Galette des ROis POire ChOcOlat

YahOoooooooOOO!! Il est venu le temps des galettes des rois :) Probablement l'un de mes desserts préférés. J'ai invité poire et chocolat chez miss frangipane et tout le monde s'est entendu!

La galette des rois est un vrai jeu d'enfant. A vous de jouer!

Galette des Rois Poire Chocolat

Ingrédients pour 8 personnes:

- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre (ou pâte feuilletée du boulanger)

- 2 jaunes d'oeuf

- 2 poire williams mûres à point

- 2 c à soupe de cacao

- Sans oublier: 1 fève + 1 couronne

Crème pâtissière

- 2 oeufs

- 50g de sucre

- 30g de farine

- 1 sachet de sucre vanillé

- 250ml de lait

Crème d'amandes

- 4 jaunes d'oeufs

- 150g de poudre d'amandes

- 100g de sucre

- 60g de beurre mou

Crème pâtissière. Fouetter énergiquement le sucre avec les oeufs entiers jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la farine et mélanger de nouveau. Porter le lait à ébullition et l'ajouter au mélange oeufs/sucre/farine. Remettre cette préparation dans la casserole et laisser épaissir à feu doux pendant environ 4 minutes sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laisser refroidir.

Crème d'amandes. Fouetter énergiquement les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la poudre d'amandes et le beurre fondu. Mélanger de nouveau.

Montage de la galette. Préchauffer le four à 200°. Fouetter énergiquement la crème pâtissière jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Ajouter la crème d'amandes et le cacao et mélanger de nouveau. Etaler les deux rouleaux de pâte feuilletée. Etaler la préparation frangipane sur une des deux pâte. . Ajouter la fève.

Eplucher les poires et les couper en fines lamelles. Les disposer sur la frangipane. Recouvrir la frangipane du deuxième rouleau de pâte feuilletée. Décorer le dessus de la galette avec la pointe d'un couteau et la dorer avec 2 jaunes d'oeuf (à l'aide d'un pinceau). Enfourner la galette environ 50 minutes.

Déguster tiède et ne pas oublier de couronner le roi... et la reine!

L'Astuce de la POpOtte: Remplacer le cacao par 100g de pépites de chocolat noir

L'Accord Met/Vin de la POpOtte: un verre de poiré (boisson effervescente similaire au cidre mais à base de jus de poire)

COmpOtée POmme POire, Raisin Muscat

Chose promise, chose due. Hier je vous proposais ma recette de Gougère aux Pommes. Pour accompagner ces délicieuses gourmandises, voici une compote de saison à déguster sans modération.

Compotée Pomme Poire, Raisin Muscat

Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 poires mûres à point

- 3 pommes

- 25g de beurre demi sel

- 1 cuillère à soupe de sucre

- 1 belle grappe de raisin muscat

Eplucher les poires et les pommes. Leur enlever les pépins et les couper en petits dés. Faire fondre le beurre dans une cocotte ou dans une poêle anti adhésive à bords hauts. Ajouter les pommes et poire avec un verre d'eau. Laisser mijoter à couvert à feu doux pendant environ 20 minutes en remuant de temps en temps. Les fruits doivent être fondants et l'eau complètement évaporée. Sucrer et réserver au frais.

Au moment de servir, dresser la compotée dans des petits bols avec les grains de raisin préalablement rincés.

L'Astuce de la POpOtte: Mixer la compotée pour une texture... veloutée! Ajouter une pincée de cannelle.

L'Accord Met/Vin de la POpOtte: Un Vouvray demi-sec (vin blanc du Val de Loire)

Tartine AveyrOnnaise: Crème de ROquefOrt aux Herbes, Emincé de POires

2ème jour de cette semaine spéciale "Tartines Sucrées Salées" avec Cuisine AZ. Aujourd'hui, c'est un duo détonnant servi sur un pain noir: poire et crème de roquefort. Un filet de sirop d'agave vient compléter délicieusement la recette.

Voici le lien vers le site Cuisine AZ: Dossier Tartines de Blogs

Tartine Aveyronnaise

Ingrédients pour 2 personnes en entrée ou 6 personnes en apéritif:

- 150g de roquefort

- 1 poire mûre à point

- 1/2 botte d'herbes fraiches (persil, cerfeuil, ciboulette…)

- 1 cuillère à soupe de fromage blanc

- 2 cuillères à soupe de sirop d'agave

- 2 tranches de pain noir (pain allemand)

- poivre du moulin

1°/ Ciseler les herbes préalablement rincées. Mixer le roquefort avec le fromage blanc et les herbes. Poivrer.

2°/ Couper la poire en fines tranches sur toute sa longueur.

3°/ Tartiner le pain de fromage. Ajouter les lamelles de poire. Arroser de sirop d'agave. Servir très frais.

L'Astuce de la POpOtte: Remplacer le sirop d'agave par du miel et enfourner la tartine 10 minutes à 180° pour un effet "gratiné".

L'Accord Met/Vin de la POpOtte: un Gewürztraminer (vin blanc d'Alsace)

A découvrir sans tarder les blogs d'Alaska (534pages.com) et de Petite Ogresse (petiteogresse.blogspot.com) qui ont également participé à ce dossier Tartines en partenariat avec Cuisine AZ.

POire POêlée, EmulsiOn de ROquefOrt

Poire poêlée, Emulsion de Roquefort

Ingrédients pour 4 personnes:

- 2 poires mûres à point

- 1 poignée de grains de raisins noirs

- 2 c à soupe de miel

- 4 c à soupe de noix

- 100g de roquefort

- 1 noix de beurre

Eplucher les poires et les couper en petits dés. Dans un poêle bien chaude, faire fondre le beurre et poêler 5 minutes les poires et les grains de raisins avec une cuillère à soupe de miel. Laisser refroidir.

Dresser les poires dans les verrines et ajouter les noix hachées grossièrement.

Au dernier moment, fouetter vigoureusement le roquefort avec une cuillère à soupe de miel. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Servir aussitôt.

Pour accompagner les verrines: Pinot Gris (blanc d'Alsace)