Caviar d'Aubergine aux Pignons de Pin

Chouette alors. Le soleil pointe le bout de son nez et annonce l'ouverture de la belle saison.

Avec le soleil, les interminables apéritifs en terrasse... Mais pour accompagner le rosé, on a bien envie de se mettre quelque chose sous la dent. J'ai pensé aux tartinades. Vous savez ce genre de petites choses à tartiner un morceau de pain frais ou grillé...

Aujourd'hui ce sera Caviar d'Aubergines aux Pignons de Pin !

Caviar d'Aubergine aux Pignons de Pin

Ingrédients pour un gros pot de caviar d'aubergine (environ 6 personnes) :

- 2 belles aubergines

- 1/2 citron jaune

- 1 piment vert

- 1 oignon nouveau

- 1 poignée de pignons de pin

- huile d'olive

- Piment d'Espelette

- sel et poivre du moulin

Rincer les aubergines et les couper en petits cubes et les arroser de citron.

Emincer finement l'oignon et le piment vert.

Dans une poêle anti-adhésive à bords hauts, faire chauffer un gros filet d'huile d'olive et y mettre à cuire les légumes. Laisser mijoter à feu doux pendant au moins 15 minutes. Si besoin, ajouter u peu d'eau en cours de cuisson pour que les légumes ne brûlent pas.

Saler, poivrer, ajouter une bonne pincée de Piment d'Espelette et réserver au frais.

Mixer à l'aide du robot et rectifier l'assaisonnement si besoin. Ajouter les pignons de pin et mélanger.

Servir bien frais !

L'Astuce de la POpOtte : Dresser le caviar dans un seul bol ce qui permet à chacun de tartiner son pain ! Et en plus, c'est convivial !

L'Accord Met/Vin de la POpOtte : Un Côte de Provence rosé

COmpOte Mangue Banane au Piment d'Espelette

Mangez 5 fruits et légumes par jour. On connait la chanson. Mais pas si facile...

Voici une recette qui devrait nous donner envie de faire nous même des desserts 100% fruits. Recette simplissime à essayer de toute urgence.

Compote Mangue Banane au Piment d'Espelette

Ingrédients pour 2 personnes:

- 1 mangue

- 1 banane

- 2 c à soupe de cassonade

- 4 c à soupe d'eau

- 1 pincée de piment d'Espelette

Eplucher la mangue et la banane. Couper ces fruits en petits dés. Dans une casserole ou une poêle anti adhésive à bords hauts, mettre à cuire les fruits avec l'eau et la cassonade. Laisser mijoter 15 minutes en remuant de temps en temps.

Laisser refroidir. Mixer finement et assaisonner de Piment d'Espelette.

Servir très frais.

L'Astuce de la POpOtte: Cette compote se conserve très bien 3-4 jours au frais. Multipliez les quantités pour avoir des desserts maison pour toute la famille pendant quelques jours!

L'Accord Met/Vin de la POpOtte: un Pinot Gris (vin blanc d'Alsace)

Salade de Maquereaux Grillés, Figues Fraiches et Myrtilles

La fin de l'été annonce le retour des myrtilles et des figues fraiches! En dessert, ces fruits sont délicieux. Mais en salade?

Salade de Maquereaux Grillés, Figues Fraiches et Myrtilles

Ingrédients pour 4 personnes:

Salade de Maquereaux

- 1 belle salade

- 4 maquereaux bien frais

- 8 figues fraiches

- 1 petite barquette de myrtilles fraiches

- 100 de fromage frais aux fines herbes

- huile de colza

- 1/2 citron jaune

- sel et poivre du moulin

Sauce Miel au Piment d'Espelette

- 8 c à soupe d'huile de colza

- 2 c à soupe de miel

- fleur de sel

- Piment d'Espelette

Trier et rincer la salade. Laver les myrtilles et les sécher délicatement. Faire de même avec les figues et les couper en 4. Couper le fromage en petits dés.

Lever les filets de maquereaux (ou mieux, demander au poissonnier de le faire!). Saler les filets et les arroser de jus de citron. Dans une poêle bien chaude légèrement graissée, faire revenir les filets 1 minute côté peau à feu vif. Poivrer et réserver au frais.

Au moment de servir, dresser quelques feuilles de salade dans chaque assiette, ajouter le fromage, les myrtilles et les figues ainsi que les filets de maquereaux. Arroser de sauce miel et Piment d'Espelette. D E G U S T E R.

L'Accord Met/Vin de la POpOtte: Un Hautes Côtes de Beaune (vin blanc de Bourgogne)

Tartine de Légumes Grillés

Quel bonheur de cuisiner les légumes du soleil... Aubergine, poivron, courgette, tomate font leur grand retour et annoncent l'arrivée des beaux jours. Pourquoi pas les cuisiner en tartine?

Tartine de légumes grillés

Ingrédients pour 4 grandes tartines:

- 4 tranches de pain de campagne

- 2 petites courgettes

- 1/2 poivron rouge

- 1 oignon nouveau

- 1 gousse d'ail

- 1/2 botte de basilic

- huile d'olive (de bonne qualité)

- Piment d'Espelette

- fleur de sel

Laver les courgettes et le poivron. Couper les courgettes en rondelles, le plus finement possible. Couper le poivron en petits dés. Faire de même avec l'oignon nouveau. Ciseler le basilic. Dans une poêle bien chaude, faire revenir l'oignon, les courgettes, le poivron et le basilic dans un filet d'huile d'olive pendant 5 minutes. Réserver au frais.

Faire griller les tranches de pain. Une fois grillées, gratter une face avec la gousse d'ail et arroser cette même face d'huile d'olive. Sur cette face, disposer les légumes. Assaisonner d'une pincée de Piment d'Espelette et de fleur de sel. Arroser d'un filet d'huile d'olive et déguster avec une poignée de roquette.

Variantes: Ajouter des tomates, de l'aubergine, du poivron jaune, vert, des pignons de pin... Une version chaude? Saupoudrer les tartines de parmesan et faire gratiner quelques minutes au four.

Pour accompagner les tartines: un St Joseph rouge (Vallée du Rhône)

BOuchées Apéritives, Epinard Chèvre Frais

Des amis débarquent pour l'apéro dans moins d'une heure et loin de vous l'envie de sortir les cacahuètes et autres mini pizzas qui n'ont de pizza que le nom?

Improvisez avec ce que vous avez dans le frigo! Une de mes impros culinaires récemment réalisée un soir ou 3 copines débarquent à la maison sans prévenir: Bouchées Apéritives Epinards Chèvre Frais.

Plaisir sans culpabilité (si on ne compte pas les bières qui accompagnent l'apéritif...).

Bouchées Apéritives, Epinards Chèvre Frais

Ingrédients pour une quinzaine de bouchées:

- une quinzaine de jolies feuilles d'épinards

- un fromage de chèvre frais (encore meilleur lorsqu'il est acheté chez le fromager)

- Piment d'Espelette

- sauce chili pour rouleaux de printemps

Laver et sécher délicatement les feuilles d'épinards. Déposer une petite cuillère de fromage sur une feuille d'épinards. Assaisonner de piment d'Espelette. Rouler la feuille pour former un rouleau et la faire tenir à l'aide d'un pic en bois.

Servir les bouchées fraiches avec de la sauce chili.

Pour accompagner les bouchées: une coupe de Champagne, un verre de Condrieu (vin blanc de la Vallée du Rhône) ou une bière ambrée.

St Jacques au Jus de PassiOn, RéductiOn de Vinaigre de Mangue

Si leur prix laisse encore à désirer, il semblerait que les noix de St Jacques se démocratisent peu à peu. En tout cas elles sont à la mode. Mijotée en cassolette, saisie sur une pierrade, en accompagnement d'un risotto d'asperges ou plus simplement dans un tartare, la noix de St Jacques se prête volontiers au jeu de la créativité. Fan inconditionnelle du sucré salé, j'ai associé quelques noix de St Jacques à un vinaigre de mangue et à la chair d'un fruit de la passion. Une pincée de piment d'Espelette et le tour est joué!

St Jacques au jus de passion, réduction de vinaigre de mangue

Ingrédients pour 2 personnes:

- 6 noix de St Jacques avec ou sans corail suivant les goûts (déjà préparées par le poissonnier)

- 2 c à soupe d'huile d'olive

- 4 c à soupe de vinaigre de mangue

- 1 fruit de la passion

- 1 pincée de piment d'Espelette

- fleur de sel

- poivre du moulin

Rincer les noix de St Jacques et les essuyer délicatement dans un papier absorbant. Les saler et poivrer. Dans un poêle très chaude avec l'huile d'olive, saisir les noix de St Jacques 1 minute sur chaque face. Elles doivent être dorées à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur. Saupoudrer de piment d'Espelette. Réserver les noix de St Jacques dans une assiette chaude dans un four à basse température (environ 80°).

Déglacer* la poêle ayant servi à la cuisson des St Jacques avec le vinaigre de mangue. Bien remuer et une fois le mélange épaissi, rajouter la chair de fruit de la passion.

Dresser les St Jacques dans les assiettes, napper de sauce mangue/passion, ajouter une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre. Servir aussitôt.

Pour accompagner les St Jacques: Un Gewürztraminer (Alsace blanc)

*Déglacer, c'est diluer les sucs d'un plat après cuisson. Le déglaçage se fait généralement avec un vinaigre ou un vin.

Petits Sablés au Parmesan

Les crakers apéritif, c'est souvent rébarbatif et pas très gouteux. Même si certaines marques sont innoventes, je pense notamment aux Sablés de Michel et Augustin (Piment doux et oignons grillés, chèvre et romarin...), rien n'est plus authentique que des petits sablés fait maison. Voici une recette simple pour réveiller les papilles dès l'apéritif!

Petits Sablés au Parmesan

Recette Elle à Table

Ingrédients pour une vingtaine de sablés:

- 50 g de parmesan fraichement rapé

- 90 g de farine

- 60 g de beurre à température ambiante

- 1 jaunes d'oeuf

- piment d'espelette

- fleur de sel

Préchauffer le four à 200°. Dans un saladier mélanger le parmesan avec le beurre. Ajouter la farine et une pincée de fleur de sel. Mélanger puis ajouter le jaune d'oeuf. Pétrir la pâte sans trop la travailler jusqu'à obtenir une consistance homogène et compacte. Former un boudin de 3 cm de diamètre environ. Le filmer et le réserver au congélateur 15 minutes. Cela permet à la pâte de durcir et cela facilitera la découpe des petits sablés.

Retirer le film et couper le boudin en tranches d'environ 8 mm d'épaisseur. Disposer les sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer de piment d'espelette. Enfourner une quinzaine de minutes, le temps que les sablés soient bien dorés. Les laisser refroidir complètement sur la grille pour qu'ils croustillent.

Servir les sablés en apéritif ou en entrée avec une salade de roquette ou d'herbes fraiches, simplement assaisonnée à l'huile d'olive et à la fleur de sel.

Variantes: Remplacer le piment d'espelette par du paprika ou du cumin.

A savoir: Les sablés se conservent 2 jours dans une boite hermétique. Les boudins peuvent être congelés sans problème.

Pour accompagner les petits sablés: le conseil de Elle à Table, un Casal Di Serra (Italie). Mon conseil: Un Chardonnay de Bourgogne.