ChOuquettes aux Perles de Sucre

J'adOOoore les chouquettes (=petits choux hyper moelleux surplombés de pépites de sucre). Et si au lieu de les acheter au boulanger du coin je me lançais toute seule comme une grande ? La réalisation de la pâte à choux vous fait peur à vous aussi ? Pas de panique ! Celle ci est très facile et il suffit de suivre les étapes pas à pas. Ensuite, il ne reste plus qu'à dévorer vos 40 chouquettes... (et croyez moi, ça on y arrive très facilement).

Chouquettes aux Perles de Sucre 

Ingrédients pour une quarantaine de chouquettes : 

- 12,5cl de lait

- 12,5cl d'eau fraiche

- 100g de beurre doux 

- 1/2 c à café rase de sel fin

- 1 c à soupe de sucre bombée

- 150g de farine

- 4 oeufs entiers

- sucre perlé

Matériel spécifique : 

- une poche à douille

Préchauffer le four à 210°.

1 ) Dans une casserole de taille moyenne, mettre le lait, l'eau, le beurre, le sucre et le sel à chauffer. Porter à ébullition et sortir du feu. 

2 ) Ajouter la farine en une seule fois et remettre sur le feu (feu doux) sans cesser de remuer pour "sécher la pâte". Arrêter lorsque la pâte forme une boule et se décolle des parois facilement. Retirer du feu.

3 ) Ajouter les oeufs un à un en remuant énergiquement pour bien les incorporer. La pâte obtenue doit avoir l'apparence d'une purée très collante.

4 ) Garnir une poche à douille de pâte. Sur une plaque de four recouverte de papier ou tissu de cuisson, dresser des petits choux en quinconce (ils gonflent à la cuisson). 

5 ) Parsemer les choux de perles de sucre et enfourner une quinzaine de minutes. Les chouquettes sont cuites lorsqu'elles sont bien dorées (si elles ne sont pas assez cuites elles ne resteront pas gonflées !)

L'Astuce de la POpOtte : Couper vos chouquettes en 2 et garnissez les d'une boule de glace. Avec une sauce chocolat, vous réaliserez en quelques minutes une belle assiette de profiteroles ! 

L'Accord Met/Vin de la POpOtte : Un vieux Porto

GOugères aux POmmes

Comme une envie de petits choux! C'est parti pour de délicieuses chouquettes aux pommes. Demain, je vous proposerai une recette de compote originale pour accompagner ces petits choux.

Gougères aux Pommes

Ingrédients pour une vingtaine de choux:

- 25cl de lait

- 100g de beurre doux

- 150g de farine tamisée

- 4 oeufs

- 1 pincée de sel

- 50g de pomme coupée en cubes

- 1 jaune d'oeuf

- sucre fin

- sucre glace

Porter le lait à ébullition dans une casserole avec le beurre et le sel. Sur feu très doux, incorporer la farine tamisée et remuer énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le pâte forme une boule et se décolle des parois de la casserole. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°. Incorporer les oeufs un par un toujours avec une spatule en bois. Ajouter les pommes en cube. La pâte doit être homogène et collante.

Sur une plaque de four tapissée de papier cuisson ou tissu de cuisson, déposer une petite cuillère à soupe de préparation. Espacer les petits choux (cf photo ci-dessous).

Dorer les boules de jaune d'oeuf et saupoudrer généreusement de sucre fin. Enfourner environ 25 minutes jusqu'à ce que les gougères prennent une jolie couleur dorée. Les laisser refroidir et les saupoudrer de sucre glace.

Variantes: Pour des chouquettes comme chez le boulanger, enlever les dès de pomme et saupoudrer les choux de pépites de sucre avant cuisson!

L'Accord Met/Vin de la POpOtte: Un Vouvray demi-sec (vin blanc du Val de Loire)