COOKies CrOquants au ChOcOlat Blanc

Et oui je vous l'avais annoncé... Cette semaine fera honneur aux mini bouchées sucrées spécial apéro filles. Que les hommes ne prennent pas peur, ils pourraient aussi y prendre goût.

Cookies Croquants au Chocolat Blanc

Ingrédients pour une trentaine de cookies:

- 180g de farine

- 130g de beurre demi-sel ramolli (laissé une heure à température ambiante avant utilisation)

- 90g de cassonade

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1/2 sachet de levure chimique

- 1 oeuf

- 180g de chocolat blanc spécial dessert

Préchauffer le four à 180°.

Casser grossièrement le chocolat blanc en pépites (plus les pépites sont grosses, plus les cookies sont croquants!).

Dans une jatte, fouetter énergiquement l'oeuf. Ajouter ensuite les sucres et le beurre ramolli. Fouetter de nouveau. Ajouter la farine, la levure et le chocolat. Mélanger sans trop travailler la pâte pour que les cookies gonflent bien à la cuisson.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson, déposer des petites boules de pâtes en quinconce en prenant soin de les espacer. Enfourner une dizaine de minutes le temps que les cookies prennent une jolie couleur dorée. Laisser refroidir et conserver dans une boite hermétique.

L'Astuce de la POpOtte: Pour un goûter gourmand, réaliser de plus gros cookies et prolonger la cuisson de 5 minutes.

L'Accord Met/Vin de la POpOtte : Une coupe de Champagne !

Bûche FOndante ChOcOlat Blanc FrambOise

Dernière étape de mon Menu de Noël: le dessert.

Après ma Bûche Pralinée Croustillante, je vous propose aujourd'hui une autre recette de bûche qui j'espère ne vous laissera pas indifférente. Une ganache au chocolat blanc, quelques framboises et un biscuit ultra moelleux... Par ici la recette!

Bûche Fondante Chocolat Blanc Framboise

Ingrédients pour environ 8 personnes:

- 200g de framboises + quelques unes pour la décoration

- 1 orange

- sucre glace

- menthe fraiche

Ganache au chocolat blanc

- 180g de chocolat blanc spécial pâtisserie

- 18cl de crème liquide entière

Biscuit

- 6 oeufs

- 180g de sucre en poudre

- 100g de farine tamisée

Ganache au chocolat blanc. Casser le chocolat blanc grossièrement et le mettre dans une jatte. Porter à ébullition la crème liquide et la verser sur le chocolat. Laisser fondre 2 minutes sans rien toucher puis remuer délicatement jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu. Laisser refroidir à température ambiante puis réserver une heure au réfrigérateur.

Biscuit. Préchauffer le four à 200°. Séparer le blanc des jaunes. Fouetter énergiquement les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter en pluie la farine tamisée.

Monter les blancs en neige. Les ajouter délicatement au reste de la préparation avec une spatule en silicone.

Etaler la pâte en rectangle sur une plaque de four recouverte de tissu ou papier cuisson. L'épaisseur de la pâte doit être d'environ 1cm. Enfourner 10 minutes.

Lorsque la pâte est cuite, enlever le biscuit de la plaque en le laissant sur le papier ou tissu de cuisson. Le laisser reposer 1/2 heure à température ambiante, recouvert d'un linge humide. L'arroser de jus d'orange et laisser reposer quelques minutes.

Montage. Etaler la ganache au chocolat blanc sur le biscuit en prenant soin d'en garder une petite tasse pour la décoration. Parsemer de framboises. Rouler la bûche et l'enrouler dans du papier film. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Dressage. A l'aide d'un pinceau, badigeonner la bûche de chocolat blanc. Décorer de framboises et de feuilles de menthe. Saupoudrer de sucre glace (l'étape du dressage peut être réalisée juste avant le repas).

L'Accord Met/Vin de la POpOtte: Une coupe de Champagne rosé!

Truffes ChOcOlat Blanc COcO

Je l'avais promis, cette semaine sera placée sous le signe des festivités avec 5 jours 100% douceurs de Noël. Au programme aujourd'hui: mes truffes chocolat blanc coco. Petit conseil: doubler voire tripler les quantités pour satisfaire tout le monde, les truffes disparaissent très vite.

Truffes chocolat blanc coco

Ingrédients pour une vingtaine de truffes:

- 180g de chocolat blanc à dessert

- 90ml de crème liquide entière

- 4 c à soupe de noix de coco râpée

- 1 petit bol de noix de coco râpée pour l'enrobage

A faire la veille. Faire chauffer la crème au micro-ondes. La verser sur le chocolat blanc cassé en morceaux et remuer vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter les 4 c à soupe de noix de coco et mélanger de nouveau. Répartir le mélanger dans un plat long (type plat à gratin) et réserver au frais au moins 1 nuit.

Le chocolat blanc étant difficile à travail car très gras, il est indispensable de réserver la préparation 1 nuit au frais pour que les truffes soient faciles à travailler.

Le lendemain. A l'aide d'une petite cuillère, récupérer des noix de chocolat blanc. Former des truffes bien régulières entre les paumes de la main et les rouler dans la noix de coco râpée.

Conserver les truffes au frais (jusqu'à une semaine) dans une boite hermétique.

Variantes: Il est aussi possible d'enrober les truffes de copeaux de noix de coco râpée.

MOusse ROse et FOndant ChOcOlat Blanc

Envie de douceur, de gourmandise. Des framboises dans le jardin et hop, me voilà partie concocter un petit dessert qui rien qu'en y pensant me fait saliver. Des fruits rouges, du chocolat blanc et pour les plus gourmands une coupe de champagne rosé... Mmm

Mousse Rose

Ingrédients pour 8 personnes:

Mousse rose

- 400 grammes de fruits rouges (framboises et fraises)

- quelques brins de menthe fraiche

- 1 fromage blanc faisselle (100g)

- 10 cl de crème liquide

- 4 oeufs bio

- 1 c à soupe de farine

- 90 g de sucre glace

- 4 feuilles de gélatine (soit 8 g environ) ou de l'agar agar (gélifiant végétal)

- sel

Crème vanille

- 20 cl de crème semi épaisse

- 35 g de sucre glace

- 2 sachets de sucre vanillé

Mousse Rose. Trier les fruits rouges sans les laver pour éviter qu'ils rendent trop d'eau. Garder quelques fruits pour la décoration. Mixer les avec la menthe, de manière à obtenir un mélange onctueux et homogène.

Tremper la gélatine dans un bol d'eau froide le temps qu'elle fonde.

Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. Dans une casserole faire cuire à feu doux les jaunes d'oeufs, la faisselle égouttée et la crème. Mélanger à l'aide d'un fouet manuel jusqu' à ce que la préparation se réchauffe et épaississe. Attention, le contenu ne doit pas bouillir. Retirer la casserole du feu et y ajouter la gélatine essorée. Mélanger à l'aide du fouet manuel et laisser refroidir.

Une fois le mélange refroidi, battre les blancs en neige avec une pincée de sel à l'aide d'un fouet électrique. Une fois fermes, ajouter petit à petit le sucre glace en continuant de battre les oeufs. Puis ajouter les fruits rouges en continuant de mixer.

Pour finir, incorporer la crème refroidie à la préparation aux framboises à l'aide d'un fouet manuel. Verser la préparation dans des verrines ou des coupes et placer au frais 3H.

Crème vanille. Dans une jatte, fouetter la crème semi épaisse, le sucre glace et le sucre vanillé jusqu'à obtenir une crème onctueuse et épaisse.

Au moment de servir, ajouter la crème vanille sur la mousse rose et décorer d'un fruit.

Fondant Chocolat Blanc

Ingrédients pour 8 personnes :

- 4 oeufs bio

- 80 g de sucre

- 1 yaourt nature

- 120 g de farine

- 250 g de chocolat blanc spécial dessert

- 70 g de beurre

- 60 g de poudre d'amandes

Préchauffer le four à 180°. Dans une casserole sur feu doux, faire fondre le chocolat et le beurre avec une c à soupe d'eau. Casser les oeufs et séparer le blanc des jaunes. Dans une jatte, fouetter les jaunes avec le sucre, puis le yaourt, le chocolat fondu, la farine et enfin la poudre d'amandes. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement au reste de la préparation. Verser le tout dans un moule beurré et enfourner une trentaine de minutes. Une fois refroidi, démouler le fondant et le saupoudrer de sucre glace.

BrOwnie aux deux chOcOlats

Au lever ce matin, une irrésistible envie de chocolat. Alors pour combler cette envie, rien de mieux qu'un brownie... Mais pas un brownie comme les autres. Un brownie improvisé au deux chocolats.

Laissez vous séduire... et fondez de plaisir!

Brownie aux deux chocolats

Ingrédients pour 8 personnes:

- 200 g de chocolat noir dessert

- 180 g de chocolat blanc dessert

- 6 oeufs

- 100 g de farine

- 175 g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 300 g de beurre (Hum...)

- 1 poignée de cerneaux de noix

- 1 poignée de noisettes entières

Préchauffer le four à 180°. Faire fondre le chocolat noir et le chocolat blanc séparément au bain marie. Dans une jatte mélanger le beurre fondu et le sucre. Puis ajouter 2 oeufs et 1/3 de la farine. Faire de même jusqu'à épuisement des oeufs et de la farine. Séparer la préparation en 2. Dans 1 moitié, mélanger le chocolat noir et les noix. Dans l'autre moitié, ajouter le chocolat blanc et les noisettes entières. Dans un moule beurré, verser l'appareil chocolat noir et terminer par l'appareil chocolat blanc (ou inversement). Faire cuire environ 25 minutes à 180°. La pointe du couteau doit ressortir humide. Le brownie est meilleur encore fondant. Déguster le une fois refroidi (ou tiède si vous ne pouvez pas attendre).

Pour accompagner le brownie: un moelleux ou liquoreux d'Alsace.

Muffin FrambOises ChOcOlat Blanc

Encore une envie de muffin... Voici une version Framboises Chocolat Blanc à ma façon. La base de la recette est la même que pour les muffins extras moelleux aux myrtilles.

Mes autres recettes de muffins: Muffin Myrtilles et Muffin des Bois, Mûre et Citron

Muffin Framboises Chocolat Blanc

Pour 8 gros muffins:

Streusel

- 4 c. à café de beurre ramolli

- 2 c. à soupe de farine blanche ou semi complète

- 4 c. à soupe de cassonade

Ingrédients liquides

- 265 ml de crème fraiche

- 3 oeufs

- 65 ml d'huile de tournesol (j'ai utilisé de l'huile de colza)

Ingrédients solides

- 320 g de farine blanche

- 3 c. à café de levure chimique

- 150 g de sucre

- 200 g de framboises fraiches ou surgelées

- quelques carrés de chocolat blanc

Mélanger tous les ingrédients Streusel avec une fourchette. Dans un autre plat, mélanger tous les ingrédients liquides. Faire de même pour les ingrédients solides sans les framboises et le chocolat blanc. Mélanger les préparations solides et liquides ensemble sans trop travailler la pâte (le secret pour des muffins extras gonflés!). Remplir des moules en silicone à mi hauteur. Y disposer des framboises et des morceaux de chocolat blanc et les enfoncer dans la pâte. Remplir les moules avec le reste de pâte et parsemer le haut des muffins avec quelques framboises et du chocolat blanc. Pour terminer, ajouter la garniture Streusel. Mettre au four une quinzaine de minutes à 220°C. Laisser refroidir les muffins avant de les démouler... Dévorez les!

Verrine PassiOn ChOcOlat Blanc

Pour Noël dernier, je cherchais un dessert léger, raffiné qui permette de terminer un repas tout en douceur...

Voici une recette raffinée et simple à réaliser, qui allie l'exotisme du fruit de la passion et la douceur du chocolat blanc. Un dessert tout en gourmandise...

Verrine PassiOn ChOcOlat Blanc

Recette extraite de Cuisine Actuelle Hors Série Novembre 2009

Recette à faire la veille

Pour 6 verrines:

Appareil chocolat blanc

- 125 g de chocolat blanc dessert

- 15 cl de crème liquide froide

- 10 cl de lait

- 1 feuille de gélatine (ou de l'agar agar)

Appareil passion

- 6 fruits de la passion

- 25 g de sucre

- le jus d'une orange

- 1 feuille de gélatine

Mettre les 2 feuilles de gélatine à fondre dans un bol d'eau froide. Je n'ai pas encore testé l'agar agar mais étant végétarienne, je pense l'utiliser très prochainement. On le trouve facilement en magasin bio et c'est une très bonne alternative à la gélatine (origine porcine).

Appareil chocolat blanc

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro ondes avec une cuillère à soupe d'eau. Faire bouillir le lait et y ajouter une des feuilles de gélatine. Verser le lait en plusieurs fois sur le chocolat blanc. Battre la crème en chantilly (pour ne pas la rater: verser la crème dans un robot avec un glaçon). Ajouter la chantilly au chocolat blanc.

Appareil passion

Faire chauffer le jus d'orange et y ajouter la feuille de gélatine restante. Incorporer le sucre et mélanger. Couper les fruits de la passion en 2. En prélever la pulpe et les graines et les mélanger au jus d'orange. Garder quelques graines pour la présentation.

Assemblage

Commencer par une couche de passion dans chaque verrine. Mettre au frais une bonne quinzaine de minutes. Lorsque la préparation est compacte, mettre une couche de chocolat blanc et faire prendre une quinzaine de minutes au frais. Continuer ainsi jusqu'à épuisement des préparations. Servir les verrines très fraiches et les décorer de graines de passion.

Conseil: Au moment de l'assemblage, vérifier que les couches aient prises pour qu'elles ne se mélangent pas entre elles!