PestO Epinards Pistaches

Absolument fan de pesto, je commençais à tourner en rond entre le basilic et la roquette. J'ai donc tenté l'expérience avec des épinards frais, tout juste cueillis dans le jardin. 

Une sauce excellente avec des pâtes ou simplement tartinée sur un morceau de pain grillé.


En prenant de l'inspiration sur le net, je suis tombée sur un petit bouquin Marabout (Collection Petits Plats) : Pesto !
Cet ouvrage écrit par Joshua Clever propose 35 alternatives au pesto classique et des astuces pour le cuisiner avec les pâtes mais aussi à l'apéritif ou sur une viande rôtie.
Prix public : 7,90€ (en librairie, GMS et FNAC)

PestO Epinards Pistaches

Ingrédients pour un petit bol de pesto : 

- 50g de feuilles d'épinards frais 

- 2 c à soupe de pistaches non salées 

- 1 gousse d'ail 

- 1 c à soupe de ricotta ou crème fraiche

- 10cl d'huile d'olive

- sel et poivre du moulin 

Rincer les épinards. Eplucher la gousse d'ail et la couper grossièrement en prenant soin d'enlever son germe (peu digeste).

Mixer ensemble les épinards, les pistaches, l'ail, la ricotta (ou crème), l'huile d'olive. Saler, poivrer et rectifier l'assaisonnement si besoin. 

Servir chaud ou froid avec un plat de pâtes ou simplement tartinés sur des morceaux de pain croustillants.

L'Astuce de la POpOtte : Varier les plaisirs en remplaçant les pistaches par des pignons de pin comme dans le pesto classique.

L'Accord Met/Vin de la POpOtte : un Coteaux du Lyonnais rouge (vin de la Vallée du Rhône, région lyonnaise)

RÔti de SaumOn aux Saveurs d'Italie

Le mois de Janvier est le moment où jamais de faire la guerre à la mal bouffe. Chaque début d'année rime avec bonnes résolutions, y compris dans l'assiette. Alors si la plupart des magasines font l'apogée des bouillons et salades, il ne faut pas pour autant en oublier... les bonnes graisses!

Aussi appelées acides gras insaturés, les bonnes graisses sont indispensables à une alimentation saine et équilibrée. Certaines d'entre elles font partie de la famille des Oméga 3. Une consommation accrue de thon, maquereau, sardine ou encore de saumon permet d'augmenter ses apports en Oméga 3 alors foncez!

La minute santé de la POpOtte étant terminée, place maintenant à la cuisine avec ce rôti de saumon aux saveurs d'Italie.

Rôti de Saumon aux Saveurs d'Italie

Ingrédients pour 4 personnes:

- 800g de dos de saumon

- 2 c à soupe de pesto rosso (aux tomates confites)

- 2 c à soupe de pignons de pin

- 1 petit bouquet de basilic frais

- piment d'Espelette

- huile d'olive

- sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 200°.

Enlever délicatement la peau du saumon. Saler et poivrer les deux faces. Couper le poisson en deux morceaux de taille égale. Tartiner le pesto sur un des morceaux. Ajouter les pignons de pin et quelques feuilles de basilic (préalablement rincées).

Fermer le rôti avec le second morceau de saumon. Saupoudrer le rôti de Piment d'Espelette et l'arroser d'huile d'olive. Le maintenir fermé à l'aide de ficelle alimentaire.

Enfourner 15 minutes pour un rôti mi cuit/ 20 minutes pour une rôti cuit à coeur.

L'Astuce de la POpOtte: Pour une recette encore plus "light", emballer le rôti dans une feuille d'aluminium et l'enfourner 20 minutes pour une cuisson type papillote sans ajout de matière grasse.

Servir le rôti avec une salade de jeunes pousses et de feuilles de basilic assaisonnée d'huile d'olive et de citron. Pour accompagner le rôti, stop les sauces et jus trop gras. J'ai choisi un Kiri simplement roulé dans un mélange pavot/Piment d'Espelette.

L'Accord Met/Vin de la POpOtte: un Sancerre (vin blanc du Val de Loire)

PestO de ROquette

PestO de ROquette

- 50 g de roquette

- 2 c à soupe de pignons de pin

- 1 gousse d'ail

- 2 c à soupe de parmesan rapé (facultatif)

- 10 cl d'huile d'olive

- Sel et poivre du moulin

Mixer tous les ingrédients et conserver dans un bocal en verre au frais.

Se conserve quelques jours sans problème.

Linguine au PestO de ROquette et Gambas poêlées au Paprika

Depuis ma Tarte aux Tomates et Pesto de Roquette, il me restait un pot de pesto que je conservais au frais. Ma petite sauce verte a relevé à merveille des pâtes fraiches et quelques gambas au paprika.

Linguine au pesto de roquette et gambas poêlées au paprika

Ingrédients pour 2 personnes:

- 250 g de linguine (pâtes fraiches)

- 3 ou 4 c à soupe de pesto de roquette

- une dizaine de gambas

- huile d'olive

- paprika

- sel et poivre du moulin

Faire cuire les pâtes dans l'eau salée. Pendant ce temps, poêler les gambas quelques minutes avec un filet d'huile d'olive et 2 pincées de paprika. Saler, poivrer. Egouter les pâtes et ajouter le pesto. Servir dans des assiettes, creuses de préférence et ajouter les gambas au dessus. Déguster aussitôt.

Pour accompagner les pâtes: un Bandol blanc ou un Chablis.

Tarte fine TOmates et PestO de ROquette

Le pesto, originaire d'Italie relève les plats les plus simples. J'ai voulu m'essayer à un pesto original qui change de la traditionnelle sauce au basilic: le pesto de roquette. Voici une recette de tarte fine aux tomates et pesto de roquette. Je me suis largement inspirée de la recette proposée sur Cuisine TV. Recette à essayer avec des tomates cerises...

Tarte fine Tomates et Pesto de Roquette

Recette inspirée de Cuisine TV

Ingrédients pour 8 personnes:

- 1 pâte feuilletée

- 4 tomates grappes

- 50 g de roquette

- 2 c à soupe de pignons de pin

- 1 poignée de copeaux de parmesan

- 1 gousse d'ail

- 10 cl d'huile d'olive

- sel et poivre du moulin

Etaler la pâte feuilletée sur une plaque allant au four. Mixer les 3/4 de la roquette, les pignons, l'ail et l'huile d'olive. Saler et poivrer ce pesto. En étaler sur la pâte. Couper les tomates en fines rondelles et les disposer sur la pâte jusqu'à la recouvrir. Arroser les tomates de pesto et parsemer la tarte de pignons de pin. Enfourner une vingtaine de minutes. Quand la tarte est bien dorée, la sortir du four et la parsemer de feuilles de roquette, de parmesan et de pignons de pin. Déguster aussitôt.

L'infO +: La tarte peut être préparée à l'avance et réservée au frais avant cuisson. Conserver le reste de pesto dans un pot en verre au frais. Il se conserve quelques jours sans problème.

Pour accompagner la tarte: un Bourgueuil en rouge ou un Pouilly Fumé en blanc.