Tarte Légère aux Prunes Jaunes et Pistaches de Sicile

Dans cette recette, pas de crème, pas d'oeuf, pas de beurre ni de crème d'amande. Juste une pâte délicieusement feuilletée, des fruits, un peu de sucre et des pistaches. 

L'essentiel pour un dessert gourmand en toute légèreté ! 

Tarte Légère aux Prunes Jaunes et Pistaches de Sicile 

Ingrédients pour environ 10 personnes : 

- 1 rouleau de pâte feuilletée 

- une douzaine de prunes jaunes  

- 1 poigne de pistaches de Sicile décortiquées non salées 

- 50g de sucre en poudre 

- 2 sachets de sucre vanillé 

Préchauffez le four à 200°.

Rincer les prunes. Les couper en quartiers et enlever le noyau.

Dérouler la pâte sur une plaque de four recouverte de papier ou tissu de cuisson. Piquer le fond de tarte avec une fourchette.

Disposer les quartier de prunes côté peau sur la pâte. Saupoudrer de sucre en poudre et sucre vanillé.

Hacher grossièrement les pistaches et parsemer sur la tarte. 

Enfourner une vingtaine de minutes.

Servir tiède ou frais.

L'Astuce de la POpOtte : 

- Comme l'abricot, la prune jaune une fois cuite devient très acide. Ne pas hésiter à sucrer généreusement la tarte ! 

- La pistache de Sicile, très parfumée est vendue en épicerie spécialisée. Si vous n'en trouvez pas, utilisez des pistaches traditionnelles ! 

L'Accord Met/Vin de la POpOtte : un Gewürztraminer (vin blanc d'Alsace)

NOix de St Jacques, Caramel à l'Orange et Pistaches

J'ai découvert un produit qui permet à coup sûr de réussir son caramel. Ce produit, c'est le poêlon caramel d'Emile Henry, spécialiste de la poterie culinaire depuis 1850.

Alors plutôt que réaliser un caramel pour un dessert, j'ai improvisé une recette salée. Le mariage est étonnant. Les amateurs de sucré-salé apprécieront ce plat d'une simplicité déconcertante.

Où trouver les produits Emile Henry?

- Mathon.fr www.mathon.fr

- Galeries Lafayette www.galerieslafayette.com

- BHV www.bhv.fr

- Alice Délice www.alicedelice.fr

Noix de St Jacques Snackées, Caramel à l'Orange et Pistaches

Ingrédients pour 4 personnes:

- 12 belles noix de St Jacques fraiches

- 20g de beurre demi sel

- 4 c à soupe de sucre

- 1 orange non traitée ou bio

- 1 poignée de pistaches non salées décortiquées

- sel et poivre du moulin

Dans le poêlon caramel,faire chauffer le sucre doucement sans ajouter d'eau.

Pendant ce temps, dans une poêle bien chaude, cuire les noix de St Jacques une minute sur chaque face dans le beurre demi sel. Ajouter une pincée de sel et un tour de moulin à poivre sur chaque noix de St Jacques.

Les réserver dans une assiette creuse recouverte pour les garder au chaud.

Déglacer les sucs de cuisson avec le jus d'orange. Ajouter ensuite la sauce obtenue petit à petit dans le caramel et mélanger doucement pour obtenir une texture lisse et homogène.

Servir les noix de st jacques avec le caramel à l'orange, quelques pistaches et un peu de zeste d'orange.

L'Astuce de la POpOtte : Remplacer les noix de st Jacques par des gambas pour un plat exotique.

L'Accord Met/Vin de la POpOtte : un Chablis (vin blanc de Bourgogne)

Foie Gras Figue Pistache et Pain d'Epices

Dans un mois jour pour jour, ce sera Noël! Alors pour ne pas rater ses repas de fêtes, autant s'entrainer avant. Surtout quand on a jamais fait de foie gras! Vous l'aurez compris c'était mon cas avant de créer cette recette sucrée salée pleine de couleurs! Pas de panique, si vous suivez cette recette à la lettre, vous réussirez à coup sûr votre terrine. Et forcément, on vous en redemandera...

Foie Gras Figue Pistache et Pain d'Epices

Ingrédients pour une terrine de foie gras:

- un lobe de foie de canard cru de 450 à 500g

- une quinzaine de figues sèches moelleuses

- 2 c à café de confiture de figues

- 30g de pistaches décortiquées

- 2 tranches de pain d'épices

- 1 c à soupe de vin blanc de Bourgogne

- mélange 5 baies

- fleur de sel

1/ Toaster les tranches de pain d'épices au grill pain ou au four position grill. Une fois grillées, les mixer pour obtenir une poudre fine. Etaler cette poudre fine au fond de la terrine.

Hacher les pistaches grossièrement. Réserver.

Ouvrir les figues sèches avec la pointe d'un couteau et retirer leur chair. Mélanger la chair avec la confiture et le vin blanc. Réserver.

Séparer les deux lobes et les déveiner. Mettre un tiers du foie au fond de la terrine sur le pain d'épices. Assaisonner de mélange 5 baies et de fleur de sel. Etaler les pistaches dans la terrine. Ajouter un second tiers de foie et l'assaisonner. Ajouter enfin le mélange de figues au vin blanc et terminer par le reste de foie.

Placer un plat à gratin rempli d'eau au four à 160°. Lorsque la température de l'eau atteint 70°C, placer la terrine dans le plat (sans couvercle ni presse). Faire cuire 25 minutes. La température au coeur de la terrine doit être comprise entre 40 et 50°C. A la sortie du four, disposer la presse sur la terrine en appuyant légèrement. Laisser refroidir et placer au frais 1 nuit.

2/ Retirer la couche graisseuse et la presse. Faire fondre la graisse dans une casserole et la faire couler sur le foie gras. Fermer la terrine avec le couvercle et réserver au moins 2 jours au frais avant de déguster.

L'Astuce de la POpOtte: Achetez du matériel de qualité pour préparer votre foie gras, il n'en sera que meilleur! Pour ma part, j'utilise la terrine Emile Henry vendue dans un coffret avec la presse et le thermomètre de cuisson.

C'est la première fois que vous déveinez un foie gras? Apprenez cette technique pas à pas avec cette vidéo de L'atelier des Chefs: Déveiner un foie gras

L'Accord Met/Vin de la POpOtte: Un Puligny Montrachet ou un St Aubin (vin blanc de Bourgogne). Certains préfèrent un vin moelleux, mais je trouve qu'il cache souvent la puissance du foie gras. Les vins de Bourgogne qui ont fait sa réputation vous séduiront par leur gourmandise, leur gras et leur rondeur.

VelOurs de COurge et St Jacques aux Pistaches

A mi chemin entre la soupe et la purée, cette entrée est un pur délice pour se réchauffer les soirs d'hiver. Servie en mini portion, cette recette peut même faire office de mise en bouche. A vous de choisir!

Velours de Courge et St Jacques aux Pistaches

Ingrédients pour 4 personnes (entrée):

- 800g de courge

- 200g de pommes de terre

- 40g de comté râpé (ou emmental)

- 12 noix de st jacques fraiches

- 2 c à soupe de crème fraiche

- 40g de beurre demi sel

- huile de pistache

- pistaches décortiquées non salées

- sel et poivre du moulin

- fleur de sel

Eplucher la courge et les pommes de terre et les couper en cubes de taille égale (+ pratique pour la cuisson!). Les plonger dans un grand volume d'eau salée pendant une vingtaine de minutes jusqu'à ce qu'ils soient très fondants. Egoutter. Les verser dans un blender avec 25g de beurre demi sel, la crème fraiche et le fromage râpé. Saler, poivrer et mixer pour obtenir une texture lisse et homogène. Rectifier l'assaisonnement si besoin. Réserver. Si vous n'avez pas de blender, il est bien sûr possible de mixer la soupe avec un mixer plongeant.

Dans une poêle, faire fondre le reste de beurre (15g). Lorsqu'il est bien chaud, saisir les st jacques 1 minute sur chaque face en prenant soin de les assaisonner (sel et poivre) des deux côtés.

Dressage: Verser le velours de courge dans des mini cocottes ou assiettes creuses. Disposer 3 noix de st jacques à la surface. Ajouter un trait d'huile de pistache, quelques pistaches décortiquées, un tour de moulin à poivre et une pincée de fleur de sel. Servir bien chaud.

L'Astuce de la POpOtte: Pour les fêtes, remplacer l'huile de pistache par de l'huile de truffe et les pistaches par des copeaux de truffe fraiche.

L'Accord Met/Vin de la POpOtte: Un Meursault (vin blanc de Bourgogne)

Truffes ChOcOlat au Lait CrOquantes

2ème jour de ma semaine 100% douceurs de Noël. Les truffes au chocolat noir enrobées de cacao amer, c'est vu et revu. Cette année, j'ai voulu innover en offrant des truffes au chocolat au lait. Impossible de trouver une recette qui me convienne sur le net. Je me suis donc lancée dans une recette improvisée qui s'est avérée être très réussie. Je vous rassure, ce n'est pas tout le temps le cas (ce serait trop beau). Pour ajouter un côté croquant à mes truffes au chocolat au lait, quelques graines de sésame doré et des éclats de pistaches finement salées.

Truffes chocolat au lait croquantes

Ingrédients pour une cinquantaine de truffes:

- 375g de chocolat au lait à dessert

- 20cl de crème

- 25g de beurre

- graines de sésame doré

- pistaches émondées salées

Faire fondre le chocolat au lait au bain marie. Bien mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène. Tant que le chocolat est chaud, ajouter la crème et le beurre et mélanger de nouveau vigoureusement. Placer au frais au moins 2H dans un plat type gratin.

A l'aide d'une petit cuillère, prélever des petites boules de chocolat. Rouler les truffes dans la paume de la main et les rouler dans des graines de sésame ou des éclats de pistaches.

Conserver au frais jusqu'à une semaine dans une boite hermétique.

Variantes: Enrober les truffes d'éclats de noisette, d'amandes, de fruits secs...

Tartelettes Fines Figues et Pistaches

La figue, fruit d'automne à la couleur violine voire pourpre a tout pour plaire. Riche en anti-oxydants, en fibres, en calcium et en fer, la figue est aussi bonne sèche que fraiche. Fraiche, elle donne une nouvelle dimension à un crumble ou une salade de fruits. Sèche, elle se prête à toutes les salades! On trouve encore sur les étals des marchés, de belles figues fraiches. Alors autant en profiter avant qu'il ne soit trop tard...

Tartelettes Fines Figues et Pistaches

Ingrédients pour 8 tartelettes:

- 1 rouleau de pâte feuilletée

- 16 figues fraiches

- 1 poignée de pistaches grillées à sec

- cassonade

Préchauffer le four à 220°. Dérouler la pâte feuilletée et la découper en 8 disques à l'aide d'un emporte pièce. Laver les figues et les sécher délicatement. Les couper en fines rondelles en partant de leur tête. Répartir les rondelles de figues sur les disques de pâte feuilletée. Hacher grossièrement les pistaches. Saupoudrer les tartelettes de pistaches et de cassonade. Enfourner environ 15 minutes le temps que la pâte soit bien dorée.

Servir tiède ou froid avec un boule de glace vanille ou mieux, pistache.

Pour accompagner les tartelettes: un vin cuit du type Banyuls est encore le meilleur accord. Pour les réticents comme moi aux vins cuits en dessert, préférer un champagne rosé.

Crumble de saisOn aux éclats de pistaches

Quelques prunes, des nectarines et des abricots, des morceaux craquants et beaucoup d'amour... La recette est simple pour réussir ce crumble. Accompagné d'une cuillère de crème fraiche, c'est encore meilleur.

Craquez, croquez, fondez et... recommencez.

Crumble de saison aux éclats de pistache

Ingrédients pour 8 personnes:

- Prunes

- Abricots

- Nectarines

- 150 g de farine

- 125 g de cassonade

- 75 g de beurre

- 2 sachets de sucre vanillé

- 1 poignée de pistaches

Préchauffer le four Th°7. Laver les fruits, enlever les noyaux et les découper en morceaux. Remplir un plat à gratin de ces fruits et les saupoudrer du sucre vanillé. Dans une jatte, mélanger à la fourchette la farine, le sucre et le beurre fondu. La texture de la pâte doit être granuleuse et former des gros morceaux. Verser cette préparation sur les fruits et enfourner environ 25 minutes. Une fois cuit, saupoudrer le crumble d'éclats de pistaches. Déguster tiède ou froid avec de la crème fraiche ou fouettée.

Pour accompagner le crumble: un moelleux ou liquoreux d'Alsace (Riesling ou Gewürstraminer) ou un Vouvray (blanc du Val de Loire).