Verrine COmme une Tarte au CitrOn Meringuée

Un de mes desserts préférés ? La tarte au citron meringuée. Après l'avoir testée au citron vert, pamplemousse ou encore avec une pâte sablée au chocolat, j'ai eu une nouvelle idée : transformer la tarte en verrine en me lançant le défi d'y retrouver toutes les saveurs comme si on croquait dans la vraie tarte.

Verrine Comme une Tarte au Citron Meringuée

Ingrédients pour une dizaine de mini verrines :

Crème au Citron

- 2 gros citrons jaunes (bio ou non traité)

- 3 oeufs

- 150g de sucre en poudre

- 1 c à soupe de maïzena

- 30g de beurre doux

Biscuit Croustillant

- 3 sablés bretons

Meringue Fondante

- 100g de sucre glace

- 3 blancs d'oeuf

Crème au Citron.

Fouetter énergiquement les oeufs entiers avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite le jus de citron à travers une passoire (pour ne garer que le jus) puis la Maïzena.

Verser la préparation obtenue dans une casserole et la faire chauffer à feu doux. Sans cesser de remuer, ajouter petit à petit le beurre en dés. Sortir la casserole du feu lorsque le mélange a épaissi. Laisser refroidir et réserver au frais.

Biscuit Croustillant.

Emietter les sablés grossièrement.

Meringue Fondante.

Dans une jatte, monter les blancs en neige ferme avec le sucre glace.

Dressage. Verser la crème au citron dans les verrines. Ajouter des miettes de biscuit et terminer par la meringue à l'aide d'une poche à douille. Colorer la meringue au chalumeau.

L'Astuce de la POpOtte : Pour une crème au citron vert utiliser un citron jaune et 2 citrons verts.

L'Accord Met/Vin de la POpOtte : Un Côte de Provence blanc

Tarte Caramel NOix de Pécan

Il y a des plats que j'imagine esthétiquement et gustativement sans pour autant avoir de recettes. Dans ces cas là, je me lance dans une recette improvisée. La recette que je vous propose aujourd'hui en fait partie. Ma Tarte Caramel Noix de Pécan: un plaisir sucré pour accompagner une pause café (ou thé) bien méritée.

Tarte Caramel Noix de Pécan

Ingrédients pour 1 tarte (diamètre de 25cm):

Pâte sablée

- 150g de beurre mou

- 100g de sucre glace

- 250g de farine de blé

- 100g de poudre d'amandes

- 1 oeuf

- 1 pincée de sel fin

- 1 poignée de graines de pavot/sésame doré

Garniture caramel

- 300g de sucre

- 75g de beurre demi-sel

- 10cl de crème liquide

- 1 grosse poignée de noix de pécan

Pâte sablée. Préchauffer le four à 200°. Dans une jatte, travailler le beurre, la farine et le sel jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse. Ajouter le sucre glace et la poudre d'amandes tamisés. Ajouter enfin l'oeuf entier et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Entourer la pâte d'un film transparent et la laisser refroidir au réfrigérateur 1 bonne heure.

Une foie refroidie, sortir la pâte et l'étaler au rouleau à pâtisserie. Saupoudrer une des faces de graines de sésame et pavot et étaler de nouveau au rouleau. Abaisser la pâte dans un moule à tarte beurré (diamètre 25cm), côté graines contre le moule. Enfourner la pâte entre 10 et 15 minutes. Laisser refroidir le fond de tarte et le démouler.

Garniture caramel. Dans une casserole, faire fondre le sucre jusqu'à obtenir un caramel. Attention, le caramel doit dorer sans brunir. Lorsqu'il est coloré, ajouter la crème et le beurre et mélanger énergiquement jusqu'à faire fondre les éventuels morceaux. Lorsque la préparation est homogène, la verser sur le fond de tarte et parsemer de noix de pécan grossièrement cassées à la main.

Autre solution: disposer les noix de pécan sur le fond de tarte et verser ensuite la préparation au caramel.

Laisser refroidir la tarte avant de servir.

L'accord parfait met/vin: la tarte étant très (très) sucrée, préférer un champagne brut.

Et pours utiliser les chutes de pâte sablée, je découpe des petits triangles que j'enfourne une quinzaine de minutes, parsemés d'éclats de daim. Divins Daims.