Salade ExOtique SaumOn Mangue AvOcat

Voici une salade exotique qui devrait ravir les amateurs de sucré-salé... 

Pour assaisonner les salades, je m'amuse avec des vinaigres de fruits... Mangue, framboise, figue... L'Huilerie Beaujolaise (Beaujeu - 69) propose une belle sélection ! 

Si vous êtes de passage dans le beaujolais, faites une halte chez Mireille et Jean-Marc qui se feront un plaisir de vous faire déguster leurs produits (huiles, vinaigres...).

Salade Exotique Saumon Mangue Avocat

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 grandes tranches de saumon fumé

- 1 avocat mûr à point

- 1 petite mangue 

- 2 poignées de roquette

- 1 c à soupe d'huile d'olive + 2 c à soupe d'huile d'olive 

- 1 c à soupe de vinaigre de mangue

- 1/2 citron jaune bio 

- fleur de sel

- piment d'Espelette

- mélange 5 baies

- facultatif : cheveux d'ange

Eplucher la mangue et l'avocat et les couper en petits dés. Les mettre dans une jatte. Arroser d'huile d'olive (1 c à soupe), de vinaigre de mangue et de quelques gouttes de citron jaune. Assaisonner de fleur de sel et piment d'Espelette. Rectifier l'assaisonnement si besoin. Placer au frais.

Arroser le saumon fumé du reste de citron. Assaisonner de mélange 5 baies. Réserver.

Dresser la roquette dans les assiettes et l'assaisonner du reste d'huile d'olive. Placer au centre d'une assiette un emporte pièce (rond ou carré). Le garnir de préparation mangue-avocat. Bien tasser pour que le dressage tienne. Enlever l'emporte pièce et ajouter une tranche de saumon fumé. 

Décorer de quelques cheveux d'ange.

Réitérer l'opération pour les autres assiettes. 

L'Astuce de la POpOtte : Il est possible de réaliser la préparation mangue-avocat à l'avance. Il ne vous reste plus qu'à dresser au dernier moment ! 

L'Accord Met/Vin de la POpOtte : Un Gewürztraminer (vin blanc d'Alsace)

Tartinade ThOn Avocat au Piment Antillais

Envie de... tartiner ? 

Tartinade Thon Avocat au Piment Antillais

Ingrédients pour un bol de tartinade : 

- 2 avocats mûrs à point 

- 1 boite de thon au naturel de 130g environ

- 1/2 piment antillais

- 1/2 citron vert 

- fleur de sel, poivre du moulin

Egoutter le thon. 

Enlever la peau des avocats et leur noyau. 

Emincer finement le piment. 

Au robot, mixer le thon, les avocats, le piment et le jus de citron. Assaisonner de sel et poivre. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

L'Astuce de la POpOtte : Ces rillettes seront délicieuses sur du pain de campagne légèrement toasté. A servir à l'apéritif ou en entrée avec une salade.

L'Accord Met/Vin de la POpOtte : un Sancerre (vin blanc de la Vallée de la Loire)

Crémeux de ThOn et Chèvre à la menthe sur lit d'AvOcat

En été, l'avocat se prête à toutes les sauces. Un soupçon d'imagination et quelques notes d'improvisation, voici une entrée légère et pleine de fraicheur. Servi dans des verrines pour une entrée toute en transparence ou dressé avec un cercle pour un plat chic et alléchant, mettez vous vite aux fourneaux pour ce crémeux mitonné en trois coups de cuillère à pot!

Crémeux de Thon et Chèvre à la menthe sur lit d'Avocat

Ingrédients pour 4 personnes:

- 3 avocats mûrs à point

- 1 boite de thon au naturel (200g)

- 150 g de fromage de chèvre frais

- 20 cl de crème liquide

- 1 gousse d'ail

- quelques feuilles de menthe

- 1 jus de citron bio

- Tabasco

- sel et poivre du moulin

Mixer les avocats avec 10 cl de crème, l'ail, le jus de citron et quelques gouttes de Tabasco. Saler, poivrer. Réserver au frais. Mixer le thon égoutté, 5 cl de crème. Poivrer. Réserver au frais. Mixer le fromage de chèvre, quelques feuilles de menthe et le reste de crème. Poivrer.

Dans des verres ou sur une assiette à l'aide d'un cercle, dresser l'avocat, puis le crémeux au chèvre et terminer par le thon. Poivrer et décorer d'une pincée de paprika et quelques feuilles de menthe. Déguster très frais.

A noter: Pour un dressage sur assiette, la consistance ne doit pas être trop liquide pour bien se tenir.

Pour accompagner le crémeux: Un Chablis servi bien frais (8-10°)