Gambas Epicées et Légumes, BOuillOn au Gingembre

J'ai découvert un produit G E N I A L. Ce produit, c'est la Cocotte Thaï d'Emile Henry. Ultra pratique pour la cuisson (au four ou directement posé sur tous types de feu), cette cocotte est également très esthétique pour ne pas avoir à changer de plat au moment du service! Emile Henry riche de son expérience en poterie culinaire offre une gamme de produits si large qu'il est difficile de la tester sans l'adopter!

Je recommande aussi: le coffret foie gras, le plat à tajine ou encore les espresso cup (pour un café gourmand).

Gambas Epicées et Légumes, Bouillon au Gingembre

Ingrédients pour 4 personnes:

- une douzaine de gambas crues

- 5 carottes

- 1 branche de céleri

- 1 poivron rouge

- 1 oignon nouveau

- 1 piment oiseau

- 1 petit morceau de gingembre frais (à quantifier suivant les goûts)

- quelques feuilles de menthe fraiche ou de coriandre

- 2 c à soupe d'huile de sésame

- 20cl de fumet de poisson

- Fleur de sel

- Piment d'Espelette

Décortiquer les crevettes en commençant par séparer la tête du corps puis enlever la carapace. Inciser légèrement le haut de la gambas sur toute sa longueur pour enlever le boyau.

Eplucher le poivron et les carottes. Tailler le poivron en julienne et les carottes en fines rondelles. Couper le céleri branche en lamelles.

Ciseler finement l'oignon et le piment oiseau.

Dans la cocotte thaï, mettre à chauffer l'huile de sésame. Ajouter les légumes et les gambas et les laisser colorer quelques secondes.

Ajouter le fumet de poisson et le gingembre râpé.

Laisser mijoter une dizaine de minutes en remuant de temps. Ciseler finement la coriandre et/ou la menthe et l'ajouter au plat. Assaisonner de fleur de sel (peu car le fumet de poisson est déjà salé) et d'une pincée de piment d'Espelette. Rectifier l'assaisonnement si besoin. C'est prêt!

L'Astuce de la POpOtte: Ajouter des nouilles asiatiques au bouillon pour un plat complet!

L'Accord Met/Vin de la POpOtte: Un Muscadet de Sèvre et Maine sur Lie (vin blanc du Val de Loire)

BrOchettes de Gambas à l'Asiatique

Mmm... Les barbecues! Si les viandes se pretent à merveille au charbon de bois, le poisson ne le boude pas non plus! Voici une recette pour le moins... épicée! A déguster un soir d'été avec un buffet de salades et un verre de rosé. Profitons en tant qu'il est encore temps...

Brochettes de Gambas à l'Asiatique

Ingrédients pour 8 mini brochettes:

- 24 gambas crues

- 1 petit morceau de gingembre

- 1 oignon nouveau

- 1/4 botte de ciboulette

- 1 petit piment rouge

- 1 citron verre

- 6 c à soupe d'huile d'olive

- Tabasco

- sel et poivre du moulin

Rincer les gambas à l'eau bien froide et les égoutter. Les décortiquer en prenant soit de garder la queue (elles se tiendront mieux à la cuisson).

Ciseler la ciboulette, un petit morceau de piment (environ 1cm) et l'oignon. Râper un peu de gingembre (à doser suivant les goûts).

Mettre les gambas dans un plat. Ajouter la ciboulette, le piment, l'oignon et le gingembre. Arroser de jus de citron vert et d'huile d'olive. Ajouter 2 gouttes de Tabasco. Saler, poivrer et rectifier l'assaisonnement si besoin. Réserver au frais 1h minimum.

Piquer les gambas sur les brochettes. Les faire griller au barbecue 5 minutes sur chaque face.

Servir aussitôt avec le reste de marinade.

L'Astuce de la POpOtte: Avant de piquer les gambas sur les brochettes, passer les pics sous l'eau froide. Ainsi, elles ne brûleront pas sur le barbecue.

L'Accord Met/Vin de la POpOtte: Un Saint Aubin (vin blanc de Bourgogne)

Linguine au PestO de ROquette et Gambas poêlées au Paprika

Depuis ma Tarte aux Tomates et Pesto de Roquette, il me restait un pot de pesto que je conservais au frais. Ma petite sauce verte a relevé à merveille des pâtes fraiches et quelques gambas au paprika.

Linguine au pesto de roquette et gambas poêlées au paprika

Ingrédients pour 2 personnes:

- 250 g de linguine (pâtes fraiches)

- 3 ou 4 c à soupe de pesto de roquette

- une dizaine de gambas

- huile d'olive

- paprika

- sel et poivre du moulin

Faire cuire les pâtes dans l'eau salée. Pendant ce temps, poêler les gambas quelques minutes avec un filet d'huile d'olive et 2 pincées de paprika. Saler, poivrer. Egouter les pâtes et ajouter le pesto. Servir dans des assiettes, creuses de préférence et ajouter les gambas au dessus. Déguster aussitôt.

Pour accompagner les pâtes: un Bandol blanc ou un Chablis.