TriO de Clubs d'Oeufs BrOuillés : BacOn, SaumOn, CibOulette

A quelques jours de la St Patrick (le 17 Mars), Mathon et La POpOtte d'Anne-CharlOtte vous propose une semaine de cuisine 100% irlandaise.

Pas de panique...! Pas de gelée fluo ni ragoût. Un plateau influencé par mes séjours à Dublin et Cork avec une pincée de raffinement "frenchy". Il ne vous reste plus que quelques jours pour vous initier à cette culture et apprécier "enfin" la Guinness...

La St Patrick, qu'est ce que c'est ?

Comme le 14 Juillet pour les français, la St Patrick est la fête nationale irlandaise. D'origine chrétienne, cette fête célèbre St Patrick, le Saint Patron de l'Irlande. Aujourd'hui, cette fête populaire est célébrée dans le monde entier et celle ci permet de mettre à l'honneur une fois par an les richesses de la culture irlandaise : couleur verte, spécialités culinaires et surtout... bière !

Trio de Clubs d'Oeufs Brouillés : Bacon, Saumon, Ciboulette

Ingrédients pour 2 personnes :

- 3 grandes tranches de pain de mie

- 3 oeufs extra frais

- beurre demi sel

- 1 tranche de bacon

- 1 tranche de saumon fumé

- 3 brins de ciboulette

- sel et poivre du moulin

Couper les tranches de pain de mie en deux pour former des triangles. Les placer sur la grille du four à 200° pendant environ 7-8 minutes. Les enlever du four lorsqu'elles sont bien dorées.

Les tartiner d'une noisette de beurre.

Sur un triangle, déposer le bacon. Sur un second triangle, le saumon. Et enfin sur le troisième des brins de ciboulette grossièrement coupés.

Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle anti adhésive. Casser les 3 oeufs dans la poêle. Saler, poivrer et fouetter sans interruption pendant la cuisson (environ 1 minute à feu doux).

Dresser un peu d'oeufs brouillés sur les triangles tartinés de garniture. Fermer les clubs avec l'autre moitié de triangle. Servir aussitôt !

L'Astuce de la POpOtte : Ce plat est convivial ! Il y a 3 clubs pour 2 personnes mais il est possible de les couper en 2 !

Faire griller le bacon dans une poêle sans ajout de matière grasse pour un club encore plus croustillant !

L'Accord Met/Vin : Bière Irlandaise (Murphys, Harp, Guinness...)

Sucettes MOelleuses SaumOn Aneth FaçOn Wrap

Ce week-end, c'était apéro girly à la maison.

Un apéro filles c'est quoi? Des bouchées légères et colorées, des formes à croquer, des sauces à tartiner ou encore des petites douceurs au nom évocateur...

Cette semaine sera donc placée sous le signe du cocktail dînatoire salé version girly. La semaine prochaine, vous découvrirez ma carte des desserts. Mini crème brûlée Bounty, tarte au citron meringuée décalée... Mais pour ça, il faudra patienter :)

Sucettes Moelleuses Saumon Aneth Façon Wrap

Ingrédients pour 8 nenettes :

- 3 galettes de blé wrap (type Old El Paso)

- 3 grands tranches de saumon fumé

- 6 portions de Vache qui Rit

- 1 botte d'aneth

- 1/2 citron vert

- 1 oignon nouveau

- poivre du moulin

Tartiner chacune des galettes de 2 portions de Vache qui Rit. Poivrer. Ajouter des branches d'aneth préalablement rincées.

Arroser le saumon de citron vert et le déposer sur un bord de chaque galette (cf. schéma ci contre).

Emincer finement l'oignon et en parsemer sur le saumon.

Rouler la galette comme une crêpe et la serrant bien. Couper le rouleau obtenu en rondelles d'un centimètre d'épaisseur. Piquer les rondelles dans l'épaisseur à l'aide de mini brochettes et les placer au frais jusqu'au moment de la dégustation.

L'Astuce de la POpOtte : Remplacer le saumon par du thon, du crabe...

L'Accord Met/Vin de la POpOtte : une coupe de Champagne rosé

Palmiers Feuilletés SaumOn Aneth

Les feuilletés, c'est souvent gras et bourratif. Il suffit pourtant de quelques astuces pour les mettre sur leur 31!

Palmiers Feuilletés Saumon Aneth

Ingrédients pour une vingtaine de palmiers:

- 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre

- 4 grandes tranches de saumon fumé

- 1 botte d'aneth fraiche

- mélange 5 baies

Dérouler la pâte feuilletée. L'assaisonner de mélange 5 baies. Disposer les tranches de saumon sur la pâte.

Rincer l'aneth et la sécher soigneusement. La ciseler finement et la parsemer sur le saumon.

Pour former les palmiers, rouler 2 extrémités de la pâte en pressant bien (pour enlever l'air) et en les roulant jusqu'au centre.

Enrouler dans du papier film et placer au réfrigérateur.

15 minutes avant de servir, placer le rouleau dans le congélateur pour que la découpe soit plus facile.

Préchauffer le four à 200°. Couper en tranches fines le rouleau. Les disposer sur une plaque de four recouverte de papier ou tissu de cuisson. Enfourner 10 minutes le temps que les feuilletés soient bien dorés. A la sortie du four, les recouvrir de papier absorbant et appuyer légèrement pour enlever le surplus de gras. Déguster aussitôt!

L'Astuce de la POpOtte: Remplacer le saumon fumé par des anchois, de la tapenade ou de la purée de tomates confites! Ajouter quelques herbes fraiches finement ciselées ou une pincée d'épices.

L'Accord Met/Vin de la POpOtte: un Pouilly Fumé (vin blanc du Val de Loire)

Wrap TOut DOux SaumOn Céleri Branche

Les wraps ont le vent en poupe... Même Mac Do et La Brioche Dorée s'y sont mis. Voici une version girly du wrap signée POpOtte. Bonne fin de semaine à toutes et à tous!

Wrap Tout Doux Saumon Céleri Branche

Ingrédient pour 4 wraps:
- 4 galettes de tortillas de blé (car il faut qu'elles soient bien souples)

- 4 grandes tranches de saumon fumé

- 1 oignon nouveau

- 1 citron vert

- 1 branche de céléri

- environ 100g de fromage frais (type carré frais)

- 4 belles branches d'aneth

- mélange 5 baies

Arroser généreusement les tranches de saumon de citron vert. Assaisonner de mélange 5 baies. Emincer finement l'oignon nouveau et le céleri branche.

Tartiner les tortillas de fromage frais comme sur le schéma ci-dessous (source: www.amigos.fr). Ajouter une tranche de saumon sur chaque tortilla, du céleri, de l'oignon et un peu d'aneth. Replier le wrap. Le couper en deux en biais et maintenir les 2 moitiés l'une contre l'autre à l'aide de papier aluminium (la tête en haut et découverte). Réserver au frais ou déguster aussitôt.

L'Astuce de la POpOtte: Cette recette légère est aussi bonne pour un déjeuner express que pour la petite fringale d'après midi avant une séance de rumba...

Por l'apéro, couper les wraps en 4 et les maintenir en les piquant avec un cure dent (horizontalement).

L'Accord Met/Vin de la POpOtte: un Givry (vin blanc de Bourgogne)

RIllettes de SaumOn au CitrOn Vert, CrOÛtOns aux Céréales

Des ami(e)s qui débarquent à l'improviste pour l'apéro et pas le temps de se mettre aux fourneaux? Pas de panique! Réalisez cette recette en 3 minutes top chrono et... savourez! A la vôtre!

Rillettes de Saumon au Citron Vert, Croûtons aux Céréales

Ingrédients pour 1 petit bol de rillettes:

- 8 grandes tranches de saumon fumé

- 1 citron vert

- 1 c à soupe d'huile d'olive

- 1/2 oignon nouveau

- 2 c à soupe de graines mélangées (tournesol, pignons de pin...)

- mélange 5 baies

Mettre le saumon dans le bol du mixer. Couper le demi oignon et sa tige grossièrement puis le mettre lui aussi dans le mixer. Ajouter le jus de citron et l'huile d'olive puis les graines. Assaisonner de mélange 5 baies. Mixer. Rectifier l'assaisonnement si besoin. Réserver au frais.

Couper grossièrement un pain aux céréales. Faire griller les morceaux 7 minutes au four en position grill.

Proposer les rillettes et les croûtons dans 2 récipients différents pour que chacun tartine!

L'Astuce de la POpOtte: Préparer des sacs de croûtons à l'avance et les congeler pour ne jamais être prise au dépourvu!

Ajouter 1 c à soupe de fromage frais (type Carré Frais) pour des rillettes encore plus savoureuses...

L'Accord Met/Vin de la POpOtte: Un Givry (vin blanc de Bourgogne)

Petits ROulés de SaumOn Fumé au Philadelphia

Le célèbre fromage frais américain a débarqué dans nos rayons il y a quelques semaines. Indispensable à la réalisation du fameux cheesecake, le Philadelphia c'est aussi le produit idéal à bon nombre d'entrées fraiches pour l'été. En voilà une qui ravira les papilles des amateurs de saumon fumé. J'ai même trouvé du Philadelphia Concombre. Bonne idée. Un petit bémol cependant. Je cherche encore les concombres...

Petits Roulés de Saumon Fumé au Philadelphia

Ingrédients pour 12 petits roulés:

- 6 grandes tranches de saumon fumé

- 1 boite de Philadelphia Concombre ou Nature

- 1 oignon nouveau

- 1 botte de ciboulette

- 1 citron jaune bio

- 1/2 concombre

- mélange 5 baies

Arroser les tranches de saumon de jus de citron. Assaisonner de mélange 5 baies. Ciseler la ciboulette et hacher l'oignon. Couper le concombre en petits cubes. Mixer le Philadelphia avec l'oignon et et la ciboulette. Ajouter les dés de concombre et mélanger. Déposer un peu de fromage frais au bord de chaque tranche de saumon. Rouler la tranche sur le fromage pour former un petit roulé. Le couper en 2 en biseau.

Servir les roulés avec une salade de roquette assaisonnée d'huile d'olive et de citron.

L'accord Met/Vin de la POpOtte: Un Muscadet de Sèvre et Maine sur lie (vin blanc du Val de Loire)

Galettes ROquette SaumOn FaçOn Burger

Décidément, Mes recettes bio et saines au son d'avoine d'Alice Hart (éditions Marabout) m'inspirent. Marre des plats monotones? Pas envie de croquer dans un burger industriel qui a tout sauf le goût de bons produits? Improvisez un burger maison! Celui que je vous propose aujourd'hui n'a rien à voir avec ceux des célèbres restaurants américains. Ma version pourrait même figurer dans un régime. Démonstration.

Galettes roquette saumon façon burger

Ingrédients pour 2 personnes:

- 4 tranches de saumon fumé

- 1 poignée de roquette

- 1/2 citron

Galettes de roquette

- 1 poignée de roquette

- 2 blancs d'oeuf

- 4 c à soupe de fromage blanc battu

- 6 c à soupe de son d'avoine

- sel et poivre du moulin

Sauce aux herbes

- 2 c à soupe de crème fraiche ou de fromage blanc battu

- quelques branches de ciboulette ou d'aneth

- 1/2 échalote

- sel et poivre du moulin

Sauce aux herbes. Ciseler la ciboulette et hacher finement l'échalote. Dans un bol, mélanger la crème, la ciboulette et l'échalote. Saler, poivrer et rectifier l'assaisonnement si besoin. Assaisonner le saumon de jus de citron, poivrer.

Galettes de roquette. Hacher grossièrement une poignée de roquette. Dans une jatte, fouetter énergiquement les blancs d'oeuf avec le fromage blanc. Ajouter la roquette et le son d'avoine et mélanger de nouveau. Saler, poivrer.

Dans une poêle anti-adhésive bien chaude et légèrement graissée, répartir la pâte en 4 petites galettes et faire cuire 2 minutes sur chaque face.

Dressage. Dans deux assiettes, répartir une galette de roquette, ajouter 2 tranches de saumon fumé, quelques feuilles de roquette et recouvrir d'une seconde galette. Servir avec la sauce aux herbes.

Pour accompagner le burger: un Touraine (blanc du Val de Loire)

Petits Makis SaumOn et Galette de Blé NOir

Le maki, spécialité japonaise en forme de rouleau est très apprécié des amateurs de sushis et autres yakitoris. Mais c'est un maki tout particulier que je propose aujourd'hui. Je me suis autorisée à le baptiser maki mais il n'a du nom que la forme. Car c'est bien avec une galette de blé noir et du fromage frais que j'ai roulé mes petits makis de saumon. Rien de très japonais certes mais une forme et une découpe qui mettent en valeur les différents ingrédients pour un festival de couleurs à l'oeil... et un festival de saveurs en bouche!

Prochainement, ma recette de véritables makis et sushis.

Petits Makis Saumon et Galette de Blé Noir

Ingrédients pour 16 petits makis:

- 4 galettes de blé noir maison ou industrielles (rayon crêpes et pâtes toutes prêtes)

- 4 grandes tranches de saumon fumé (ou 8 petites)

- 4 vaches qui rit

- 1 citron bio ou non traité

- 1 bouquet d'aneth fraiche

- poivre du moulin

- sésame

- pavot

Laver et ciseler l'aneth. Tartiner les galettes de vache qui rit. Arroser le saumon de jus de citron et poivrer. Disposer le saumon sur une moitié de la galette et parsemer d'aneth ciselée. Rouler la galette à partir du saumon pour que ce dernier soit en centre du maki. Couper la galette en quinconce en 4 makis. Réserver au frais.

Au moment de servir, 2 possibilites de dressage:

- Saupoudrer simplement la surface des makis de sésame doré

- Rouler les makis dans de la vache qui rit et ensuite dans du pavot

Servir au moment de l'apéritif ou en entrée.

Variantes: Remplacer la vache qui rit par du mascarpone, de la crème fleurette montée en chantilly, des carrés frais. Ajouter des baies roses concassées...

Pour accompagner les makis: Un Pouilly Fuissé (Bourgogne, Mâconnais plus précisément...)

Filet de plie en habit rOse et vert

Il y a des recettes transmises de génération en génération. Il y a des recettes tirées de magazines culinaires. Il y a des recettes de grands Chefs. Et puis il y a des recettes sorties tout droit de notre imagination, qui appellent notre créativité et certainement notre folie.

Ce Filet de Plie en Habit Rose et Vert est une de mes créations.

Filet de Plie en Habit Rose et Vert

Ingrédients pour 2 personnes:

- 2 filets de plie

- 1 petite courgette

- 4 grande tranches de saumon fumé

- 1 c à café de fumet de poisson

- 10 cl de crème liquide

- jus de citron

- poivre du moulin

Préchauffer le four à 220°. Poivrer les filets de poisson et les plier en 2 sur la longueur. Rincer et essuyer la courgette sans la peler. Avec un économe, faire de longs rubans minces (environ 2 cm). Si besoin, couper la courgette en 2 sur la longueur pour que les rubans soient moins larges. Arroser de jus de citron les tranches de saumon. Découper des lamelles de saumon de la même largeur que les rubans de courgette.

Sur un plan de travail, alterner les rubans de courgette et les lamelles de saumon fumé et les faisant se chevaucher. Disposer le poisson dessus et refermer le saumon et la courgette sur le poisson. Retourner le poisson et le disposer dans un plat passant au four. Enfourner une vingtaine de minutes. La lame d'un couteau doit facilement traverser le poisson.

Dans une casserole, délayer le fumet de poisson avec la crème et mettre à chauffer sans faire bouillir. Ajouter éventuellement des tagliatelles de courgettes dans la sauce. Poivrer et servir avec le poisson.

Attention: ne surtout pas saler le plat, le saumon fumé s'en charge à lui tout seul!

Pour accompagner les filets de plie: Un Mâcon blanc (Bourgogne du Sud)

SalmOn Burger

Un déjeuner au jardin, un apéro qui s'éternise, une soirée entre copines... Toutes les occasions sont bonnes pour cuisiner. Et après une bonne journée sous le soleil, un petit plat léger plein de fraicheur est toujours le bienvenu. Pour se faire, j'ai réinventé un burger qui n'a de burger que la forme. A vous de juger... et de tester!

Salmon Burger

Ingrédients pour 4 burgers:

- 4 muffins complets anglais (rayon pain de mie)

- 4 tranches de saumon fumé

- 20 cl de crème fraiche épaisse

- 1 concombre

- 1 gousse d'ail

- 1 échalote

- 1 oignon nouveau

- quelques brins d'aneth fraiche

- quelques brins de ciboulette fraiche

- le zeste et le jus d'un citron bio

- une poignée de graines (pignons de pin, graines de tournesol...)

- une grosse poignée de mesclun (salade de jeunes pousses)

- sel et poivre du moulin

Couper en petits dés le concombre . Dans une jatte, mélanger la crème avec les dés de concombre, l'ail, l'échalote et l'oignon émincés. Ajouter le zeste du citron, les graines, la ciboulette et l'aneth finement ciselées. Saler, poivrer. Arroser le saumon du jus de citron et poivrer. Couper les muffins anglais en deux et les toaster. Sur une moitié, les tartiner de crème, y déposer le saumon et terminer par quelques feuilles de salade. Refermer le burger avec l'autre partie et déguster aussitôt.

Pour accompagner les burgers: un Côte de Provence ou un Chardonnay.