Le FrOmage du Menu de St Valentin : Sucettes Givrées de FrOmage Frais aux Epices

Après le plat, on a souvent envie de passer directement au dessert. Le fromage classique et ennuyeux est souvent zappé pour alléger la facture calorique en fin de repas.

Mais pour les amateurs de fromage, un dîner sans fromage n'est pas un dîner. Alors voici aujourd'hui une façon amusante d'en manger... à sa faim.

Sucettes Givrées de Fromage Frais aux Epices

Ingrédients pour 2 personnes :

- 75g de fromage frais type Petit Billy

- poivre

- colombo

- paprika

- graines de pavot (ou sésame)

Façonner des boules de fromage frais en les roulant dans la paume des mains. Les rouler dans les épices :

- mélange poivre/colombo

- pavot

- paprika

Piquer les boules de fromage sur des pics et les placer 5-10 minutes au congélateur avant de déguster.

L'Astuce de la POpOtte : Pour une jolie présentation, dresser les sucettes en bouquet dans un verre!

L'Accord Met/Vin de la POpOtte : Un St Joseph rouge (vin de la Vallée du Rhône)

Retrouvez aussi ma recette sur le blog de Mathon : Sucettes Givrées de Fromage Frais aux Epices

Club de Radis Noir au FrOmage Frais

Il y a des produits qui n'ont pas besoin d'être beaucoup travaillés pour produire un grand effet. Le radis noir en est l'exemple même. Légume santé par excellence, il fait un malheur dans notre assiette à condition d'avoir un peu d'imagination. Démonstration.

Club de Radis Noir au Fromage Frais

Ingrédients pour 8 mini clubs :

- 1 petit radis noir

- 75g de fromage frais (type carré frais)

- 1/2 botte de ciboulette fraiche

- 1 oignon nouveau

- fleur de sel

- piment d'Espelette

Rincer et sécher le radis noir. Le couper en 16 rondelles de 1-2mm d'épaisseur à l'aide d'une mandoline.

Rincer et ciseler la ciboulette. Emincer finement l'oignon.

Dans une jatte, fouetter énergiquement le fromage avec la ciboulette, l'oignon émincé, une bonne pincée de fleur de sel et de piment d'Espelette. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Décorer d'une pincée de piment d'Espelette ou un brin de ciboulette.

L'Astuce de la POpOtte: Ces mini clubs sont très apprécié en entrée mais n'hésitez pas à les proposer en apéritif. Une bonne alternative aux légumes à croquer, vus et revus.

L'Accord Met/Vin de la POpOtte: un Pouilly Fumé (vin blanc du Val de Loire)

CannellOnis de Truite Fumée, Vinaigrette d'Agrumes

C'est la saison des agrumes. Ils donnent du peps au jus de fruits, aux sauces y compris aux vinaigrettes. En accompagnement d'un poisson fumé, ils font un malheur. Il serait dommage de s'en priver...

Cannellonis de truite fumée, vinaigrette d'agrumes

Ingrédients pour 2 personnes:

- 4 grandes tranches de truite fumée

- 4 c à soupe de fromage frais (type Carré Frais)

- 3 c à soupe d'huile d'olive

- 1/2 citron vert

- 2 c à soupe de jus d'orange

- poivre du moulin

- baies roses (facultatif)

Découper un rectangle dans chaque tranche de truite fumée (environ 6x5 cm). Assaisonner le fromage frais de poivre du moulin. Déposer une c à soupe de fromage sur chaque rectangle de truite et rouler le poisson autour du fromage pour former un cannelloni*.

Dans un bol, mélanger l'huile avec le jus et le zeste du demi citron vert et le jus d'orange. Poivrer et rectifier l'assaisonnement si besoin. Ajouter éventuellement des baies roses. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Variantes: Remplacer le Carré Frais par du chèvre frais (type Petit Billy) ou du fromage assaisonné d'herbes aromatiques (type Tartare ou Boursin). Servir les cannellonis avec des suprêmes** de pamplemousse ou d'orange.

Pour accompagner les cannellonis: un Pouilly-Vinzelles (blanc du Mâconnais, Bourgogne)

* Les cannellonis sont des pâtes italiennes à farcir de légumes, viande ou poisson. Aujourd'hui on commence à utiliser le terme pour parler de tubes à farcir.

** Les suprêmes sont des segments d'agrumes. Le Chef Simon vous guide pas à pas sur son site.