Nage d'Agrumes à la Fleur d'Oranger

Cela fait déjà quelques temps que je voulais essayer un dessert à la carte de nombreux restaurants : la nage de fruits. Cette gourmandise à mi chemin entre la salade et la soupe de fruits permet de terminer le repas en toute légèreté.

La nage de fruits n'est pas compliquée. Fruits rouges, jaunes, agrumes... Un vrai délice qui se décline tout au long de l'année ! Mais alors comment se prépare donc une nage de fruits?

Rien de plus simple : un sirop de sucre et un parfum. Démonstration.

Nage d'Agrumes à la Fleur d'Oranger

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 pamplemousse rose

- 1 pamplemousse rouge

- 3 oranges

- 2 oranges sanguines

- 75g d'eau

- 70g de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 c à soupe d'eau de fleur d'oranger

Mettre l'eau et les sucres dans une casserole et faire chauffer à feu doux en remuant de temps en temps. Enlever la casserole du feu lorsque les sucres ont fondus et la texture est sirupeuse (au bout de 10 minutes environ). Laisser refroidir.

Peler les agrumes à vif et lever leurs suprêmes (la technique en vidéo pour lever les suprêmes).

Mélanger les suprêmes avec le sirop refroidi et l'eau de fleur d'oranger. Placer au frais et servir très frais dans un verre (à cognac sur les photos), une assiette creuse ou une coupe.

L'Astuce de la POpOtte :

En hiver, servir la nage de fruits avec une madeleine tiède à la vanille.

En été, pensez au sorbet agrumes déposé délicatement sur la nage !

L'Accord Met/Vin de la POpOtte : Un Châteauneuf du Pape blanc (vin de la Vallée du Rhône)

CarpacciO de Truite Fumée aux Agrumes et Fleurs

J'ai testé les fleurs comestibles! S'il était difficile de s'en procurer il y quelques années, désormais elles se démocratisent. J'ai voulu les essayer sur un poisson fumé pour voir si elles sont aussi savoureuses qu'esthétiques.

Verdict? Une saveur très douce mais assez prononcée pour apporter une touche d'originalité aux plats d'une grande simplicité. Le résultat est toutefois plus surprenant visuellement que gustativement.

Carpaccio de Truite Fumée aux Agrumes et Fleurs

Ingrédients pour 2 personnes:

- 4 grandes tranches de truite fumée

- 1/2 citron jaune

- 1/2 orange

- 3 c à soupe d'huile d'olive

- mélange 5 baies

- une dizaine de fleurs comestibles (chez Grand Frais par exemple)

Couper la truite fumée en mini tranches. Prélever le jus de citron et d'orange. Mélanger les jus avec l'huile d'olive. Assaisonner de mélanger 5 baies et rectifier l'assaisonnement si besoin. Réserver.

Au moment de servir, rincer et sécher délicatement les fleurs. Les déposer sur le carpaccio et servir aussitôt.

L'Astuce de la POpOtte: Remplacer la truite fumée par du thon, du saumon, de la féra ou du flétan. Tester plusieurs variétés de fleurs! Elles ont chacune des saveurs différentes!

L'Accord Met/Vin de la POpOtte: Un Pessac Léognan (vin blanc de Bordeaux)

CannellOnis de Truite Fumée, Vinaigrette d'Agrumes

C'est la saison des agrumes. Ils donnent du peps au jus de fruits, aux sauces y compris aux vinaigrettes. En accompagnement d'un poisson fumé, ils font un malheur. Il serait dommage de s'en priver...

Cannellonis de truite fumée, vinaigrette d'agrumes

Ingrédients pour 2 personnes:

- 4 grandes tranches de truite fumée

- 4 c à soupe de fromage frais (type Carré Frais)

- 3 c à soupe d'huile d'olive

- 1/2 citron vert

- 2 c à soupe de jus d'orange

- poivre du moulin

- baies roses (facultatif)

Découper un rectangle dans chaque tranche de truite fumée (environ 6x5 cm). Assaisonner le fromage frais de poivre du moulin. Déposer une c à soupe de fromage sur chaque rectangle de truite et rouler le poisson autour du fromage pour former un cannelloni*.

Dans un bol, mélanger l'huile avec le jus et le zeste du demi citron vert et le jus d'orange. Poivrer et rectifier l'assaisonnement si besoin. Ajouter éventuellement des baies roses. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Variantes: Remplacer le Carré Frais par du chèvre frais (type Petit Billy) ou du fromage assaisonné d'herbes aromatiques (type Tartare ou Boursin). Servir les cannellonis avec des suprêmes** de pamplemousse ou d'orange.

Pour accompagner les cannellonis: un Pouilly-Vinzelles (blanc du Mâconnais, Bourgogne)

* Les cannellonis sont des pâtes italiennes à farcir de légumes, viande ou poisson. Aujourd'hui on commence à utiliser le terme pour parler de tubes à farcir.

** Les suprêmes sont des segments d'agrumes. Le Chef Simon vous guide pas à pas sur son site.