lundi 26 novembre 2012

mardi 6 novembre 2012

Filet de Truite au FOur, Crème à l'EstragOn

Stimulant digestif et diurétique, l'estragon est aussi apprécié pour ses qualités gustatives. Très souvent associé aux poissons, cette herbe aromatique d'origine russe permet d'égayer sauces et préparations salées. 

Cerise sur le gâteau, il ferait passer le... hoquet !  


Filet de Truite au Four, Crème à l'Estragon
A déguster froid ! 

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 gros filet de truite (environ 500g)
- 20cl de crème fraiche épaisse
- 1 échalote
- 1 bouquet d'estragon
- mélange 5 baies
- fleur de sel

Préchauffer le four à 180°. 
A l'aide d'une pince à épiler, ôter les arêtes du filet de truite.
Placer le filet sur une plaque de four recouverte d'un tapis ou papier cuisson. Assaisonner de fleur de sel et mélange 5 baies. Enfourner 10 à 15 minutes en fonction de l'épaisseur du filet. Le poisson doit être à peine cuit en son coeur. Laisser refroidir et réserver au frais. 
Eplucher et émincer finement l'échalote. Rincer et ciseler l'estragon. Dans un bol, mélanger la crème fraiche avec l'échalote et l'estragon. Saler, poivrer et rectifier l'assaisonnement si besoin. 
Servir cette petite crème avec la truite. 

L'Astuce de la POpOtte : Cette sauce peut aussi être servie avec un filet de poulet cuit à la vapeur. 

L'Accord Met/Vin de la POpOtte : un Vin de Pays du Vaucluse - Viognier (vin blanc de la Vallée du Rhône)



vendredi 2 novembre 2012

Salade d'Oranges à la Cannelle

C'est le moment où jamais de consommer des oranges ! Excellente source de vitamines, cet agrume est délicieux en jus mais il se prête aussi très bien aux préparations culinaires : marmelade, canard à l'orange, biscuits...


Salade d'Oranges à la Cannelle

Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 oranges
- 1 c à soupe de miel
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de fleurs comestibles séchées (facultatif)

Prélever les suprêmes d'orange (technique en vidéo) et les mettre dans un saladier. Ajouter le jus restant en pressant bien l'orange avant de la jeter.
Ajouter le miel et la cannelle.
Réserver une heure au frais avant de déguster.
Parsemer de quelques fleurs et déguster bien frais.


L'Astuce de la POpOtte : La salade d'orange peut être aussi parfumée d'eau de fleur d'oranger ou agrémentée de pignons de pin légèrement torréfiés.

L'Accord Met/Vin de la POpOtte : un Châteauneuf du Pape blanc (vin de la Vallée du Rhône)


mercredi 31 octobre 2012

Sandwich POulet Emmental

Il y a quelques jours, on m'a contacté pour participer à un concours de cuisine mettant à l'honneur... l'Emmental de Savoie !
L'objectif ? Créer une recette qui troue. Convaincue que les beaux produits n'ont pas besoin d'être trop cuisinés pour être appréciés, j'ai inventé un sandwich composé d'un blanc de poulet grillé, d'une bonne moutarde à l'ancienne, de salade frisée et bien sûr... de copeaux d'emmental frais ! 
Les choses simples sont souvent les meilleures...

Vous souhaitez vous aussi participer au concours de la "recette qui troue" ? Vous avez jusqu'au 24 Décembre pour envoyer votre recette ici
Le premier prix ? Un dîner réalisé chez vous par Norbert de Top Chef. Histoire de se régaler, mais aussi de bien rigoler...
Toutes les infos sur le site internet de l'Emmental de Savoie.


Sandwich Poulet Emmental

Ingrédients pour 2 sandwichs :
- 1 baguette de campagne fraiche
- 2 blancs de poulet 
- 1 morceau d'Emmental de Savoie
- 1 poignée de salade frisée
- 2 c à soupe de moutarde au poivre (je vous conseille la moutarde à l'ancienne Fallot)
- huile d'olive
- sel et poivre du moulin

Couper les blancs de poulet en morceaux. Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d'huile d'olive et ajouter le poulet. Le saisir quelques minutes pour qu'il soit bien doré. Saler, poivrer et laisser refroidir. 
Couper la baguette en 2 puis entailler chaque morceau.
Tartiner le pain de moutarde. Ajouter le poulet et la salade. A l'aide d'un économe, couper des copeaux d'emmental. Ajouter ces copeaux dans le sandwich.
Déguster !!! 

L'Astuce de la POpOtte : Agrémenter ce délicieux sandwich d'un oeuf dur ou mollet, de tomate coeur de boeuf (quand c'est la saison), de curry...

L'Accord Met/Vin de la POpOtte : un Vacqueyras (vin rouge de la vallée du Rhône)


mardi 30 octobre 2012

Muffins Façon Crumble aux POmmes

Chouette. Le four est en train de chauffer et il s'en dégage une délicieuse odeur de crumble aux pommes... Mais... Il a bien une drôle de tête ce crumble aux pommes...




Muffins Façon Crumble aux Pommes

Ingrédients pour une douzaine de muffins :
Streusel
- 5 c. à café de beurre ramolli
- 2 c. à soupe de farine blanche (ou semi complète)
- 4 c. à soupe de sucre (ou cassonade)
Ingrédients liquides
- 265 ml de crème fraiche
- 3 oeufs
- 65 ml d'huile de colza
Ingrédients solides
- 320 g de farine blanche
- 1 sachet de levure chimique
- 150 g de sucre
- 1 pomme royal gala

Mélanger tous les ingrédients Streusel avec une fourchette. 
Dans un autre plat, mélanger tous les ingrédients liquides. 
Faire de même pour les ingrédients solides sans les pommes. 
Mélanger les préparations solides et liquides ensemble sans trop travailler la pâte (le secret pour des muffins extras gonflés!). 
Remplir des moules en silicone à mi hauteur. Y disposer des petits dés de pomme et les enfoncer dans la pâte. Remplir les moules avec le reste de pâte et parsemer le haut des muffins du reste de pomme. 
Pour terminer, ajouter la garniture Streusel. Mettre au four une quinzaine de minutes à 220°C. Laisser refroidir les muffins avant de les démouler même si c'est difficile d'attendre...

L'Astuce de la POpOtte : Il est aussi possible de remplacer les pommes par des poires ou un autre fruit de saison ! 

L'Accord Met/Vin de la POpOtte : Une coupe de Champagne 



jeudi 25 octobre 2012

VelOuté de Patates DOuces

La saison des soupes est véritablement lancée ! 
Rassasiantes, riches en vitamines et minéraux, les soupes "maison" n'ont que du bon ! Alors n'hésitez plus et foncez chez votre primeur faire le plein de poireaux, pommes de terre, légumes anciens... 
De mon côté, j'ai voulu testé la soupe de patates douces. La casserole est vide. C'est bon signe non ?  

Mon astuce pour réussir vos soupes ? Choisissez bien votre bouillon pour faire cuire les légumes. Cela donne du pep's et beaucoup de saveurs ! Lorsque la soupe est prête à servir, proposez à vos convives d'agrémenter la soupe selon leurs envies (différents fromages en coupés en cubes, herbes aromatiques, épices, croûtons...).


Velouté de Patates Douces

Ingrédients pour 6 personnes :
- 200g de pommes de terre
- 800g de patates douces
- 2 oignons jaunes
- 25g de beurre
- 1,5l de bouillon de volaille
- 15cl de crème fraiche
- noix de muscade
- sel et poivre du moulin

Dans une grande casserole ou faitout, faire fondre le beurre. Ajouter les oignons préalablement émincés. Laisser cuire quelques minutes le temps que les oignons deviennent translucides. Ajouter le bouillon de volaille et porter à ébulition. 
Eplucher les pommes de terre et les patates douces. Les couper en cubes. Ajouter ces cubes dans le faitout et mettre à cuire une vingtaine de minutes (le temps de cuisson varie en fonction de la grosseur des cubes).
Mixer finement. Assaisonner de noix de muscade, sel, poivre et ajouter la crème. Rectifier l'assaisonnement si besoin.  Servir bien chaud.

L'Astuce de la POpOtte : Pour changer de la traditionnelle assiette creuse, servez ce velouté comme moi dans une tasse de thé "vintage".

L'Accord Met/Vin de la POpOtte : un St Amour (vin rouge du Beaujolais)

lundi 22 octobre 2012

Cannelés Café

Et si on commençait cette nouvelle semaine par un bon café et une petite gourmandise sucrée



Cannelés Café


Ingrédients pour une trentaine de cannelés:
- 125g de farine
- 230g de sucre semoule
- 2 sachets de sucre vanillé
- 55g de beurre
- 1 oeuf
- 3 jaunes d'oeufs
- 1/2 litre de lait
- 1 c à café d'extrait de café (rayon aide culinaire des GMS)

Porter à ébullition dans une casserole le lait, les sucres et le beurre. Laisser refroidir à l'air libre.
Dans une jatte, réaliser un puits avec la farine. Mettre les oeufs au milieu et incorporer petit à petit le lait en mélangeant comme une pâte à crêpe. Ajouter l'extrait de café et laisser reposer la préparation 24H au frais.
Préchauffer le four à 260°. Verser la pâte aux 4/5ème des moules à cannelés. Enfourner 6 minutes à 260°. Puis baisser le four à 200° et laisser cuire 50 minutes. Vérifier la cuisson et la prolonger de quelques minutes si besoin. Laisser refroidir les cannelés dans les moules. Pour des plus grands moules, prolonger la cuisson de 20 à 30 minutes.
Servir les cannelés tièdes ou froids.

L'Astuce de la POpOtte : Eviter de garder les cannelés trop longtemps dans un endroit fermé... ils perdraient tout leur croustillant ! 

L'Accord Met/Vin de la POpOtte : Pas de vin mais un bon café ! 


vendredi 19 octobre 2012

Pavé de SaumOn au Sésame, WOk de Légumes Asiatiques

Ce week-end, j'ai testé un mélange de légumes spécial wok...  
Czon prône la "natural fashion food". Sains et frais, les légumes proposés par la marque se déclinent en plusieurs gammes :
- cuisson au wok
- cuisson au cuit-vapeur
- cuisson à l'eau
- cuisson au micro-ondes
- snacking

Miss POpOtte a testé le mélange "Opéra". Plein de couleurs, beaucoup de saveurs et une vraie fraicheur pour ce melting pot de légumes asiatiques qui comblera toutes vos envies de wok !
Cerise sur le gâteau, on découvre des produits inattendus comme le pak choï, bimi, pois sucrés, mini maïs ou encore jeunes pousses d’oignons rouges.

Où trouver la marque Czon ? Rayon légumes frais des magasins Monoprix.




Pavé de Saumon au Sésame, Wok de Légumes Asiatiques 

Ingrédients pour 2 personnes : 
- 2 jolis pavés de saumon frais
- 1 boite de mélange Opéra - Czon
- 1 oignon jaune
- huile de sésame ou influence thaï (Terre Exotique)
- 1 c à soupe de sauce nuoc mam
- sésame doré
- sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 100°.
Enlever la peau du saumon et ses arrêtes.
Dans un petit plat à gratin, verser un petit filet d'huile et des graines de sésame. Saler, poivrer. Déposer les pavés de saumon dans le plat côté peau vers le haut. Réserver au frais 1 heure (temps nécessaire pour faire suffisamment mariner le poisson).
Faire chauffer la poêle à wok. Saisir les pavés de saumon 3 minutes sur chaque face. Réserver au four dans un plat le temps de faire cuire les légumes.
Emincer finement l'oignon. 
Toujours le wok, faire chauffer un filet d'huile. Ajouter les légumes, l'oignon émincé et la sauce nuoc mam. Faire sauter les légumes environ 8 minutes. Saler, poivrer. Saupoudrer de graines de sésame et servir aussitôt avec le saumon.

L'Astuce de la POpOtte : Il est aussi possible de couper le saumon en cubes. A ce moment là, commencer par la cuisson des légumes et ajouter au bout de 4 minutes les dès de saumon. Poursuivre la cuisson de 4 minutes. 

L'Accord Met/Vin de la POpOtte : un St Véran (vin blanc de Bourgogne)




mercredi 17 octobre 2012

CÔtelettes d'Agneau, RéductiOn au Miel et Thym, CarOttes CrOquantes


J'ai rarement cuisiné l'agneau mais il est vrai que cette viande est facile à travailler et on obtient de jolis résultats en seulement quelques minutes passées derrière les fourneaux. La preuve avec cette recette réalisée en 20 minutes montre en main.

J'ai découvert il y quelques jours le site internet Agneau Presto. Cette bonne adresse regorge de bonnes idées pour cuisiner l'agneau... presto


Côtelettes d'Agneau, Réduction au Miel et Thym, Carottes Croquantes

Ingrédients pour 4 personnes : 
- 8 côtelettes d'agneau
- 1 branche de thym
- 2 c à soupe de miel de pays
- 4 grosses carottes 
- 60g de beurre demi-sel
- sel et poivre du moulin

Eplucher les carottes et les couper en fines rondelles (2mm d'épaisseur). Les mettre à cuire dans un grand volume d'eau chaude pendant 12 minutes.
Egoutter les carottes et réserver. 
Dans une poêle, faire fondre 30g de beurre. Ajouter le thym et les côtelettes et les saisir 2 minutes sur chaque face. Saler, poivrer. 
Réserver au chaud (four à 100°). Déglacer la poêle avec le miel pendant 1 bonne minute. 
Remettre les carottes à chauffer dans une casserole avec le reste de beurre. Saler, poivrer. 
Dresser les carottes en rosace dans les assiettes. Ajouter 2 côtelettes par assiette et napper de sauce. Décorer de feuilles de thym.
Servir aussitôt ! 

L'Astuce de la POpOtte : Il est possible de remplacer les carottes par de fines rondelles de pommes de terre. Pour cela, prolonger la cuisson de 5 minutes.

L'Accord Met/Vin de la POpOtte : un Chassagne Montrachet (vin rouge de Bourgogne)


lundi 15 octobre 2012

MOelleux au ChOcOlat, COeur Milka

Et si on commençait la semaine par une recette super gourmande ?
Si je vous dis moelleux au chocolat... Milka... 
Voici un dessert à dévorer dès sa sortie du four. 

Cette recette est une pure création de Miss POpOtte. Si vous voulez d'autres idées pour cuisiner le célèbre chocolat à la vache violette, la marque vient de sortir un livre (en forme de tablette de chocolat). Difficile de ne pas craquer pour 6,90€...


Moelleux au Chocolat, Coeur Milka

Ingrédients pour 3-4 personnes (en fonction de la grosseur des ramequins) : 
- 100g de chocolat 
- 50g de beurre
- 3 oeufs entiers  
- 80g de sucre
- 1 c à café bombée de farine
- Philadelphia Milka

Préchauffer le four à 220°.
Dans une casserole, faire fondre doucement le chocolat avec le beurre. 
Dans une jatte fouetter énergiquement les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine puis le mélange beurre-chocolat.
Verser l'appareil dans des ramequins beurré ou petits moules en alu. Déposer au centre de chaque moelleux une cuillère à café de Philadelphia Milka. Enfourner une dizaine de minutes.
S A V O U R E R.

L'Astuce de la POpOtte : Remplacer le Philadelphia Milka par de la pâte à tartiner spéculoos ou beurre de cacahuètes. 

L'Accord Met/Vin de la POpOtte : Un Crémant du Jura 





vendredi 12 octobre 2012

Salade ExOtique SaumOn Mangue AvOcat

Voici une salade exotique qui devrait ravir les amateurs de sucré-salé... 
Pour assaisonner les salades, je m'amuse avec des vinaigres de fruits... Mangue, framboise, figue... L'Huilerie Beaujolaise (Beaujeu - 69) propose une belle sélection ! 
Si vous êtes de passage dans le beaujolais, faites une halte chez Mireille et Jean-Marc qui se feront un plaisir de vous faire déguster leurs produits (huiles, vinaigres...).


Salade Exotique Saumon Mangue Avocat

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 grandes tranches de saumon fumé
- 1 avocat mûr à point
- 1 petite mangue 
- 2 poignées de roquette
- 1 c à soupe d'huile d'olive + 2 c à soupe d'huile d'olive 
- 1 c à soupe de vinaigre de mangue
- 1/2 citron jaune bio 
- fleur de sel
- piment d'Espelette
- mélange 5 baies
- facultatif : cheveux d'ange

Eplucher la mangue et l'avocat et les couper en petits dés. Les mettre dans une jatte. Arroser d'huile d'olive (1 c à soupe), de vinaigre de mangue et de quelques gouttes de citron jaune. Assaisonner de fleur de sel et piment d'Espelette. Rectifier l'assaisonnement si besoin. Placer au frais.
Arroser le saumon fumé du reste de citron. Assaisonner de mélange 5 baies. Réserver.
Dresser la roquette dans les assiettes et l'assaisonner du reste d'huile d'olive. Placer au centre d'une assiette un emporte pièce (rond ou carré). Le garnir de préparation mangue-avocat. Bien tasser pour que le dressage tienne. Enlever l'emporte pièce et ajouter une tranche de saumon fumé. 
Décorer de quelques cheveux d'ange.
Réitérer l'opération pour les autres assiettes. 

L'Astuce de la POpOtte : Il est possible de réaliser la préparation mangue-avocat à l'avance. Il ne vous reste plus qu'à dresser au dernier moment ! 

L'Accord Met/Vin de la POpOtte : Un Gewürztraminer (vin blanc d'Alsace)

lundi 8 octobre 2012

Tarte Figue et Crème d'Amande

C'est la saison des figues ! Juteuses, sucrées, savoureuses... C'est le moment où jamais de les cuisiner ! En compote, en sorbet, en gâteau, en confiture... La figue ravit tous les gourmands ! 
Et pour changer, Miss POpOtte vous suggère de la servir crue avec du fromage ou un foie gras. 
Astuce BONus : Un tour de moulin à poivre révèle ses saveurs... 

Mais pour aujourd'hui, j'ai voulu une recette assez tradi : une tarte avec un appareil type frangipane




Tarte Figue et Crème d'Amande

Ingrédients pour 8 personnes : 
- 1 rouleau de pâte brisée ou une pâte maison
- une douzaine de figues fraiches mûres à point
- une pomme
- 125g de beurre doux
- 130g de cassonade 
- 2 oeufs entiers
- 130g de poudre d'amandes

Préchauffer le four à 220°.
Beurre un moule à tarte (avec fond démontable si possible). Etaler la pâte dans le moule et la piquer avec une fourchette. 
Rincer les figues et les couper en quartiers. Les disposer dans le moule. 
Eplucher la pomme. Enlever ses pépins et la couper en cubes. Disposer les quartiers de figues et les cubes de pomme sur le fond de tarte. 
Dans une casserole, faire fondre le beurre. 
Dans une jatte, mélanger le beurre fondu et la cassonade. Ajouter les oeufs et enfin la poudre d'amandes. Verser cet appareil dans le moule sur les fruits. Enfourner une trentaine de minutes. 
Servir tiède ou froid. 

L'Astuce de la POpOtte : La peau de la figue est source d'anti-oxydants ! Evitez de l'éplucher !

L'Accord Met/Vin de la POpOtte : un Banyuls (vin doux du Languedoc)





vendredi 5 octobre 2012

Chèvre POmme Chaud

La salade de chèvre chaud, c'est un grand classique. Et avec des pommes caramélisées et un bon miel de châtaignier ? En voilà une idée !!!


Chèvre Pomme Chaud

Ingrédients pour 4 personnes : 
- 12 petites tranches de pain de campagne ou pain aux céréales
- 1 bûche de chèvre
- 2 pommes 
- miel de châtaignier
- 20g de beurre demi-sel
- poivre du moulin

Préchauffer le four à 200°. 
Couper la bûche de chèvre en 12 tranches de même épaisseur. 
Couper la pomme en tranches fines. 
Faire fondre le beurre dans une poêle. Faire revenir les tranches de pommes une dizaine de minutes dans la poêle avec un filet de miel. 
Dresser les pommes sur les tranches de pain. Ajouter un morceau de chèvre. Enfourner 10 minutes.
Assaisonner de poivre du moulin et arroser d'un filet de miel. Servir aussitôt avec une petite salade.

L'Astuce de la POpOtte : Remplacer les pommes par des poires...

L'Accord Met/Vin de la POpOtte : Un Sancerre blanc (vin de la Vallée du Rhône)




mercredi 3 octobre 2012

Sucettes de Fraises Pralinées

Y'a pas de doute, ce sont bien les dernières fraises du jardin pour cette saison. Alors profitons en pour les chouchouter et leur donner fière allure. 




Sucettes de Fraises Pralinées

Ingrédients pour une vingtaine de sucettes : 
- 250g de fraises "du jardin"
- 150g de pralinoise (rayon chocolat à pâtisser)
- sucre coloré (couleur au choix)

Rincer les fraises et les équeuter. 
Faire fondre la pralinoise au bain marie. 
Piquer les fraises sur des mini brochettes et les tremper dans la pralinoise. Saupoudrer de sucre coloré. 
Placer au frais 1 heure avant de déguster. 

L'Astuce de la POpOtte : Pour les fondus de chocolat, remplacer la pralinoise par du chocolat noir avec un fort pourcentage de cacao.

L'Accord Met/Vin de la POpOtte : un Gigondas (vin rouge de la vallée du Rhône)



lundi 1 octobre 2012

VelOuté de POtimarrOn


A l'heure où je vous écris, il fait même pas 10° dehors. Je suis emmitouflée sous mon plaid et je pense déjà au repas de ce soir. Au menu, ce sera soupe bien chaude de potimarron avec une pointe de crème
Les changements de saison ont du charme.


Velouté de Potimarron

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 potimarron
- 3 pommes de terre
- 1 oignon jaune
- 1,5l de bouillon de légumes
- 30g de beurre demi-sel
- 2 c à soupe de crème fraiche épaisse
- sel et poivre du moulin. 

Eplucher et émincer l'oignon. 
Eplucher le potimarron et les pommes de terre et les couper en cubes.
Dans un faitout, faire fondre le beurre. Ajouter les oignons et laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Mouiller avec le bouillon et ajouter les cubes de potimarron et pommes de terre. Laisser cuire à feu moyen pendant 25 minutes. 
Mixer jusqu'à obtention d'une texture lisse et homogène. 
Ajouter la crème, le sel et le poivre et rectifier l'assaisonnement si besoin. 
Servir bien chaud. 

L'Astuce de la POpOtte : Pour donner un peu plus de pep's à ce velouté, ajouter une pincée de noix de muscade.

L'Accord Met/Vin de la POpOtte : un Costières de Nîmes (vin rouge du Languedoc)