NOix de St Jacques, Caramel à l'Orange et Pistaches

J'ai découvert un produit qui permet à coup sûr de réussir son caramel. Ce produit, c'est le poêlon caramel d'Emile Henry, spécialiste de la poterie culinaire depuis 1850.

Alors plutôt que réaliser un caramel pour un dessert, j'ai improvisé une recette salée. Le mariage est étonnant. Les amateurs de sucré-salé apprécieront ce plat d'une simplicité déconcertante.

Où trouver les produits Emile Henry?

- Mathon.fr www.mathon.fr

- Galeries Lafayette www.galerieslafayette.com

- BHV www.bhv.fr

- Alice Délice www.alicedelice.fr

Noix de St Jacques Snackées, Caramel à l'Orange et Pistaches

Ingrédients pour 4 personnes:

- 12 belles noix de St Jacques fraiches

- 20g de beurre demi sel

- 4 c à soupe de sucre

- 1 orange non traitée ou bio

- 1 poignée de pistaches non salées décortiquées

- sel et poivre du moulin

Dans le poêlon caramel,faire chauffer le sucre doucement sans ajouter d'eau.

Pendant ce temps, dans une poêle bien chaude, cuire les noix de St Jacques une minute sur chaque face dans le beurre demi sel. Ajouter une pincée de sel et un tour de moulin à poivre sur chaque noix de St Jacques.

Les réserver dans une assiette creuse recouverte pour les garder au chaud.

Déglacer les sucs de cuisson avec le jus d'orange. Ajouter ensuite la sauce obtenue petit à petit dans le caramel et mélanger doucement pour obtenir une texture lisse et homogène.

Servir les noix de st jacques avec le caramel à l'orange, quelques pistaches et un peu de zeste d'orange.

L'Astuce de la POpOtte : Remplacer les noix de st Jacques par des gambas pour un plat exotique.

L'Accord Met/Vin de la POpOtte : un Chablis (vin blanc de Bourgogne)

Gambas Epicées et Légumes, BOuillOn au Gingembre

J'ai découvert un produit G E N I A L. Ce produit, c'est la Cocotte Thaï d'Emile Henry. Ultra pratique pour la cuisson (au four ou directement posé sur tous types de feu), cette cocotte est également très esthétique pour ne pas avoir à changer de plat au moment du service! Emile Henry riche de son expérience en poterie culinaire offre une gamme de produits si large qu'il est difficile de la tester sans l'adopter!

Je recommande aussi: le coffret foie gras, le plat à tajine ou encore les espresso cup (pour un café gourmand).

Gambas Epicées et Légumes, Bouillon au Gingembre

Ingrédients pour 4 personnes:

- une douzaine de gambas crues

- 5 carottes

- 1 branche de céleri

- 1 poivron rouge

- 1 oignon nouveau

- 1 piment oiseau

- 1 petit morceau de gingembre frais (à quantifier suivant les goûts)

- quelques feuilles de menthe fraiche ou de coriandre

- 2 c à soupe d'huile de sésame

- 20cl de fumet de poisson

- Fleur de sel

- Piment d'Espelette

Décortiquer les crevettes en commençant par séparer la tête du corps puis enlever la carapace. Inciser légèrement le haut de la gambas sur toute sa longueur pour enlever le boyau.

Eplucher le poivron et les carottes. Tailler le poivron en julienne et les carottes en fines rondelles. Couper le céleri branche en lamelles.

Ciseler finement l'oignon et le piment oiseau.

Dans la cocotte thaï, mettre à chauffer l'huile de sésame. Ajouter les légumes et les gambas et les laisser colorer quelques secondes.

Ajouter le fumet de poisson et le gingembre râpé.

Laisser mijoter une dizaine de minutes en remuant de temps. Ciseler finement la coriandre et/ou la menthe et l'ajouter au plat. Assaisonner de fleur de sel (peu car le fumet de poisson est déjà salé) et d'une pincée de piment d'Espelette. Rectifier l'assaisonnement si besoin. C'est prêt!

L'Astuce de la POpOtte: Ajouter des nouilles asiatiques au bouillon pour un plat complet!

L'Accord Met/Vin de la POpOtte: Un Muscadet de Sèvre et Maine sur Lie (vin blanc du Val de Loire)

Crème Brulée Carambar

Un dessert A T O M B E R. Je vous aurai prévenu.

Crème Brûlée Carambar

Ingrédients pour 6 personnes:

- 8 jaunes d'oeuf

- 20 Carambars au caramel

- 100g de sucre

- 40cl de lait

- 40cl de crème liquide (18 ou 30% de matière grasse)

- cassonade

Préchauffer le four à 150°.

Dans une casserole, faire chauffer le lait, la crème et les Carambars jusqu'à ce que les bonbons soient fondus. Dans une jatte, fouetter énergiquement les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Puis verser le lait au Carambar sur le mélange sucre/oeufs et mélanger de nouveau.

Verser l'appareil dans 6 moules et les placer dans un grand plat à gratin. Verser un fond d'eau dans le plat pour que les crèmes brulées cuisent au bain marie. Enfourner 1 heure. Les crèmes sont cuites lorsqu'elles tremblotent quand on les bouge.

Les laisser refroidir à température ambiante et les placer au réfrigérateur.

Au moment de la dégustation, les saupoudrer généreusement de cassonade et les caraméliser quelques secondes au chalumeau.

L'Astuce de la POpOtte: Plus la quantité de cassonade est importante sur la crème brulée, plus la croûte sera caramélisée!

L'Accord Met/Vin de la POpOtte: Un Ste Croix du Mont (blanc liquoreux du Bordelais) ou une coupe de Champagne