Tartare TOmate Féta aux PignOns de Pin

Une idée rapide pour un plat léger à servir avec des grillades ou merguez ! 

Tartare Tomate Fêta aux Pignons de Pin 

Ingrédients pour 1 tartare individuel : 

- 2 tomates "grappe"

- 1 c à soupe de cubes de fêta (j'en ai trouvé marinés en bocal en verre au rayon fromage d'un GMS)

- 1/2 oignon nouveau 

- 1 c à soupe de pignons de pin 

- 1 c à soupe d'huile d'olive

- quelques feuilles de basilic frais

- sel et poivre du moulin 

Rincer les tomates. Retirer leur chair et les couper en petits dès. 

Mélanger les dés de tomate avec les cubes de fêta. 

Emincer l'oignon nouveau et ciseler la ciboulette. Les ajouter au mélange tomate fêta avec les pignons de pin. Arroser d'huile d'olive, saler, poivrer et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Dresser la tartare à l'aide d'un emporte pièce. Servir bien frais.

L'Astuce de la POpOtte : Varier l'assaisonnement du tartare en ajoutant un trait de vinaigre de tomate, quelques feuille de menthe, des olives noires, un poivre rare ou encore des petits croûtons de pain grattés à l'ail.

L'Accord Met/Vin de la POpOtte : un Bourgogne blanc 

Mini TOmates Farcies à la BrOusse

Les tomates farcies vont bientôt envahir nos tables... Un avant goût avec cette version miniature servie à l'apéritif. 

Mini Tomates Farcies à la Brousse 

Ingrédients pour une trentaine de tomates : 

- environ 500g de mini tomates grappe avec le pédoncule

- environ 300g de brousse (au rayon frais des GMS)

- 1 botte de ciboulette 

- sel et poivre du moulin

Laver les tomates en prenant soin de garder leur pédoncule.

Rincer la ciboulette et la ciseler finement. Dans une jatte, mélanger la brousse, la ciboulette, le sel et le poivre. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Couper les tomates au niveau du "chapeau". Les garnir de brousse à l'aide d'une poche à douille.

Fermer la tomate avec son chapeau et réserver au frais jusqu'à dégustation ! 

L'Astuce de la POpOtte : La brousse est aussi le fromage idéal pour la réalisation de tartines, sandwichs, wraps... ! 

L'AccOrd Met/Vin de la POpOtte : un Côte de Provence rosé 

Feuilletés Croustillants à la Tomate

Ras le bol des petits fours industriels pour les apéros improvisés ? Je vous comprends. J'ai THE solution qui va redonner un coup de jeune à l'apéro en 15 minutes top chrono montre en main cuisson comprise (à condition d'avoir les ingrédients dans le frigo). 

Feuilletés Croustillants à la Tomate 

Ingrédients pour environ 25 feuilletés : 

- 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre 

- 1 pot de purée ou concassé de tomates confites (environ 90g) - ou tapenade, caviar d'aubergines, purée de poivrons, artichauts...

- herbes de provence 

Préchauffer le four à 220°.

Dérouler la pâte feuilletée sur le plan de travail et la tartiner de purée de tomates. Rouler la pâte comme une crêpe. Couper le rouleau obtenu en rondelles d'environ 1cm d'épaisseur. 

Disposer les rondelles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (ou tissu de cuisson) et saupoudrer d'herbes de provence. Enfourner 10 minutes le temps que les feuilletés soient bien dorés.

L'Astuce de la POpOtte : Les rondelles sont déformées ? Pas de panique, à la cuisson les feuilletés vont gonfler et retrouver une forme bien ronde ! 

Pour que la découpe soit plus facile, placer le rouleau de pâte feuilletée tartinée quelques minute au congélateur.

L'Accord Met/Vin de la POpOtte : un Crémant de Bourgogne

VelOuté de TOmates de Maman

Les recettes de famille, il faudrait les garder dans un carnet secret. Mais pour certaines, on a vraiment envie de les partager. Aujourd'hui, je vous délivre les secrets d'une soupe de ma p'tite mam: Le Velouté de Tomates. Et par ce grand froid, ça fait du bien d'avoir un peu de soleil dans son assiette.

BOnne semaine et BOnne POpOtte!

Velouté de Tomates de Maman

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 grosse boite de tomates pelées (environ 800g non égouttées)

- 1 oignon jaune

- 1 bouquet garni

- 1 morceau de sucre

- huile d'olive

- crème fraiche

- sel et poivre du moulin

Emincer finement l'oignon et le faire fondre dans une casserole dans un filet d'huile d'olive. Lorsque l'oignon est translucide (fondant), ajouter les tomates pelées avec leur jus, le sucre et le bouquet garni. Laisser mijoter 15 minutes à feu doux. Mixer jusqu'à obtention d'une texture lisse et homogène.

Saler, poivrer et rectifier l'assaisonnement si besoin. Ajouter une bonne c à soupe de crème fraiche et remuer. Servir bien chaud.

L'Astuce de la POpOtte : Décorer les assiettes d'un filet d'huile d'olive et de quelques feuilles de basilic.

L'Accord Met/Vin de la POpOtte: Un peu d'Eté dans notre verre avec un Bandol Rosé

Petits Cakes TOmate Parmesan, COulis de ROquette

Les tomates bien rouges, le parmesan fraichement coupé, la roquette parfumée... Autant de beaux produits qui nous rappellent l'été. Profitons des ces 2 derniers jours d'été pour se délecter de repas estivaux avant l'automne. Et pour se faire, j'ai choisi un cake gorgé de soleil. Tomates fraiches, parmesan et coulis de roquette. Tout un programme.

Petits Cakes Tomate Parmesan, Coulis de Roquette

Ingrédients pour une douzaine de mini cakes:

Coulis de roquette

- 200g de roquette

- 1 gousse d'ail

- huile d'olive

- piment d'Espelette

- sel

Cakes

- sésame blanc ou doré

Ingrédients liquides

- 265 ml de crème fraiche

- 3 oeufs

- 65 ml d'huile d'olive

Ingrédients solides

- 320 g de farine blanche

- 3 c. à café de levure chimique

- 3 belles tomates

- 1 morceau de parmesan

- une poignée de roquette

- sel et poivre du moulin

Coulis de roquette. Faire bouillir un grand volume d'eau salée dans une casserole. Y plonger la roquette 3 minutes. Egoutter. Mixer les feuilles dans une blender avec un filet d'huile d'olive, la gousse d'ail (en prenant soin d'ôter le germe). Saler, ajouter une pincée de Piment d'Espelette et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Cakes. Préchauffer le four à 220°. Dans une jatte, mélanger tous les ingrédients liquides.

Couper les tomates en quartier et enlever leur chair. Les couper ensuite en petits cubes. A l'aide d'un économe, tailler des copeaux de parmesan. Mélanger dans une jatte les ingrédients solides avec les tomates et le parmesan. Saler, poivrer. Mélanger les préparations solides et liquides ensemble sans trop travailler la pâte. Remplir des moules en silicone (ou caissettes en papier) à mi hauteur. Y disposer quelques feuilles de roquette. Remplir les moules avec le reste de pâte et parsemer le haut des cakes de graines de sésame.

Enfourner une vingtaine de minutes. Servir les cakes tièdes ou froids avec une salade de jeunes pousse et le coulis de roquette.

L'Astuce de la POpOtte: Pour des cakes "craquants", mélanger à la pâte des pignons de pin dorés à la poêle quelques minutes.

L'Accord Met/Vin de la POpOtte: Un Côte de Provence Rosé.

Tartare de TOmates MulticOlOre et Pain CrOustillant à l'Huile d'Olive

C'est la saison des tomates! Les jardins fleurissent de tomates de toutes les couleurs! Alors j'ai eu l'idée d'un tartare de tomates multicolores... C'est parti!

Tartare de Tomates Multicolore et Pain Croustillant à l'Huile d'Olive

Ingrédients pour 2 tartares:

Tartare de tomates

- 1 tomate coeur de boeuf

- 2 petites tomates vertes

- 2 petites tomates jaunes

- quelques tomates cerises et tomates jaunes poires pour la décoration

- 1 oignon nouveau

- 1/2 botte de ciboulette

- 3 c à soupe d'huile d'olive

- 1 c à soupe de vinaigre balsamique

- 2 gouttes de Tabasco

- sel et poivre du moulin

Pain Croustillant

- 4 tranches fines de pain de campagne

- 1 gousse d'ail

- huile d'olive

- sel et poivre du moulin

Pain Croustillant. Préchauffer le four en position grill sur 180°. Gratter le gousse d'ail sur les tranches de pain. Badigeonner généreusement d'huile d'olive. Saler, poivrer. Enfourner 10 minutes. Réserver à température ambiante.

Tartare de Tomates. Rincer les tomates et les sécher délicatement. Oter leur pédoncule. Les couper en petit dés et les laisser égoutter 1H avec une pincée de sel.

Ciseler la ciboulette et l'oignon nouveau.

Dans une jatte, mélanger les tomates égouttées, la ciboulette et l'oignon ciselés. Ajouter l'huile d'olive, le vinaigre et le Tabasco. Saler, poivrer et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Dresser les tartares dans les assiettes à l'aide d'un emporte-pièce. Décorer de tomates cerises, de tomates poires et de ciboulette.

Servir très frais avec les tranches de pain croustillant.

L'Astuce de la POpOtte: Servir le pain croustillant avec une confiture de tomates vertes Alain Milliat. La gourmandise à l'état pur.

Délicieux en entrée, ce tartare ravira les papilles de tous en accompagnement d'un barbecue.

L'Accord Met/Vin de la POpOtte: un Mercurey blanc (vin de Bourgogne)

Accro aux Tomates???

Décrouvrez ma rubrique "Autour de la TOmate"

Tian de Légumes d'Eté

Le soleil est annoncé pour la fin de la semaine. Et qui dit soleil en été dit déjeuner en terrasse et barbecue! Si on accompagne souvent les grillades de salades fraiches et variées, il y a un plat qui fait son grand retour cette année, le tian de légumes. Voici ma version, avec du riz au fond du plat pour absorber les jus de cuisson et combler la faim des plus gourmands.

Tian de Légumes d'Eté

Ingrédients pour 6-8 personnes:

- 2 petites courgettes

- 2 petites aubergines

- 4 belles tomates rouges

- 1 poivron

- 300g de riz basmati

- herbes de provence

- huile de d'olive

- sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 200°.

Faire cuire le riz dans de l'eau salée, comme indiqué sur le paquet (la cuisson varie en fonction des marques). Egoutter le riz.

Rincer le poivron. Le couper en 4 et ôter ses pépins et son pédoncules. Le couper en petits cubes.

Rincer les autres légumes. Les couper en rondelles de 6 à 8mm d'épaisseur.

Badigeonner un plat à gratin d'huile d'olive. Y verser le riz et l'étaler sur toute la surface du plat. Dresser les rondelles de légumes en alterner tomate, courgette, aubergine. Terminer par les cubes de poivron. Saupoudrer le tian d'herbes de provence. Saler et poivrer. Arroser généreusement d'huile d'olive.

Enfourner 45 minutes. Si besoin, prolonger la cuisson de quelques minutes (tout va dépendre de l'épaisseur des légumes).

L'astuce de la POpOtte: Avant de servir, arroser le tian d'un léger filet d'huile d'olive.

L'Accord Met/Vin de la POpOtte: Un St Joseph rouge (Vallée du Rhône) ou un Côte de Provence pour les inconditionnels au rosé avec le barbecue.

Petit Burger TOmate MOzzarella

Terminée la saison des tomates insipides, à peine muries sous des serres. Les tomates commencent à rougir dès l'apparition des premiers rayons du soleil. C'est le moment de les cuisiner! Si la belle saison fait la part belle aux petits plats frais et colorés, il en est un dont je ne pourrai me passer: la célébrissime tomate mozzarella. Encore faut-il bien choisir ses tomates (ma préférée: la coeur de boeuf) et sa mozzarella (opter pour une mozzarella di buffala ou mieux: une burrata). Et si le choix des ingrédients est essentiel, la manière de présenter son plat est tout aussi importante. Quelques feuilles de basilic frais, de la fleur de sel, un filet d'huile d'olive... Pour un plat tout en volume, j'ai présenté ma "tomate mozza" en petit burger passé au four quelques minutes pour que le fromage fonde. Un plat pour foooOOooondre de plaisir. A table!

Une astuce POpOtte? Gratter un petit pain au sésame coupé en 2 avec une gousse d'ail et l'arroser d'huile d'olive.

Rouleaux de Printemps à l'Italienne

De tradition asiatique, les rouleaux de printemps sont généralement composés de légumes taillés en julienne, de nouilles de riz, de crevettes et de menthe, le tout enroulé dans une galette de riz. Cette version est un délice mais j'ai voulu m'essayer à une version... italienne! Totale impro me direz-vous: tomate coeur de boeuf, mozzarella, basilic. Mamma mia!

Rouleaux de Printemps à l'Italienne

Ingrédients pour 8 rouleaux de printemps:

- 8 galettes de riz (rayon cuisine du monde ou mieux, dans les épiceries asiatiques)

- 1 tomate coeur de boeuf

- 1/2 concombre

- 1 boule de mozzarella de bufflonne

- roquette

- 1/2 botte de basilic

Laver les légumes et le basilic. Couper la tomate et le concombre en petits bâtonnets. Garder 8 belles feuilles de basilic et ciseler le reste. Egouter la mozzarella et la couper elle aussi en bâtonnets.

Réhydrater les galettes de riz 1 minute dans un récipient rempli d'eau fraiche et les déposer (séparées les unes des autres) sur un torchon sec et propre.

Dressage: Déposer les ingrédients dans l'ordre suivant en bas de chaque galette de riz: feuille de basilic/tomate/mozzarella/concombre/basilic ciselé/roquette. Plier les rouleaux comme indiqué sur le schéma ci-contre (source: www.yamiyami.fr).

Réserver au frais jusqu'à la dégustation. Au besoin, réhydrater les rouleaux de printemps avec un pinceau imbibé d'eau avant de les servir.

Suggestion: Servir les rouleaux de printemps avec une confiture de tomates vertes ou une sauce huile d'olive/vinaigre balsamique.

L'Accord Met/Vin de la POpOtte: Un Mercurey blanc (Côte Chalonnaise, Bourgogne)