Petits Cannelés au Vieux Rhum

Ils sont petits, subtilement parfumés au rhum et sont originaires d'une région que j'admire pour sa beauté et son patrimoine viticole: le Bordelais. A Bordeaux et dans ses environs, les petits cannelés occupent la plupart des étals des marchés. On en trouve aussi dans le reste de la France mais ils n'ont souvent rien à voir avec les traditionnels cannelés de Bordeaux. Alors comme je ne peux pas faire l'aller-retour pour m'acheter de véritables cannelés, je me suis lancée! C'est plutôt simple à réaliser mais il faut respecter quelques règles pour obtenir des cannelés croustillants à l'extérieur et fondants à l'intérieur.

Petits Cannelés au Vieux Rhum

Recette inspirée de l'atelier des Chefs

Ingrédients pour une trentaine de cannelés:

- 125g de farine

- 230g de sucre semoule

- 2 sachets de sucre vanillé

- 55g de beurre

- 1 oeuf

- 3 jaunes d'oeufs

- 1/2 litre de lait

- 1 c à soupe de rhum vieux (ou davantage suivant les goûts)

Porter à ébullition dans une casserole le lait, les sucres et le beurre. Laisser refroidir à l'air libre.

Dans une jatte, réaliser un puits avec la farine. Mettre les oeufs au milieu et incorporer petit à petit le lait en mélangeant comme une pâte à crêpe. Ajouter le rhum et laisser reposer la préparation 24H au frais.

Préchauffer le four à 260°. Verser la pâte aux 4/5ème des moules à cannelés. Enfourner 6 minutes à 260°. Puis baisser le four à 200° et laisser cuire 50 minutes. Vérifier la cuisson et la prolonger de quelques minutes si besoin. Laisser refroidir les cannelés dans les moules. Pour des plus grands moules, prolonger la cuisson de 20 à 30 minutes.

Servir les cannelés tièdes ou froids.

Les règles à connaitre pour des cannelés réussis:

- la pâte doit reposer au moins 24H au frais

- la pâte doit être bien froide avant d'être enfournée

- le four doit être bien chaud avant d'enfourner les cannelés

- la cuisson se fait en 2 temps: 6 minutes à 260° et 50 minutes à 200°

Pour accompagner les cannelés: un Sauternes évidemment!