Radis NOir et Fleur de Sel

Comme promis, cette semaine sera placée sous la signe de la légèreté après le marathon des fêtes de fin d'année. Hors de mon frigo crèmes, truffes au chocolat, bûches, terrines et plats en sauce... Pour retrouver un rythme qui permette de ne pas faire craquer la balance en ce début d'année,je vais opter pour des produits frais et de saison. Et si je vous dis que tout cela peut être savoureux et joli à voir, je vous le prouve.

Ce soir, c'est radis noir et fleur de sel avec une petite baguette au müesli et une noix de beurre salé. C'est la saison du radis noir et on a toutes les bonnes raisons de le consommer: riche en vitamines B et C, il favorise aussi le transit intestinal et permet de mieux combattre les infections et les radicaux libres. En plus, c'est super bon...

Les fêtes ont beau être derrière nous, c'est aussi le moment de la galette des rois, alors promis on s'en autorisera une (ou deux) cette semaine.

Radis Noir et Fleur de Sel

Ingrédients:

- radis noir

- mini baguette müesli

- beurre demi-sel

- mélange 5 baies

- fleur de sel

Eplucher le radis noir. A l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé, couper le radis noir en fines rondelles. Tartiner le pain d'une noix de beurre demi-sel. Ajouter les rondelles de radis noir et assaisonner avec la fleur de sel et le mélange 5 baies.

Tatin de Quetsches au Beurre Salé

C'est la saison des quetsches que l'on appelle aussi prunes de Damas (fruit du prunier de Damas). En cuisine, ce fruit à la chair moelleuse et à la robe "prune" permet de réaliser de multiples desserts: crumble, tarte, clafoutis et même confiture. De mon côté, j'ai décidé de revisiter la fameuse tarte tatin aux pommes pour proposer une recette pleine de saveurs: Tatin de Quetsches au Beurre Salé.

Tatin de Quetsches au Beurre Salé

Ingrédients pour 6 personnes:

- 1 pâte feuilletée

- une vingtaine de quetsches

- 3 c à soupe de sucre

- 2 sachets de sucre vanillé

- 20 g de beurre demi sel

Préchauffer le four à 180°. Dans une casserole, faire chauffer les sucres à feu doux jusqu'à obtenir un caramel blond. Ajouter le beurre et mélanger. Verser dans un moule à tarte ou moule à manquer. Laver les quetsches, les couper en deux et ôter le noyau. Disposer les fruits dans le plat, côté bombé en bas. Recouvrir de pâte feuilletée et enfourner une trentaine de minutes le temps que la pâte soit bien dorée. Démouler aussitôt. Servir tiède ou froid.

Variantes: ajouter une pincée de cannelle, des pistaches grillées, servir avec une chantilly vanillée...

Pour accompagner la tatin: Un Sainte Croix du Mont (vin blanc moelleux du Bordelais)

Petits Sablés au Beurre Salé et Pépites de ChOcOlat

Mes Petits Sablés au Beurre Salé et Pralines Roses ayant remporté un franc succès, ma boîte à biscuits à triste mine... Elle est vide! Me voilà repartie dans mes petits gâteaux à dévorer devant la télé, au moment du thé ou même... sans occasion. Cette fois ci, ce sera aux pépites de chocolat.

Dans combien de temps la boîte à biscuits sera t'elle à nouveau vide?

Petits Sablés au Beurre Salé et Pépites de Chocolat

Ingrédients pour 1 quarantaine de sablés:

- 250 g de farine

- 125 g de beurre demi sel

- 125 g de sucre

- 1 oeuf bio (+ 1 jaune d'oeuf facultatif)

- 100 g de pépites de chocolat (voire plus pour les accros...)

- 1 pincée de sel

Mettre le beurre fondre à température ambiante 1 heure avant la préparation des sablés. Préchauffer le four Th°6. Dans une jatte, mélanger le beurre avec le sucre jusqu'à obtenir une préparation homogène. Ajouter l'oeuf et la pincée de sel et mélanger. Ajouter les pépites de chocolat à la préparation et bien mélanger. Incorporer la farine et travailler la pâte jusqu'à former une boule qui se détache des bords de la jatte. Etaler la pâte avec un rouleau ou avec les mains pour arriver à une épaisseur de 4 mm. Avec un emporte pièce, découper les sablés. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner les sablés entre 10 et 15 minutes et rester près du four pour ne pas les retrouver...noirs. Comme je l'ai dis dans la recette de sablés au pralines roses, la cuisson est très rapide et des sablés trop cuits sont trop durs sous les dents...

Petits Sablés au Beurre Salé et Pralines ROses

Par habitude, je privilégie la margarine, qui contient des acides gras insaturés, les fameux omégas 3 pour prévenir les risques cardio-vasculaires. Mais pour certaines recettes, le beurre salé est préférable voire même...indispensable! Il relève à merveille les pâtisseries et en particulier les sablés. Je n'ai pas la prétention de réinventer les sablés bretons mais mes Petits Sablés au Beurre Salé et Pralines Roses donneraient presque le goût du grand large...

Petits Sablés au Beurre Salé et Pralines ROses

Ingrédients pour 1 quarantaine de sablés:

- 250 g de farine

- 125 g de beurre demi sel

- 125 g de sucre

- 1 oeuf (+ 1 jaune d'oeuf facultatif)

- 75 g de pralines roses (+ ou - selon les goûts)

- 1 pincée de sel

Mettre le beurre fondre à température ambiante 1 heure avant la préparation des sablés. Préchauffer le four Th°6. Dans une jatte, mélanger le beurre avec le sucre jusqu'à obtenir une préparation homogène. Ajouter l'oeuf et la pincée de sel et mélanger. Broyer grossièrement au mixer les pralines (ne pas en faire une poudre). Les ajouter à la préparation et bien mélanger. Incorporer la farine et travailler la pâte jusqu'à former une boule qui se détache des bords de la jatte. Etaler la pâte avec un rouleau ou avec les mains pour arriver à une épaisseur de 4 mm. Avec un emporte pièce, découper les sablés. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner les sablés entre 10 et 15 minutes et rester près du four pour ne pas les retrouver...noirs. Attention, la cuisson est très rapide et des sablés trop cuits sont trop durs à croquer...

A savoir: Les sablés sans problème dans une boîte hermétique.