Bourgogne)

Accro aux Tomates???

Décrouvrez ma rubrique "Autour de la TOmate"

Tartare de ThOn et SaumOn au Piment DOux

Par ces journées de forte chaleur, loin de moi l'envie d'allumer le four ou faire chauffer la poêle pour cuisiner. Alors pourquoi ne pas préparer un bon tartare de poisson? Voici une recette indémodable et simplissime à souhait pour aborder l'été de façon fraiche et décontractée.

Tartare de Thon et Saumon au Piment Doux

Ingrédients pour 2 personnes:

- 1 beau pavé de saumon extra frais

- 1 beau morceau de thon extra frais

- 1 oignon nouveau

- 1/2 orange

- 1 citron vert

- 1 petit piment doux

- huile d'olive

- sel et poivre du moulin

Couper le poisson en petits dés en prenant soin d'enlever les arêtes. Emincer finement l'oignon et le piment. Les mélanger au poisson. Arroser du jus de citron vert et d'orange et de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Saler, poivrer et rectifier l'assaisonnement si besoin. Dresser dans des cercles ou entres emportes pièces. Réserver au frais jusqu'au moment de servir puis démouler.

Variantes: Faire mariner le poisson dans de la sauce soja et mélanger le tartare à des graines de sésame pour une version asiatique.

L'astuce POpOtte: Mettre le poisson 15 minutes au congélateur afin qu'il soit plus facile à couper!

L'accord Met/Vin de la POpOtte: Un Pinot Gris (vin blanc d'Alsace)

Tartare de ThOn aux PignOns de Pin et CitrOn Vert

Certes il faut aimer le poisson cru mais rien ne remplace un tartare bien assaisonné. Voici un tartare de thon assaisonné à l'asiatique avec sauce soja, citron vert et huile de sésame. Pour le côté croquant, quelques pignons de pins grillés et des graines de sésame doré.

Tartare de Thon aux Pignons de Pin et Citron Vert

Ingrédients pour 2 personnes:

- 2 pavés de thon EXTRA FRAIS

- 1/2 citron vert

- 3 c à soupe de pignons de pin

- 1 c à soupe de graines de sésame doré

- 1 c à soupe d'huile de sésame

- 1 c à café de sauce soja sucrée

- 2 ou 3 gouttes de Tabasco

- 1 petit morceau de gingembre

- 1/2 botte de ciboulette fraiche

- sel et poivre du moulin

Avec un couteau bien aiguisé, un filet de sole par exemple, couper le thon en petits dés. Dans une poêle bien chaude, faire dorer les pignons de pin et les graines de sésame sans ajout de matière grasse. Prélever le zeste et le jus du demi citron vert dans deux récipients séparément. Râper le gingembre. Rincer, et ciseler la ciboulette. Dans une jatte, mélanger le thon, les pignons de pin, le sésame, le zeste du citron vert, la ciboulette, l'huile de sésame, la sauce soja, la Tabasco et le gingembre. Saler et poivrer. Réserver au frais.

Au moment de servir, ajouter le jus de citron et mélanger. Le jus de citron est ajouté au dernier moment car plus tôt, il cuirait le poisson. Dresser à l'aide d'un cercle et déguster aussitôt.

Variantes: Remplacer le Tabasco par du piment doux frais. Servir ce tartare en entrée, en plat ou même en amuse bouche dans une verrine.

Pour accompagner le tartare: Un Riesling (blanc d'Alsace)

Une JOurnée avec GrégOry

Les passionnés de cuisine assidus aux émissions culinaires le connaissent certainement. Ce Lyonnais de 29 ans, Greg comme on l’appelle, s’est fait connaître grâce à la fameuse émission Un Dîner presque parfait sur la 6. Puis on l’a retrouvé dans le Combat des Régions sur la même chaîne, où il a remporté la compétition avec brillo parrainé par le grand George Blanc. Au Printemps dernier, Top Chef lui permet de s’accomplir une nouvelle fois aux fourneaux. Ce soir, on le retrouvera dans une nouvelle édition du Combat des Régions où il remettra son titre en jeu.

Mais Grégory est aussi et surtout un passionné de cuisine au grand cœur. Il y a quelques jours, nous avons passé quelques heures ensemble et c’est chez moi que nous avons pu « popotter ». L’occasion de partager des passions communes.

Au menu:

Tartare de Dorade Royale à la mangue

Mousse citronnée et tuile au pavot

Un petit repas accompagné d'une bouteille de Bourgogne Aligoté 2008 pas mauvais du tout dégoté chez Monop'.

La recette de Greg: Tartare de Dorade Royale à la mangue

Ingrédients pour 2 personnes:

- 2 dorades royales bien fraiches

- 1 mangue avion mûre à point

- 1 citron vert

- Huile de sésame

- Vinaigre Balsamique de Modène

- Sauce soja sucrée

- Wasabi

- Sel et poivre du moulin

Lever les filets de dorade. Couper les filets en petits cubes. Les mettre dans une jatte et les mélanger au jus du citron vert. Couper la mangue en petits cubes et mélanger la moitié avec le poisson. Assaisonner à convenance avec de l’huile de sésame, du vinaigre, de la sauce soja et du wasabi (attention ça pique !). Saler, poivrer.

Pour la présentation, faire des quenelles de tartare ou dresser à l’aide de cercles. Décorer de zeste de citron. Servir avec le reste de mangue.

Ma recette: Mousse citronnée et tuile au pavot

Ingrédients pour 3 ou 4 personnes:

Mousse citronnée

- 3 oeufs bio

- 2 beaux citrons bio

- 20 g de Maïzena

- 150 g de sucre

- 1 grand verre d'eau

Tuiles au pavot (à faire la veille)

- 2 blancs d'oeufs

- 60 g de sucre

- 60 g de farine

- 30 g de beurre

- une poignée d'amandes effilées

- 1 c à soupe de graines de pavot

- zeste d'un citron bio

Mousse citronnée. Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. Mettre les jaunes dans une casserole et les mélanger au sucre et à la Maïzena. Délayer avec le verre d'eau. Ajouter le jus des 2 citrons et le zeste d'un seul. Mettre chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à épaississement de la préparation. Attention, le mélange ne doit pas bouillir! Enlever et feu et laisser refroidir la crème au citron.

Lorsque la crème est refroidie, monter les blancs en neige et les incorporer petit à petit à la crème. Verser la mousse dans des coupes ou des verrines. Placer au frais jusqu'au service.

Tuiles au pavot. Préchauffer le four à 200°. Fouetter les blancs d'oeufs jusqu'à obtention d'une texture mousseuse. Ajouter le sucre et la farine et fouetter encore. Ajouter le beurre fondu et le zeste d'un citron et mélanger de nouveau. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faire des petits cercles de pâte bien espacés les uns les autres. Les saupoudrer d'amandes effilées et de graines de pavot. Enfourner une dizaine de minutes. Lorsque les bords commencent à dorer, les disposer sur un rouleau à pâtisserie et les laisser refroidir pour leur donner une jolie forme. Laisser refroidir les tuiles une nuit sur une grille à l'air libre pour les rendre croustillantes.