Sticks de SaumOn Mariné à l'Aneth

Voici une idée qui devrait plaire aux amateurs de poisson cru !  

Attention cependant à acheter du poisson extra frais. Pour cela, demander conseil à votre poissonnier :)

Sticks de Saumon Mariné à l'Aneth

Ingrédients pour une vingtaine de sticks : 

- 2 gros pavés de saumon extra frais 

- 1 citron 

- 1 botte d'aneth 

- fleur de sel

- mélange 5 baies

Enlever la peau et les arêtes du saumon. Rincer les pavés sous un filet d'eau fraiche et les sécher dans un papier absorbant. 

Couper les pavés en dès (environ 1x1cm). Assaisonner de fleur de sel et de mélange 5 baies.

Arroser généreusement de jus de citron. 

Rincer l'aneth et la ciseler finement. Rouler les dès de saumon dans l'aneth et les dresser dans une assiette. Piquer les dès sur des pics et réserver au frais jusqu'au moment du service. 

L'Astuce de la POpOtte : 

Pour varier les plaisirs :

- remplacer le mélange 5 baies par des baies roses

ou 

- remplacer le citron par de la sauce soja

L'Accord Met/Vin de la POpOtte : un Hautes Côtes de Beaune (vin blanc de Bourgogne) 

SaumOn Mariné FaçOn Gravlax

Il y a quelques jours, j'ai participé à un cours de cocktails à L'atelier des Chefs. Dans le cadre du cours d'une durée de 2 heures, le Chef nous a proposé de cuisiner quelques tapas pour accompagner nos breuvages...

Au menu:

- Acras de Morue, Citron Confit et Gingembre

- Papillote Transparente de Gambas et Julienne de Légumes Thaï

- Saumon Mariné Gravlax, Blinis et Crème Aigrelette

Alléchant non? J'ai eu un véritable coup de coeur pour le saumon. Je me suis donc empressée de refaire cette recette à la maison... façon POpOtte!

Plus d'infos sur L'atelier des Chefs: www.atelierdeschefs.fr

Toutes les recettes des Chefs de L'atelier: Recettes de L'atelier des Chefs

Saumon Mariné Façon Gravlax

Ingrédients pour 6 personnes:

- 600g de saumon de Norvège

- 15cl d'huile d'olive

- 100g de gros sel

- 100g de sucre

- 1/2 botte de menthe fraiche

- 1/2 botte d'aneth fraiche

- 1 citron vert

- 1 c à soupe de baies roses

- 1 c à soupe de mélange 5 baies

Enrober le saumon de sucre et de gros sel, puis le recouvrir d'un papier film et le mettre au frais pendant 30 min.

Prélever les zestes et le jus du citron vert et réserver. Effeuiller les herbes.

Ciseler finement les herbes. Rassembler les épices et les herbes dans un bol et les concasser légèrement, puis ajouter l'huile d'olive, le jus de citron et ses zestes.

Rincer le saumon sous l'eau froide puis l'éponger. Le tailler ensuite en fines tranches et les déposer directement sur une assiette. Verser la marinade dessus et réserver au frais 30 minutes. Dresser dans des cuillères chinoises ou timbales.

L'Astuce de la POpOtte: Accompagner le saumon de crème aigrelette et de blinis.

L'Accord Met/Vins de la POpOtte: Un Savigny Lès Beaune (vin blanc de Bourgogne)