MOusse Légère au ChOcOlat au Lait

Incroyable mais vrai. Je n'avais jamais cuisiné de mousse au chocolat. C'est aujourd'hui chose faite. Et comme je crains l'amertume du chocolat noir dans la mousse, je l'ai remplacé par du chocolat au lait.

Mousse Légère au Chocolat au Lait

Ingrédients pour 6-8 personnes:

- 200g de chocolat au lait spécial pâtisserie (attention, la tablette Nestlé fait 180g!)

- 6 oeufs extra frais

- 2 sachets de sucre vanillé

Faire fondre le chocolat au bain marie. Séparer les blancs des jaunes. Fouetter énergiquement les jaunes avec le sucre et ajouter le chocolat. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation chocolatée. Verser la mousse dans des contenants individuels et placer une bonne heure au frais avant de déguster!

L'Astuce de la POpOtte: Décorer les petites mousses de copeaux de chocolat blanc! Dans des mini contenants, les mousses composeront à merveille un café gourmand.

L'Accord Met/Vin de la POpOtte: Une coupe de Champagne!

Une JOurnée avec GrégOry

Les passionnés de cuisine assidus aux émissions culinaires le connaissent certainement. Ce Lyonnais de 29 ans, Greg comme on l’appelle, s’est fait connaître grâce à la fameuse émission Un Dîner presque parfait sur la 6. Puis on l’a retrouvé dans le Combat des Régions sur la même chaîne, où il a remporté la compétition avec brillo parrainé par le grand George Blanc. Au Printemps dernier, Top Chef lui permet de s’accomplir une nouvelle fois aux fourneaux. Ce soir, on le retrouvera dans une nouvelle édition du Combat des Régions où il remettra son titre en jeu.

Mais Grégory est aussi et surtout un passionné de cuisine au grand cœur. Il y a quelques jours, nous avons passé quelques heures ensemble et c’est chez moi que nous avons pu « popotter ». L’occasion de partager des passions communes.

Au menu:

Tartare de Dorade Royale à la mangue

Mousse citronnée et tuile au pavot

Un petit repas accompagné d'une bouteille de Bourgogne Aligoté 2008 pas mauvais du tout dégoté chez Monop'.

La recette de Greg: Tartare de Dorade Royale à la mangue

Ingrédients pour 2 personnes:

- 2 dorades royales bien fraiches

- 1 mangue avion mûre à point

- 1 citron vert

- Huile de sésame

- Vinaigre Balsamique de Modène

- Sauce soja sucrée

- Wasabi

- Sel et poivre du moulin

Lever les filets de dorade. Couper les filets en petits cubes. Les mettre dans une jatte et les mélanger au jus du citron vert. Couper la mangue en petits cubes et mélanger la moitié avec le poisson. Assaisonner à convenance avec de l’huile de sésame, du vinaigre, de la sauce soja et du wasabi (attention ça pique !). Saler, poivrer.

Pour la présentation, faire des quenelles de tartare ou dresser à l’aide de cercles. Décorer de zeste de citron. Servir avec le reste de mangue.

Ma recette: Mousse citronnée et tuile au pavot

Ingrédients pour 3 ou 4 personnes:

Mousse citronnée

- 3 oeufs bio

- 2 beaux citrons bio

- 20 g de Maïzena

- 150 g de sucre

- 1 grand verre d'eau

Tuiles au pavot (à faire la veille)

- 2 blancs d'oeufs

- 60 g de sucre

- 60 g de farine

- 30 g de beurre

- une poignée d'amandes effilées

- 1 c à soupe de graines de pavot

- zeste d'un citron bio

Mousse citronnée. Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. Mettre les jaunes dans une casserole et les mélanger au sucre et à la Maïzena. Délayer avec le verre d'eau. Ajouter le jus des 2 citrons et le zeste d'un seul. Mettre chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à épaississement de la préparation. Attention, le mélange ne doit pas bouillir! Enlever et feu et laisser refroidir la crème au citron.

Lorsque la crème est refroidie, monter les blancs en neige et les incorporer petit à petit à la crème. Verser la mousse dans des coupes ou des verrines. Placer au frais jusqu'au service.

Tuiles au pavot. Préchauffer le four à 200°. Fouetter les blancs d'oeufs jusqu'à obtention d'une texture mousseuse. Ajouter le sucre et la farine et fouetter encore. Ajouter le beurre fondu et le zeste d'un citron et mélanger de nouveau. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faire des petits cercles de pâte bien espacés les uns les autres. Les saupoudrer d'amandes effilées et de graines de pavot. Enfourner une dizaine de minutes. Lorsque les bords commencent à dorer, les disposer sur un rouleau à pâtisserie et les laisser refroidir pour leur donner une jolie forme. Laisser refroidir les tuiles une nuit sur une grille à l'air libre pour les rendre croustillantes.

MOusse ROse et FOndant ChOcOlat Blanc

Envie de douceur, de gourmandise. Des framboises dans le jardin et hop, me voilà partie concocter un petit dessert qui rien qu'en y pensant me fait saliver. Des fruits rouges, du chocolat blanc et pour les plus gourmands une coupe de champagne rosé... Mmm

Mousse Rose

Ingrédients pour 8 personnes:

Mousse rose

- 400 grammes de fruits rouges (framboises et fraises)

- quelques brins de menthe fraiche

- 1 fromage blanc faisselle (100g)

- 10 cl de crème liquide

- 4 oeufs bio

- 1 c à soupe de farine

- 90 g de sucre glace

- 4 feuilles de gélatine (soit 8 g environ) ou de l'agar agar (gélifiant végétal)

- sel

Crème vanille

- 20 cl de crème semi épaisse

- 35 g de sucre glace

- 2 sachets de sucre vanillé

Mousse Rose. Trier les fruits rouges sans les laver pour éviter qu'ils rendent trop d'eau. Garder quelques fruits pour la décoration. Mixer les avec la menthe, de manière à obtenir un mélange onctueux et homogène.

Tremper la gélatine dans un bol d'eau froide le temps qu'elle fonde.

Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. Dans une casserole faire cuire à feu doux les jaunes d'oeufs, la faisselle égouttée et la crème. Mélanger à l'aide d'un fouet manuel jusqu' à ce que la préparation se réchauffe et épaississe. Attention, le contenu ne doit pas bouillir. Retirer la casserole du feu et y ajouter la gélatine essorée. Mélanger à l'aide du fouet manuel et laisser refroidir.

Une fois le mélange refroidi, battre les blancs en neige avec une pincée de sel à l'aide d'un fouet électrique. Une fois fermes, ajouter petit à petit le sucre glace en continuant de battre les oeufs. Puis ajouter les fruits rouges en continuant de mixer.

Pour finir, incorporer la crème refroidie à la préparation aux framboises à l'aide d'un fouet manuel. Verser la préparation dans des verrines ou des coupes et placer au frais 3H.

Crème vanille. Dans une jatte, fouetter la crème semi épaisse, le sucre glace et le sucre vanillé jusqu'à obtenir une crème onctueuse et épaisse.

Au moment de servir, ajouter la crème vanille sur la mousse rose et décorer d'un fruit.

Fondant Chocolat Blanc

Ingrédients pour 8 personnes :

- 4 oeufs bio

- 80 g de sucre

- 1 yaourt nature

- 120 g de farine

- 250 g de chocolat blanc spécial dessert

- 70 g de beurre

- 60 g de poudre d'amandes

Préchauffer le four à 180°. Dans une casserole sur feu doux, faire fondre le chocolat et le beurre avec une c à soupe d'eau. Casser les oeufs et séparer le blanc des jaunes. Dans une jatte, fouetter les jaunes avec le sucre, puis le yaourt, le chocolat fondu, la farine et enfin la poudre d'amandes. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement au reste de la préparation. Verser le tout dans un moule beurré et enfourner une trentaine de minutes. Une fois refroidi, démouler le fondant et le saupoudrer de sucre glace.

Verrine PassiOn ChOcOlat Blanc

Pour Noël dernier, je cherchais un dessert léger, raffiné qui permette de terminer un repas tout en douceur...

Voici une recette raffinée et simple à réaliser, qui allie l'exotisme du fruit de la passion et la douceur du chocolat blanc. Un dessert tout en gourmandise...

Verrine PassiOn ChOcOlat Blanc

Recette extraite de Cuisine Actuelle Hors Série Novembre 2009

Recette à faire la veille

Pour 6 verrines:

Appareil chocolat blanc

- 125 g de chocolat blanc dessert

- 15 cl de crème liquide froide

- 10 cl de lait

- 1 feuille de gélatine (ou de l'agar agar)

Appareil passion

- 6 fruits de la passion

- 25 g de sucre

- le jus d'une orange

- 1 feuille de gélatine

Mettre les 2 feuilles de gélatine à fondre dans un bol d'eau froide. Je n'ai pas encore testé l'agar agar mais étant végétarienne, je pense l'utiliser très prochainement. On le trouve facilement en magasin bio et c'est une très bonne alternative à la gélatine (origine porcine).

Appareil chocolat blanc

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro ondes avec une cuillère à soupe d'eau. Faire bouillir le lait et y ajouter une des feuilles de gélatine. Verser le lait en plusieurs fois sur le chocolat blanc. Battre la crème en chantilly (pour ne pas la rater: verser la crème dans un robot avec un glaçon). Ajouter la chantilly au chocolat blanc.

Appareil passion

Faire chauffer le jus d'orange et y ajouter la feuille de gélatine restante. Incorporer le sucre et mélanger. Couper les fruits de la passion en 2. En prélever la pulpe et les graines et les mélanger au jus d'orange. Garder quelques graines pour la présentation.

Assemblage

Commencer par une couche de passion dans chaque verrine. Mettre au frais une bonne quinzaine de minutes. Lorsque la préparation est compacte, mettre une couche de chocolat blanc et faire prendre une quinzaine de minutes au frais. Continuer ainsi jusqu'à épuisement des préparations. Servir les verrines très fraiches et les décorer de graines de passion.

Conseil: Au moment de l'assemblage, vérifier que les couches aient prises pour qu'elles ne se mélangent pas entre elles!