Tatin d'Aubergine en VersiOn... Dessert!

Lors de mon passage à 100% Mag pour un docu 100% aubergine, j'avais imaginé une recette de Tatin d'Aubergines... sucrée! Après la diffusion, vous étiez nombreux à me demander cette recette. Oups. J'avais oublié. Erreur réparée, voici "enfin" ma recette.

Vous avez loupé la diffusion du reportage 100% Mag??

Pas de panique, le voici: 100% Mag, L'Aubergine Légume de l'Eté

Tatin d'Aubergine en Version... Dessert!

Ingrédients pour 6 tartelettes:

- 1 rouleau de pâte feuilletée

- 1 aubergine blanche

- 1 aubergine graffiti

- beurre demi sel

- miel de Garrigue

- amandes effilées

- poivre du moulin

Préchauffer le four à 200°. Dérouler la pâte feuilletée. La découper en 6 cercles de taille égale à l'aide d'un emporte pièce.

Rincer les aubergines et les couper en rondelles de 3-4 mm d'épaisseur. Les disposer sur un plat couvert de papier absorbant pour qu'elles dégorgent. Les arroser de jus de citron pour qu'elles ne noircissent pas en attendant "de passer à la casserole".

Faire fondre une grosse noix de beurre dans une poêle anti-adhésive à bords hauts. Ajouter des rondelles d'aubergines (elles doivent toutes avoir une place dans la poêle). Les faire cuire environ 5 minutes sur une face, les retourner. Poivrer et laisser cuire environ 3 minutes supplémentaires. Les aubergines sont cuites lorsqu'elles sont transparentes et fondantes mais elles doivent se tenir.

Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des rondelles d'aubergines. Laisser reposer les aubergines cuites à température ambiante pour qu'elles refroidissent.

Faire dorer 1 petite poignée d'amandes effilées dans une poêle à feu doux sans ajout de matière grasse.

Disposer les rondelles d'aubergines dans des moules à tartelettes anti adhésifs en alternant aubergine graffiti et aubergine blanche. Arroser d'un filet de miel. Disposer les fonds de pâte sur les aubergines en miel en fronçant la pâte sur les bords du moule.

Enfourner 15 à 20 minutes le temps que la pâte soit dorée. Démouler et décorer de quelques amandes.

Ces petites tartelettes sont à déguster tièdes ou froides.

L'Astuce de la POpOtte: Vous êtes plus nombreux à la maison ce soir? Réalisez cette recette dans un grand plat à tarte.

L'Accord Met/Vin de la POpOtte: Un Riesling (vin blanc d'Alsace)

Un Dessert à l'Aubergine pOur... 100% Mag

Il y a quelques jours, les caméras d'M6 ont investi ma cuisine pour quelques heures de popotte autour... de l'aubergine! A cette occasion, on m'a demandé de réaliser un dessert à l'aubergine. Surprenant non? Je me suis donc creusé la tête et ai inventé une recette de Tatin d'Aubergines au Miel et aux Amandes.

La diffusion du reportage est programmée au Mercredi 25 Mai à 18H50 sur M6.

Je donnerai la recette de cette mystérieuse Tarte Tatin après la diffusion. En attendant, quelques photos pour patienter.

Bon week-end à toutes et à tous,

POpOttement vÔtre,

Anne-Charlotte

Petites Tatins d'Endives au Miel de Châtaignier

Je n'avais jamais cuisiné de tarte tatin salée. Me voilà donc lancée en utilisant un produit de saison: des endives. Et qui dit tarte tatin dit caramel. Pour adoucir l'amertume de l'endive, j'ai ajouté à mon caramel du miel de châtaignier.

Petites tatins d'endives au miel de châtaignier

Ingrédients pour 2 personnes:

- 2 endives

- 2 feuilles de brick rondes

- 2 c à soupe de sucre

- 15g de beurre

- 1 grosse c à café de miel de châtaignier

- sel et poivre du moulin

Couper les endives en 2 dans le sens de la longueur et ôter le coeur (la partie la plus dure et la plus amère). Dans une casserole d'eau bouillante, faire cuire les endives 10 minutes.

Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer le sucre. Lorsque le caramel blondit, ajouter le miel puis le beurre. Faire dorer les endives, face extérieure contre la poêle pendant 10 minutes en remuant régulièrement. Lorsque les endives sont fondantes, saler, poivrer et rectifier l'assaisonnement si besoin. Les disposer dans des moules à tartelette.

Découper 4 cercles de la taille des moules dans chaque feuille de brick. Couvrir les endives par 4 cercles de feuille de brick.

Enfourner 5 minutes au grill (180°).

Variantes: Pour des tatins encore plus gourmandes, remplacer les feuilles de brick par un rouleau de pâte feuilletée. Découper alors un cercle par tartelette et faire cuire les tatins 20 minutes à 200°.

Au moment de servir, ajouter des châtaignes grillées, du fromage fort...

Pour accompagner les tatins: St Véran (Bourgogne blanc, Mâconnais)

Tatin de Quetsches au Beurre Salé

C'est la saison des quetsches que l'on appelle aussi prunes de Damas (fruit du prunier de Damas). En cuisine, ce fruit à la chair moelleuse et à la robe "prune" permet de réaliser de multiples desserts: crumble, tarte, clafoutis et même confiture. De mon côté, j'ai décidé de revisiter la fameuse tarte tatin aux pommes pour proposer une recette pleine de saveurs: Tatin de Quetsches au Beurre Salé.

Tatin de Quetsches au Beurre Salé

Ingrédients pour 6 personnes:

- 1 pâte feuilletée

- une vingtaine de quetsches

- 3 c à soupe de sucre

- 2 sachets de sucre vanillé

- 20 g de beurre demi sel

Préchauffer le four à 180°. Dans une casserole, faire chauffer les sucres à feu doux jusqu'à obtenir un caramel blond. Ajouter le beurre et mélanger. Verser dans un moule à tarte ou moule à manquer. Laver les quetsches, les couper en deux et ôter le noyau. Disposer les fruits dans le plat, côté bombé en bas. Recouvrir de pâte feuilletée et enfourner une trentaine de minutes le temps que la pâte soit bien dorée. Démouler aussitôt. Servir tiède ou froid.

Variantes: ajouter une pincée de cannelle, des pistaches grillées, servir avec une chantilly vanillée...

Pour accompagner la tatin: Un Sainte Croix du Mont (vin blanc moelleux du Bordelais)